Lamb

Eitt af stærstu leyndarmálum mikils grilling er í kjötsvalinu. Þetta er sérstaklega mikilvægt þegar kemur að lambi. Vitandi hvað þú ert að fá er mikilvægt að fá kjötið sem þú vilt. Þó að lambið gæti ekki verið eitt af kjötinu, hugsaðu um grillið, þá er ekkert annað kjöt meira en eldið eins og lamb.

Hefð hefur dictated að vorið er tími fyrir lamb. Ungir lambar voru notaðir til að koma á markað í apríl og maí til að kaupa og savored fyrir safaríkan, viðkvæma bragðið.

Nú á dögum er hægt að þakka stjórnandi ungum lambakjöti árið um kring. Hins vegar gætir þú fundið þröngt úrval af lambafurðum í staðbundnum matvörubúð svo þú gætir þurft að sleppa með sérgreinaverslun eða kjötmarkaði.

Hvað á að leita að? Sauðfé er slátrað á fjölmörgum aldri. Lamb er átt við unga aldurshópa frá einum viku til um það bil átta mánuði. Hothouse lamb er einn til tveggja vikna gamall. Barnalamb er fjögurra til sex vikna gamall. Venjulegt lamb (það sem þú færð í matvörubúðinni) er sex vikur til eins árs. Eftir þetta er nefnt mutton eða yearling lamb. Með aukinni stöðlun í kjötpökkunariðnaði er það sem þú finnur almennt að lamb á markaðnum er ekki eins ungur og það var áður. Dæmigert lamb mun vega í 32 lbs. og mutton á 50 lbs . Ástæðan fyrir óskum lambsins er sú að kjötið verður sterkari og sterkari í bragði sem sauðfé. Flestir líkjast ekki sterkum, gamy bragði.

Svo hvernig segirðu hvað þú ert að fá? Eins og sauðfé er, verður kjötið myrkri. Hothouse lambið er með bleikum holdi, hvítum fitu og rauðum ráðum í gegnum beinin. Mutton hefur dökkt, næstum fjólublátt hold, gult fitu og hvít bein. Og auðvitað, annar leið til að segja er eftir stærð. Því minni sem skera yngri lambið.

Því yngra lambið er mýkri bragðið og því meira sem kjötið er betra.

Svo, hvað gerir þú með lamb / mutton? Af hverju ertu að grilla það auðvitað. Besta niðurskurðin til að fara fyrir eru lendar, fætur, rump og rifbein. Þú getur grillað þessar sneiðar eins og þú vilt svínakjöt eða nautakjöt, en þú munt fá eitthvað aukalega, þ.e. sterkur, sterkur bragðmatur. Leyndarmálið að elda lamb og kjöt er í sælgæti og marinering. Þetta leyndarmál fer aftur að elstu dögum á sauðfé.

Elstu aðferðirnar við að undirbúa lamb eða kjöt (lamb var mjög sjaldgæft í gömlu dagana vegna innbyggðrar úrgangs) fela í sér stews og tætari. Mutton plokkfiskur var vinsæll máltíð meðal dreifbýli sauðfé hækka þjóðir. Gingerbreadin væri soðin í mjög langan tíma til að borða kjötið og draga úr bragðið. Önnur lamb greats eru Moussaka (jörð lamb lagskipt með grænmeti) og Badshahi Gosht (mutton curry, strákur þú hefur ekki búið fyrr en þú hefur fengið góða Mutton curry).

Allt fínt og dandy, en hvað um grillið? Til að elda upp ljúffenga lamb eða kjötmjólk þarftu fyrst að borða og marinade. Það fer eftir því hvaða skera þú ert að nota, taktu kjötið og pundaðu það vel með kjötblöndunartæki . Þetta mun hjálpa til við að brjóta niður kjötþéttleika, leyfa því að elda jafnt og leyfa fitu og sinum að brjóta niður meira.

Notaðu síðan marinade. Þú vilt láta þetta sitja fyrir góða daga, eða að minnsta kosti á einni nóttu. Hefðbundin marinades fyrir lamb byrja með ólífuolíu og endar með kryddjurtum, sítrónu eða hvítlauk. Ég kýs hvítlaukinn. Að bæta minta við lamb er að mínu mati bara leið til að ná sterkum bragði af eldri niðurskurðum.

Gætið þess að yfirborð kjötsins hafi góða olíuhúð þegar grillið er. Lamb mun standa meira en nokkrar aðrar kjöt. Þegar þú reykir eða grillar skaltu gefa það góða marinade og fyllingu. Með stórum skurðum af lambi, gera sneiðar í kjötið og bæta við heilum hvítlaukshnetum. Stráið með steinselju, timjan, rósmarín, basil, laufblöð, osfrv. Ef þú gerir það rétt munu nágrannarnir kasta út grillunum sínum og fara inn í bakgarðinn þinn (ákæra leigu).

Mundu að lambið hefur sterkan bragð. Ekki fela það; bætið því við.

Hvítlaukur, ólífuolía , vín, basil, timjan, rósmarín, pipar, þurrt sinnep, karrýduft bætt við bragðbætinu. Ekki skimp á bragðið. Lamb er aðal kjöt af sumum bestu matreiðsluhefðum heims (gríska, ítölsku og indversku).