Upphaflega var pylsur gerð til að varðveita kjötvörur til vinstri á sláturborðið. Salt og önnur krydd voru bætt við til að auka geymsluþol. Pylsa er læknað annaðhvort með þurrkun, reykingum (heitt eða kalt) eða saltun.
Eins og aðferðir bæta fólk fann pylsa að vera ekki aðeins ódýr og auðveld matur en ljúffengur einn. Pylsur eru yfirleitt gerðar úr svínakjöti, en einnig úr nautakjöti, kálfakjöti, lambi, kjúklingi, kalkún og leiki.
Á undanförnum misserum hefur leitin að fituskertum matvælum dregið mikið af kjúklingum og kalkúnum pylsum og gæði þessara tegundar pylsa hefur batnað mikið.
The ráðhús aðferð
Kalt reykingar eiga sér stað á 70 til 90 gráður og geta tekið allt að viku. Heitt reykingar eru gerðar hvar sem er á milli 100 og 190 gráður. Ef þú hefur áhuga á að búa til eigin pylsur skaltu byrja með heitum reykingaraðferðinni. Kalt aðferðin getur verið hættuleg ef þú ert ekki varkár.
Heitur reykingar eru gerðar eins og þú myndir grilla brystinn . Hitaðu reykinn þinn einu sinni þegar þú hefur pylsuna tilbúinn og settur í reyk . Notið mildt viðar og reyk við lágan hita. Til að útrýma öllum líkum á matareitrun þarf að koma innri hita í 160 gráður. Hins vegar getur þú tekið miðju. Reykið pylsuna að hluta til við lágt hitastig til að bæta við reykbragði og fjarlægðu síðan það frá reykeranum áður en þau byrja að skreppa saman og þorna.
Þegar þú ert tilbúinn til að þjóna þeim skaltu elda í 165 gráður.
Tegundir pylsa
Það eru fullt af afbrigðum af pylsum, þar á meðal:
Andouille Pylsa: A kryddaður, þungt reykt pylsa úr svínakjöti og þurrkum. Franska uppruna, Andouille er sérgrein af Cajun matreiðslu. Það er notað í sérrétti eins og jambalaya og gumbo.
Andouille er einnig sérstaklega góður sem er kalt sem hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Gróft-áferð þýskt pylsa sem er reykt og mjög kryddað. Það er venjulega gufað eða sautéed.
Bierwurst eða Beerwurst : (inniheldur ekki bjór) Þýska steikt pylsa með mikið af hvítlauk og er dökk rauður litur. Það er venjulega seld sem kjöt af samloku.
Blood Pylsa eða Blóð Pudding eða Black Pudding: Stór hlekkur pylsa er úr blóði svín, suet, brauð mola og haframjöl. Næstum svartur í lit, blóðpylsur er yfirleitt seldur fyrirfram. Það er jafnan sautéed og borið fram með kartöflumús.
Bockwurst: Bragðbætt með hakkað steinselju og grasóttum, þetta jörð af kálfakjöti er af þýskum uppruna. Það er almennt selt hrár og verður að vera vel eldað áður en það er borið fram.
Bratwurst: Þýska pylsa úr svínakjöti kryddað með ýmsum kryddum, þ.mt engifer, múskat og kóríander eða karabella. Þrátt fyrir að það sé nú fáanlegt er bratwurst yfirleitt að finna ferskan og verður að vera vel grilluð eða sautéed áður en hún borðar.
Chorizo: A mjög kryddaður, gróflega jörð svínakjöt pylsur bragðbætt með hvítlauk, chili duft og önnur krydd. Það er mikið notað í bæði Mexican og spænsku matargerð. Mexican chorizo er gert með ferskum svínakjöti en spænsk útgáfa notar reykt svínakjöt.
Frankfurter: A hot dog.
Höfuðostur: Ekki yfirleitt ost, en pylsa úr kjötkúbbum höfuðkúfs eða svín (stundum sauðfé eða kýr) sem er kryddað, ásamt gelatínutrykkju og soðin í mold. Þegar kalt er pylsan óunnið og þunnt skorið. Það er venjulega borðað við stofuhita.
Ítalska pylsa: Þessi uppáhalds pizzapotti er gróft svínakjöt pylsa, almennt seld í plump-tenglum. Ítalska pylsa er yfirleitt bragðbætt með hvítlauk og fennel fræ eða anís fræ. Það kemur í tveimur stærðum heitt (bragðbætt með heitum, rauðum paprikum) og sætum (án viðbótarhita). Það verður að vera vel soðið áður en það er borið og hentugur fyrir steikingar, grillun eða braising.
Kielbasa eða pólskur pylsa: Þetta reykt pylsa er venjulega úr svínakjöt þó að nautakjöt geti líka verið bætt við. Það kemur í chunky (um 2 tommur í þvermál) tengla og er venjulega seldur fyrirfram hitað, þó að smám saman muni selja það ferskt.
Kielbasa má bera fyrir sig eða skera í sundur sem hluti af fat. Jafnvel forkældu Kielbasa bragðast betur þegar hitað er. Þetta er uppáhalds minn í bolli.
Loukanika Pylsa: Kryddaður með appelsínuskálum, þetta gríska pylsa er gert með bæði lamb og svínakjöti. Loukanika er ferskur pylsa og verður því að elda áður en þú borðar. Það er venjulega skorið í bita og sautéed.
Weisswurst: Þýska fyrir "hvít pylsa", Weisswurst er viðkvæma pylsa með kalíum, rjóma og eggjum. Það er jafnan þjónað á Oktoberfest með sætum sinnepi, rúgbrauði og bjór.
Mundu nokkur atriði. Margir pylsur eru nú fáanlegir í ósoðnu fjölbreytni svo þú getir notfært þér að reykja sjálfur. Reyndu ekki að reykja reykt pylsa nema þú gerir það við háan hita (225 gráður) og í stuttan tíma (1-2 klst). Gerðu þetta til að hita í grundvallaratriðum pylsuna. Ef þú ert að reykja ósoðið pylsa skaltu horfa á innri hita og ganga úr skugga um að það verði að minnsta kosti 160 gráður F.