Rjómalöguð hvít sósa, þekktur sem bechamel í matreiðsluheiminum, er gerður með því að nota jafnt magn af smjöri og hveiti, sem eru soðnar saman til að mynda roux . Þegar roux hefur myndast er hægt að bæta mjólk, rjóma eða seyði til að ljúka sósu. Þessi undirstöðu hvíta sósa er einn af fimm mótsósunum og er upphafið fyrir marga aðra sósur. Classic bechamel er ríkur, rjómalöguð, klumplaus sósa sem er mjög hár í fitu.
Hvernig á að gera neikvæða hvíta sósu
Ef þú ert að leita að því að draga úr fituupptöku eða bara frekar frekar fituútgáfu af þessum klassískum sósu, getur þú auðveldlega gert fitulaus hvíta sósu með aðeins tveimur innihaldsefnum. Afnema smjörið dregur úr fituinnihaldi. Þú þarft að safna eftirfarandi:
- 2 1/4 bollar af fituskert eða ófatfitu mjólk
- 3 matskeiðar af majsstjörnu
Fylgdu einfaldlega þessum skrefum:
- Heitt 2 bollar af fituskert eða ófatmjólk á miðlungs-lágum hita í þungum botnpotti.
- Blandið 3 msk af sterkju mjólk með 1/4 bolli mjólk í litlum skál.
- Bætið maísströndinni saman við hlýnun mjólkina og hrærið þar til slétt er. Eldið í 3 til 4 mínútur, hrærið stöðugt þannig að sósan brennir ekki.
White Sauce Variations
Þegar þú hefur náð góðum árangri af grunnfitu með hvítum sósu, getur þú byrjað að gera tilraunir með nokkrum klassískum afbrigðum.
- Til að búa til ostasósu, þekktur sem Mornay, hrærið í 1/2 til 3/4 bollar af uppáhalds rifnum fituskertum osti þínum og 1 tsk af þurru sinnepi eða 1 tsk af öðrum þurrkuðum kryddjurtum og kryddjurtum til fullunnar hvíta sósu, hrærið þar til osti hefur bráðnað.
- Til að búa til lauk hvítasósu sem kallast súkkulaði, sauté 1/2 bolli af fínt hakkað lauk eða rottum í pottinum áður en kornsterkur mjólkurblandan er bætt við og haltu síðan áfram með fitulítið hvítasósuuppskrift.
The Margir Uses fyrir White Sauce
Himinninn er takmörk með því hvernig þú getur notað hvíta sósu.
Byrjaðu á einföldum undirbúningi geturðu skeið hvíta sósu yfir uppáhalds grænmetið þitt. Það er sérstaklega ljúffengur ofmetinn eða brennt blaðlaukur, blómkál, aspas og spergilkál. Ef þú vilt fella sósu inn í aðra rétti skaltu ekki líta lengra en pottstöðu. Notkun hvítasósu eða soubise sem grunnur fyrir pottstöðu gefur djúp, ríkan bragð og pör sérstaklega vel með rótargrænmeti.
Bechamel sósa er lykilþáttur í klassískum lasagna og grísku moussaka. Báðir þessir eru allt-í-einn lagaður diskar sem eru fullkomnar þegar þú þarft að fæða mannfjöldann. Rík og ánægjulegt, bæði þessir geta falið í sér nokkrar grænmeti, eins og kúrbít , kartöflur eða spínat.
Hvít sósa er ekki bara til kvöldmatar. Mornay sósa er bragðgóður yfir poached egg. Í raun er egg Mornay franskt klassískt og afbrigði af eggjum Benedict (jafnan gert með hollandaise sósu). Til að fá mismunandi bragðafyllingu skaltu bæta kúrum morgunmaturarósu við hvítasósu þína til að snúa við klassískum Suður-stíl sósu.
White sósa er fjölhæfur grunnur fyrir margar tegundir af réttum. Það er auðveldlega breytt úr ríkum, fitusósu sósu í fituríkari útgáfu.