Þrátt fyrir að flestir portúgölskir uppskriftir hafi tilhneigingu til að nýta aðeins nokkrar lykilbragðefni í hverju fati og treysta á matinn sjálft til að búa til stóra bragði, þá eru nokkur lykill krydd sem allir portúgölskir kokkar munu algerlega ráðast á. Það er enginn vafi á því að kryddin sem oftast eru notuð af kokkum, og á heimilinu, endurspegla fjölbreytt sögu Portúgals sem land landkönnuðir með mikla nýlendutölu. Það eru þessi krydd sem voru aðal innblástur til að finna styttri leið fyrir skip til að afhenda vöruna!
Reyndu að velja bestu kryddarnir sem þú getur fundið. Besta kryddin er að finna í þjóðernisvöruverslunum eða í staðbundnum kryddvörum. Forðastu stórmarkaðsmerki ef þú getur og mundu að kryddin verði gamall eftir aðeins nokkra mánuði.
01 af 05
Piri-piri
Robert George Young / ljósmyndari er valið RF / Getty Images
Það var portúgalska könnun á Afríku ströndinni, sem hófst á 1400-hæðinni, sem vakti mikla ástarsambandi sínu við litla heita piparinn, piri-piri , sem er óaðskiljanlegur hluti af Angóla og Mósambíkum matargerð. Það er nú einnig óaðskiljanlegur hluti af portúgölskum matargerð, í nokkrum mismunandi formum.
Molho de Piri-piri er sósa svipuð Tabasco sem hægt er að halda á borðið til notkunar meðan á máltíð stendur, sem og er notað sem innihaldsefni í mörgum diskum. Það eru margar mismunandi uppskriftir fyrir piri-piri sósur.
Mas sa de Piri-piri er líma úr papriku jörðinni með gróft salt. Sumir elda eins og að bæta við snerta sítrónu eða edik til að líma.
Því miður er það mjög erfitt að fá allt piri-piri pipar í Norður-Ameríku. Portúgalska sérgreinaverslanir, sem má finna á svæðum eins og New Bedford, MA, þar sem margir portúgalska flytja inn mun að minnsta kosti bera flöskusósu. Þú getur komið í staðinn með annaðhvort þurrkað eða ferskt cayenne papriku. Þú getur líka reynt að skipta um það með New Mexican Pequín, en með varúð, þar sem þau eru heilmikill heitari en Piri-Piri . Prófaðu að nota Tabasco sósu í uppskriftir sem kalla á Molho de Piri-piri . Það er í raun spurning um persónulega val.
Portúgalska er ábyrgur fyrir að dreifa þessu elskaða kryddi um allan heim á aldrinum um rannsóknir og viðskipti. Paprika er úr þurrkaðri, rauð papriku. Stundum eru þau reykt áður en þau eru jörð. Góð gæði sætur, reykt paprika eða litadósa , (eins og ungverskur eða spænskur) ætti að mæta flestum þörfum þínum meðan þú eldar portúgölskan mat. Ef uppskriftin kallar á heitari útgáfu skaltu velja heitt ungverska paprika.
04 af 05
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves voru einu sinni notuð sem skiptingarsvæði í Portúgal. miriam_kato Bay leyfi birtast í næstum öllum súpu og plokkfiskur í portúgölsku matreiðslu. The Bush lauf eru uppskeru frá sjá má yfir sveitina í Portúgal og voru oft notuð til að létta eignar línur í fortíðinni. Bay laufir eru ein af fáum kryddum sem verða virkari í þurrkaðri formi en ferskt. Taktu alltaf úr laufunum þegar borðið er lokið síðan jafnvel þegar soðin laufblöð hafa enn skarpar brúnir sem eru ekki góðar fyrir meltingarveginn.
05 af 05
Salt (Sal)
Gróft salt er nauðsynlegt efni í portúgölsku matreiðslu. SoraZG
Sumir af bestu portúgölskum réttum treysta aðeins á gróft salt og hvítlauksgerð fyrir bragð. Eitt dæmi er stórkostlegur silungur frá Serra de Estrela svæðinu. Þó að hægt sé að finna salt sem er flutt inn frá saltviði í Portúgal, getur þú auðveldlega treyst á gróft koshersaltið sem er fáanlegt í flestum matvöruverslunum. Góð fínn sjávar salt ( flor de sal ) er gott að hafa á hendi til söltunar við borðið.