White Pepper bætir einstökum bragði við kínverska rétti og annað eldhús
Hvít pipar er þekktur fyrir skarpa bíta sína og er notaður til að bæta við auka bragði við kínverska súpa, marinades fyrir kjöt og alifugla og spicier stir-frys. Það er einnig notað í hvítum sósum og diskum, svo sem kartöflum þar sem liturinn á svörtum pipar myndi draga úr útliti fatsins. Hvað er hvít pipar og hvernig er það frábrugðið svörtum pipar eða Sichuan piparkornum?
Hvernig Hvít pipar er framleiddur
Eins og svartur pipar kemur hvítur pipar úr þurrkuðum ávöxtum piparplöntunnar, piper nigrum .
Með hvítum pipar er dökk ytri húð af piparávöxtum fjarlægð með því að liggja í bleyti áður en fræið er þurrkað. Til að gera svörtu pipar eru óhreinn pipar berjar teknar og síðan eru þau þurrkaðir, sem dökkir húðina og bætir bragðefnum.
Hvítur pipar er úr fullri þroskaðir piparberjum. Þeir eru Liggja í bleyti í vatni í um 10 daga, sem leiðir til gerjun. Þá eru húðin fjarlægð, sem fjarlægir einnig nokkrar af heitu piperíni efnasambandinu, auk rokgjarnra olía og efnasambanda sem gefa svörtum pipar ilm. Þar af leiðandi, hvítur pipar hefur mismunandi bragð og hita hluti en svartur pipar.
Hvernig er liturinn á hvítum pipar frábrugðið svörtum pipar?
Hvít pipar er lýst sem spicier og fruitier en svartur pipar, en minna flókið. Sumir segja að það hafi sterkan eða jarðneskan bragð, aðrir segja örlítið reyklaus. Það er best að skipta aðeins um hina í litlu magni í uppskrift ef þú þarft að gera skiptingu.
Hvítt pipar skal bætt við eftir að fatið hefur verið soðið, þar sem þenslu getur losað bitur bragð.
Sichuan pipar er mismunandi tegundir alfarið, sem er ekki nátengt hvítt eða svart pipar. Hitaefnið hennar virkar á annan hátt. Það hefur lítilsháttar sítrónu bragð og mismunandi tegund af sterkan hita, þar sem það getur skapað hlutleysandi dofi í munni.
Notar hvít pipar í kínversku og asískum matargerð
Ólíkt öðrum Szechuan diskum , þar sem chilies spila áberandi hlutverk, heitt og súrt súpa fær hita sína fyrst og fremst úr hvítum pipar. Hvít pipar er oft notaður í víetnömskum súpum og svínakjötum. Kannski vegna þess að ef notaður er í þessum matargerðum tengir sumt fólk bragðið við asískan mat þegar þau nota það á daglegu rétti, svo sem spæna eggjum.
Notar hvít papriku í öðru kjöti og diskum
Hvítur pipar er oft notaður til að bæta kryddi og piparbragði við hvít eða létt matvæli þar sem sýnilegir spjöld af svörtum pipar myndu gera minna aðlaðandi fat. Hvít pipar er notaður í rjóma súpur, vichyssoise, mashed eða þeyttum kartöflum og clam chowder. Hvít pipar er einnig notuð í sænskum réttum, svo sem sænska kjötbollur með rjómasósu og kallast "vitpeppar" á sænska.
Getur þú skipt Black and White Pepper í uppskriftir?
Fyrir lítið magn af pipar má skipta hvítum og svörtum pipar. Þegar stærri magni er krafist er ekki mælt með því að skipti sé gert, þar sem tveir paprikur hafa mismunandi smekk og bragðsmunurinn verður áberandi. Að lokum, í hvaða uppskrift þar sem hvít pipar er notaður vegna þess að maturinn er hvítur eða léttur, verður skiptin með svörtum pipar greinilega áberandi.