Carpaccio (áberandi "bíll-PAH-chee-oh") er hefðbundin ítalska appetizer sem samanstendur af hrár nautakjöti skreytt pappír þunnt, drizzled með ólífuolíu og sítrónusafa, og lauk með capers og lauk.
Í nútíma matargerð getur carpaccio vísað til hvers kyns þunnt sneiðra kjöts eða fisk, eins og túnfiskur, borið fram í þessum tísku. Jafnvel þunnt sneið grænmeti eða ávextir eru stundum þjónað sem carpaccio. Athyglisvert er að carpaccio er nefndur eftir ítalska málara sem var þekktur fyrir að nota bjartrauður í verkum sínum og vekja á bjarta rauða hrár nautakjötið.
Hvernig á að gera Carpaccio
Það eru nokkrar leiðir til að gera carpaccio. Fyrir nautakjöt, sem er venjulegur tegund, byrjaðu á nautakjöti eða nautakjöti . Vertu viss um að fá hæsta gæðaflokki kjöts í boði á staðnum þinni og þú getur tilkynnt sláturinn þinn að skera sé fyrir carpaccio. Beef carpaccio er delicacy þú getur notið heima með þessum einföldu skrefum:
- Fyrst skaltu klæðast öllum fitunni af kjöti. Jafnvel þótt allur kjarni carpaccio sé sú hrár kjöt, munu sumar kokkur sæta kjötið á öllum hliðum, bara til að gefa það meira bragð. Þetta skref er ekki nauðsynlegt eða jafnvel það sem algengt er.
- Næsta skref er að skipta kjötinu með salti og pipar, hakkað ferskum kryddjurtum (steinselju, dragon eða cilantro eru öll góð kostur) og kannski skvetta af balsamísk edik áður en það er pakkað í plast og kælt því í að minnsta kosti 8 klukkustundir.
- Eftir að lokað kjöt hefur fengið tækifæri til að kæla vel, getur þú haldið áfram að skera kjötið. Carpaccio kjöt er venjulega sneið mjög, mjög þunnt. Það er hægt að gera þetta með hendi ef þú ert með mjög beittan hníf og framúrskarandi hníf færni. En líklegra er að rafmagns kjötsláttur væri leiðin til að fara. Það getur einnig hjálpað til við að kæla kjötið í frysti í 30 mínútur áður en það sneiðist. Þú vilt ekki að það frosið solid - bara nóg til að herða kjötið örlítið og gera kjötið auðveldara að sneiða.
Beef carpaccio er venjulega borið fram með kapra , lauk, ólífuolíu og sítrónusafa ásamt hugsanlega rakað parmesan osti og hakkað ferskum steinselju.
Athugaðu að sumar uppskriftir munu krefjast þess að kjötið sé pundað þunnt, það er önnur leið til að gera það, sérstaklega með minni skurði kjöts en helsti aðferðin er að nota góða skera af nautakjöti og sneiða það þunnt.
Variations á Carpaccio
Þó að nautakjöt sé klassískt Carpaccio prótein, þá eru margar leiðir til að verða skapandi með öðrum gerðum af Carpaccio diskum. Sumar hugmyndir innihalda:
- Seafood carpaccio með sushi bekk fisk, eins og túnfiskur eða lax, er oft á matseðlum veitingastað. Stundum mun sjávarafurðir carpaccio fylgja þunnt sneiðar af jalapenó og soja dýfa sósu.
- Grænmeti Carpaccio getur verið hvaða grænmeti sem er sneið rakvél þunn og tilbúinn á disk. Feel frjáls til að gera tilraunir með grænmeti-artichoke og fennel gæti verið góður upphaf staður fyrir skapandi grænmetisréttum.
- Önnur prótein, svo sem lambakjöt, kálfakjöt og dýrum geta verið notaðar í carpaccio. Gakktu úr skugga um að einhver prótein sé hæsta gæðin þar sem það verður borðað hrátt.