Í Japan, þar sem það verður nóg heitt í sumar, eru kaldar soba núðlur, þjóna með dýpissósu, algeng snarl eða létt máltíð. Soba er brúnt núðlur, úr hveiti og bókhveiti og blanda af köldu núðlum og dýpisósu er kallað zaru soba. Hugsaðu um að bæta við fínt rifnum eða hakkað engifer í fatið. Bæta við hakkaðri scallions eða ristuðu sesamfræjum sem skreytingar.
Þessi uppskrift er fyrir dýfissósu byggt á dashi, algengasta japanska lagerinu.
Þú myndi viðurkenna lyktina af dashi í augnabliki, jafnvel þótt þú hafir aldrei vísvitandi borðað það. Það er ljómandi þjöppun byggt á kelpi, þangi og þurrkaðir bökunarflögur. Það er einnig meðal hinna festa og auðveldustu birgðir sem þú getur gert og tvö helstu innihaldsefni þess - sem þú getur keypt í hvaða verslun sem sérhæfir sig í asískum matvælum - haldið ótímabundið í búri þínu. Ég myndi hvetja þig til að reyna að gera það, þó að þú getur líka notað kjúklingabirgðir (eða augnablik dashi, sem er seld í sömu verslunum).
Þó að þú getir örugglega keypt nudda dýfa sósu eða tempura sósu sem staðgengill, pre-flaska í mörgum matvöruverslunum í Bandaríkjunum, gerir sósu ferskur heima er auðvelt og hefur engin MSG eða önnur efni í því.
Mentsuyu Dipping Sauce
Þú gætir líka viljað prófa Mentsuyu (núðla sósa), annar mjög fjölhæfur Tsuyu dýptarsósu sem gefur mörgum súpur og diskar frábær, flókin japönsk umami bragð. Þetta er fullkomið til að dýfa kalt Soba eða Somen núðlur, tempura og fleira. Það er svo auðvelt að gera og heldur vel í kæli (að minnsta kosti nokkrar vikur) og kemur sér vel í brunnstíma fyrir kvöldmat. Þessi þunna, skýra sósa er gerð úr dashi súpa lager og blöndu af sojasaus, mirin og sykri, sem heitir 'kaeshi'. Auk þess að þjóna körlum tsuyu ásamt hrúgum af köldu núðlum, getur þetta auðvelt birgðir einnig þynnt með heitu vatni fyrir kryddaðan súkkulaði til að njóta með heitum núðlum.
Þú getur eldað kjöt og grænmeti með þessari sósu sem kryddjurt, eins og fljótlegt teriyaki sósu , eða bara stúfað yfir steiktu grænmeti eða tofu. Þetta er þétt form af sósu, svo þynnt með vatni áður en það er notað. Einn hluti þessa sósu og tvo hluta vatns er góður eins og dýfissósa, en aðlagast hvaða styrk sem þú vilt.
Það sem þú þarft
- 2 bollar kombu og katsuobushi dashi
- 1/3 bolli soja sósa
- 1/3 bolli mirin
Hvernig á að gera það
- Setjið mirin í miðlungs pönnu og láttu sjóða.
- Bætið sósu sósu og Dashi súpa lager í pönnu og látið sjóða aftur.
- Hættu hita.
- Kæla sósu.