Hvað er Marinade og hvers vegna er það notað?
A marinade er fljótandi lausn þar sem þú drekkur mat, sérstaklega kjöt, áður en þú eldar. A marinade bætir bragðefni við matvæli og gerir þeim meira útboði með því að hefja sundurliðunarferlið við matreiðslu. Þessi aðgerð getur stafað af súr innihaldsefni eins og ediki, víni eða ávaxtasafa, eða ensímhlutum eins og ananas, papaya, guava eða engifer. Niðurbrotin leyfa vökva og kryddjurtum að koma inn í kjötið svo það muni halda raka sínum við grilla og ekki þorna eins fljótt.
Marinades eru sérstaklega mikilvæg og gagnlegt fyrir grillun vegna mikillar, mikillar hita sem framleitt er af grills. Þetta getur leitt til myndunar skaðlegra efna á yfirborði meðan á matreiðslu stendur. Sýran marinade dregur úr myndun þessara efna.
Kjöt eins og kjúklingabringur og svínakjöt eru líklegri til að þorna út á grillið og munu njóta góðs af marinade til að halda raka. Dæmi um góða undirstöðu marinade væri ítalska klæða. Marinades geta verið birgðir keypt eða gert heima mjög auðveldlega.
Hversu lengi ættir þú að marinast?
Tíminn sem notaður er til að marinera mismunandi kjöt af kjöti er mikilvægt. Of lengi í súrum marinade getur deitað prótein og í raun leitt til erfiðari áferð fyrir kjúkling, fisk og sjávarafurðir. Mjög sýru marinade í styttri tíma er betra fyrir þessi atriði. Of lengi í ensímfræðilegan marinade má gera kjötið mushy.
Fiskur og sjávarafurðir ættu aðeins að marinera stuttlega, í aðeins 15 mínútur í 30 mínútur.
Tveimur klukkustundir eru líklega nógu lengi fyrir kjúklingastykki án þess að hætta því að herða. Nautakjöt og svínakjöt geta marinerað í lengri tíma, einn til 12 klukkustunda. Þétt rótargrænmeti má marinera í 30 mínútur í tvær klukkustundir, en mýkri grænmeti þarf aðeins 30 mínútur. Fylgdu sérstökum leiðbeiningum um uppskrift að því að skera kjöt eða fisk sem þú notar og styrk marinade.
Matvælaöryggi og Marinade
Marinade er í snertingu við ósoðið kjöt, fisk og sjávarafurðir og því tekur það upp bakteríur sem eru á þessum vörum. Mikilvægt er að halda marinatriðinu í kæli og ekki að marinade við stofuhita.
Þú gætir viljað forðast marinering í álpappír, málmskálum öðrum en ryðfríu stáli eða leirmuni þar sem sýrið frá marinade getur hvarfast við málm eða gljáa og losaðu blý eða aðrar óæskilegir þættir. Það er best að nota gler eða matsæru plastaskip eða einnota ziplock poka.
Taki alltaf marinade sem hefur verið í snertingu við matinn sem þú marinerar. Þvoið ílát sem notuð eru til marineringa eða, ef einnota, kastaðu þeim. Ekki nota þau til að þjóna eða geyma eldaða hluti nema þú hafir þvegið þau rétt.
Notið ekki marinade sem hefur haft samband við hráefnið til að borða matinn eins og hann er að elda. Þú ættir að hafa sérstakt hluta af því sem hefur ekki snert hráefni til notkunar fyrir steik eða sósu.
- Framburður: MARE eh nad
- Algengar stafsetningarvillur : Maranade, Mariande