Balsamísk edik er hægt að geyma að eilífu
Muna þú tíma áður en balsamic vinaigrette? Eða eitthvað húðuð með balsamísk gljáa? Þrátt fyrir að Ítalar hafi notað balsamísk edik um aldir hafa amerískir kokkar notið þess aðeins í nokkra áratugi. Og þakklátur, það hefur orðið hluti af flóknu bragðbætinu matargerð-balsamíska edikinum, bætir dýpt og auðgun við fat. Þegar þú velur balsamikönn, munt þú hafa þrjú stig til að velja úr hefðbundnum, kryddjurtum og viðskiptalegum bekkjum.
Það fer eftir því hvernig þú ætlar að nota Balsamic edikið og hversu mikið þú vilt eyða mun ákvarða hvaða tegund þú kaupir. Verðið mun almennt fyrirmæla gæði, svo mundu, þú færð það sem þú borgar fyrir. Sumir ódýrari vörumerki nota súlfít sem bætt er við rotvarnarefni, svo ef þú ert með ofnæmi skaltu vera sérstaklega varkár að lesa merkimiðann.
Hefðbundin Balsamic
Hefðbundin balsamísk edik er aðeins úr þrúgumusti (heilum þrýsta vínberjum) og er framleitt með hefðbundnum hætti. Það er gert í Reggio Emilia og Modena á Ítalíu undir ströngu eftirliti og reglum þar sem það er soðið að minnka um helming, síðan fór í gerjun í þrjár vikur og síðan geymt til að þroskast og þykkna fyrir annaðhvort fimm ár eða að minnsta kosti 12 ár eftir því hvaða tegund af tunnu er notaður.
Súróp-eins og samræmi er mjög dökk í lit og er slétt á tungunni. Ávaxtabragðefni (fíkn, kirsuber, prúnn), svo og súkkulaði og melassar, eru til staðar, og hefðbundin balsamísk edik er miklu mýkri og minna súr en verslunarútgáfur.
Upphitun ediksins mun í raun eyðileggja bragðið og blanda í salatasalningu er sóun á hefðbundnum balsamískum gæðum. Notaðu það í staðinn til að klára í berjum og osti og jafnvel eftirrétti eins og ís.
Ef þú vilt hið raunverulega, vertu viss um að flöskan sé merkt með Aceto Balsamico tradizionale og er með DOP
("Denominazione di Origine Protetta") stimpillinn, sem þýðir að gæði, uppruna og framleiðsla innihaldsefna hefur verið tryggt af Evrópusambandinu. A flösku af Aceto Balsamico tradizionale getur kostað einhvers staðar frá $ 40 til $ 80, en þú getur líka fundið nokkrar á a gríðarstór $ 200.
Condimento Balsamic
Meðal hefðbundinnar balsamíns getur aðeins verið sú sem er framleidd samkvæmt DOP leiðbeiningunum, er balsamíð smitað undir minna takmarkandi staðla. Það er aðallega vitað að vera góður balsamískur, að þegar hann var gerður fylgdi ekki öllum sérstökum reglum aceto balsamico tradizionale- það var framleiddur utan Modena og Reggio Emilia, var ekki aldur eins lengi eða var ekki framleitt með réttu eftirliti . Hins vegar, þar sem það er ekki stjórnað, er hægt að merkja minna balsamíð sem "krydd" eins og heilbrigður. Því er mikilvægt að lesa flöskuna vandlega áður en það er keypt.
Þú getur leitað eftir tveimur ágreiningum á merkimiðanum: IGP stimpill ( indicazione geografica protetta ) eða innsiglið Consorzio di Balsamico Condimento , hóp sem fylgist með condimento gæði. Skoðaðu innihaldslistann er einnig leið til að meta gráðuþrýstinginn verður fyrsti efnið (og ef það er eina efnið sem er frábært tákn); Vín edik er í lagi, en það ætti ekki að vera fyrsta á listanum.
Gott balsamic bragðefni ætti að vera þykkt og ríkt og gott blanda af sætleika, sýrustigi og jarðneskum ávaxtabragum. Það mun einnig vera tiltölulega dýrt, um $ 40 á flösku. Notaðu það á sama hátt og þú vilt hefðbundna balsamiðið - þótt það sé minna fé getur þú verið svolítið frelsari og notað í salatklæðningu.
Balsamic edik af Modena IGP
Þetta er tegund balsamíls sem finnast í mesta magni á matvöruversluninni þinni. Til að mæta mikilli eftirspurn eftir balsamísk edik í Bandaríkjunum þurftu framleiðendur að koma upp auðveldari og fljótari framleiðsluaðferð. Því er ekkert gerjunarsvið við framleiðslu - aðeins eldunar og stutt öldrun. Þannig verður að innihalda vínedik til þess að halda jafnvægi á sýrustigi. Hafðu í huga þó að það sé engin takmörkun á magni þannig að sum afbrigði geta innihaldið allt að 50 prósent vínedik.
Þau geta einnig falið í sér aukefni í litarefni og þykknunarefni. Auk þess að lesa innihaldslistann viltu leita að IGP á merkimiðanum - þetta tryggir að vöran sé gerð úr vínberjum sem finnast í Modena.
Vegna þess að þessi tegund af ediki er hægt að gera á svo mörgum mismunandi vegu, getur útlitið og smekkurinn verið nokkuð svolítið. Það getur verið þykkt (en það gæti verið frá bættri þykkingarefni) og dimmt, eða þynnri og léttari í lit. Þessi fjölbreytni er miklu meira súr en hefðbundin og bragðbætiefni. Þú finnur flöskur sem byrja á 5 Bandaríkjadali, fullkomin til að elda og blanda saman í salatdrætti.
Geymsla Balsamic edik
The góður hlutur af einhverju af þessum afbrigðum af balsamic edik er að þeir geta verið geymdar að eilífu. Það er engin áhyggjuefni þegar þú opnar flöskuna þar sem súrefni veldur ekki versnun eða breytir vörunni á nokkurn hátt. Geymið balsamíxið á köldum, dimmum stað í burtu frá hita. Þú gætir tekið eftir seti í flöskunni - þetta er náttúrulegt aukaafurð ferlisins og er ekki skaðlegt.