Og hvað gerir það svo sérstakt?
Balsamísk edik gæti verið háleitasta allra vinegarsins. Sætt og reyklaust, þetta dökk elixir er hægt að nota í salati dressings , sósur og marinades, og jafnvel drizzled yfir steik eða ferskum ávöxtum.
Hefðbundin balsamísk edik
Balsamísk edik er ein af þessum vörum sem sum puristar geta fengið mjög pirruð. Til þess að vera hæsta einkunn balsamísk edik, hinnar svokallaða Aceto Balsamico Tradizionale di Modena eða Hefðbundin Balsamic edik af Modena, verður að gera vöruna á tiltekinn hátt, úr tilteknu vínberi, á tilteknu svæði í Ítalía, á aldrinum ákveðins tíma í ákveðinni gerð tunnu, og á og á.
Balsamic edik reglugerðir
Það er iðnaðarhópur á Ítalíu sem gefur merki um samþykki fyrir balsamíngróf sem uppfylla þessar nákvæmar breytur. Þeir ákveða jafnvel hvaða tegund af flösku það er hægt að pakka inn í.
Meðal reglna:
- Verður framleiddur í Modena eða nærliggjandi Reggio Emilia á Ítalíu
- Verður að vera úr Trebbiano vínberum sem eru ræktaðir á einum þessara tveggja staða
- Verður að vera á aldrinum í tréfatnaði í ekki minna en 12 ár
Gerð Balsamíns edik
Hvernig það virkar er að þrúgurnar þrýsta og sú safa sem er í kjölfarið er soðin, þar sem sykurnar í því myrka í gegnum karamellunarferlið . Það er það sem gefur endanlega balsamíska dökkan lit.
Þessi syrupy minnkun, sem kallast "must", er síðan gerjuð og á aldrinum í röð af tréfatnaði, stundum í allt að 25 ár, hægt að byggja upp djúpa, flókna bragðið af endanlegri balsamísviki.
Hver er allt gott og gott, en jafnvel lítill flösku af Tradizionale balsamísk edik getur kostað hundruð dollara.
Og þú munt ekki sjá það á hillum í matvöruversluninni (þó þú finnir það á netinu).
Notkun hefðbundinna balsamísk edik
Þar að auki eru þessar hefðbundnu balsamics ekki raunverulega það sem þú myndir hugsa um "edik". Vegna þess að öldrun fer út svo mikið sætindi, þá eru þær meira síróp en edik.
Það þýðir að þeir eru ekki mjög súrir nóg á eigin spýtur til að gera mjög góða salatdressingu (en þeir myndu vera dásamlegar í marinade).
Hefðbundin balsamísk edik er hægt að nota í örlítið magni sem kryddjurtir með soðnu eða lækna kjöti, grilluðu fiski , drizzled yfir ferskum ávöxtum og berjum og jafnvel ís eða öðrum eftirrétti af seyði - eða jafnvel sleppt úr litlu skotgleraugu í lok máltíðar .
Balsamic edik af Modena
Flestir ef ekki allir balsamic vinegars sem eru almennt í boði eru auglýsing bekk vörur sem uppfylla ekki eitt eða öll ofangreind skilyrði. Það þýðir ekki að þeir séu ekki góðir. Þeir eru bara alveg mismunandi vörur.
Sem betur fer hefur opinbera hópurinn séð sér hæfileika til að búa til sérstaka tilnefningu fyrir þessi balsamic vinegars í viðskiptum. Þeir kalla það Balsamic edik af Modena. Leitaðu að flösku sem segir að það hafi verið aldrað í að minnsta kosti fjögur ár í tréfatnaði og þú munt vera í lagi.
Balsamic edikbrigði
Þó að þær séu ekki stranglega hefðbundnar, þá eru alls konar bragðbætt afbrigði af balsamikönnu, þar á meðal þeim sem eru innrennsli með hindberjum, kirsuber, fíkn, sítrónu, peru eða jafnvel hunangi.
Það er einnig hvítur balsamí edikur, eða Aceto Balsamico Bianco , þar sem þrúgumustið fer ekki í karamellýsingarferli og er þá á aldrinum í ryðfríu stáli, frekar en viði.
Þessi hvíta balsamíð er í raun ríkur gulllitur litur. Það er gott val þegar þú vilt ekki dökklitaðan klæða til að yfirbuga útlit salatans þíns.
Balsamic Edik Reduction
Þú getur einbeitt og aukið bragð og ilm góðs balsamísk edik með því að draga úr balsamísk edik eða gljáa. Helltu bara pönnu af balsamísk edik í pott, láttu það sjóða og látið síðan sjóða þar til það hefur minnkað um u.þ.b. þrír fjórðu. Það ætti að vera þykkt, sírópandi gljáa. Nokkrar dropar af balsamíumlækkun er hægt að nota til að borða risotto , grillaðan fisk og sjávarfang, jafnvel ostakaka.