Gríska nafn og framburður
Σουμάκι, framseldur soo-MAH-kee
Á markaðnum
Sumac er venjulega seld sem gróft jurt duft, kannski kallað "duftformað matreiðslu sumac" og er einnig að finna í berjum. Það má finna á grísku og Mið-Austurlöndum mörkuðum.
Eðliseiginleikar
Sumac er runni sem vex villt í Miðjarðarhafssvæðinu og þetta sumac er ekki eitrað eða eitrað. Þetta ekki eitraða fjölbreytni vex einnig á öðrum sviðum um allan heim og getur verið litrík viðbót við landmótun.
Ground sumac er dökk rauð-Burgund lit. Sem þurrkuð ber hefur jörðin summulaus áferð þegar hún er notuð þurr. Það hefur tart, sýrða sítrónu smekk.
Notkun Sumac
Notkun sumac kom til Grikklands frá Mið-Austurlöndum þar sem hún er víða notuð. Sumac er notað í grísku matreiðslu sem nudda fyrir grillaða kjöt og sem bragðefni, einkum á kjöt, í stews og í pita wraps. Það er einnig notað í hrísgrjónum og grænmetisréttum. Reyndu að bæta við þjóta á toppinn af hummus fyrir nýjan smekkavörn.
Varamenn
Það er ekki gott í staðinn fyrir súr sítrónu smekk sumac, en bara fyrir lit, paprika er hægt að nota.
Uppruni, saga og goðafræði
Nafnið sumac er afleidd frá Aramaic "summaq" sem þýðir "dökkrauður". Fjölbreytni sumac "Rhus coriaria" er seld sem krydd í matreiðslu og hefur verið notað í matreiðslu fyrir milljarða.
2.000 árum síðan skrifaði gríska læknirinn Pedanius Dioscorides (40-90 AD) í voluminous "De Materia Medica" (um læknisfræðilega málefni) um heilsufar eiginleika sumac - fyrst og fremst sem þvagræsilyf og vökva þegar það var "stráð meðal sósur" og blandað með kjöti.
Dioscorides starfaði í herrum Roman Empperor Nero sem læknir, lyfjafræðingur og grasafræðingur.
Ein æfing í fornu Róm heldur áfram í dag í ákveðnum matargerðum: Sumac berjum er soðið í vatni, tæmd og ýtt til að draga úr ilmkjarnaolíur þeirra. Olían er síðan blandað með annaðhvort ólífuolíu eða ediki, allt eftir því hvaða gerð kryddasósu er gerð.
Sumac olía eða sumac edik er síðan notað mikið það sama og nútíma edik og ólífuolía.
Norður-Ameríku frumbyggja (Indverjar) notuðu tvær innfæddir tegundir sumac - Rhus glabra og Rhis arómatík - til að búa til samsæri sem líkist bjór.