Skilgreina tvo algengar kökuskilmála
Bleyti og deig er stundum notað ranglega til að þýða blöndu af hveiti og vökva. Það er greinarmunur á milli tveggja og hvert bakarinn ætti að geta skilgreint hvert hugtak á réttan hátt. Það mun ákvarða hversu mikið vökvi er í bakstur blanda þínum sem og aðferð til að blanda og móta bakaðar vörur þínar.
Er það batter eða deig?
Í eldunarskilmálum hefur orðið batter tvö skilgreiningar:
- Blöndu af hveiti, eggi og mjólk eða vatni sem er þunnt nóg til að hella eða lækka úr skeið. Þetta felur í sér kaka og pönnukaka eða waffle batter eins og meirihluti kex batters.
- A lag, oft af hveiti og egg þó stundum með brauði, sem er beitt á mat sem er ætlað að vera steikt. Til dæmis er djúpsteikt fiskur oft smitaður.
Orðið deigið hefur aðra merkingu:
- Blöndu af aðallega hveiti eða "máltíð" og vökva (oft mjólk og / eða vatn) sem er nógu stíft til að hnoða eða rúlla. Þetta nær yfir margar bakaðar brauð og rúllur og nokkrar valsaðar smákökur.
Með þessum tveimur skilgreiningum getum við greinilega séð að munurinn á batter og deig er sú að batter er þynnri en deigið er alveg þykkt. Þetta spilar í aðferðum sem notaðar eru til að blanda hverri tegund af bakstur blöndu.
Blanda batter og deig
Við höfum lært að smjör er þunnt og getur auðveldlega hellt eða skeið á bakplötu eða pönnu. Samkvæmni batter er af hverju þú getur - meirihluti tímans - sláðu það með rafmagnshrærivél. Þetta gerir fljótlega vinnu ferlisins vegna þess að fljótandi og fast hlutfall er jafnvægi til að búa til léttari blöndu sem næstum allir blöndunartæki geta séð.
Eina undantekningin til að blanda saman með hjálp hrærivél er þegar þú bætir við traustum innihaldsefnum eins og súkkulaðiflögum. Allir bakarinn sem hefur reynt að "slá inn" flís veit að þetta er oft of mikið fyrir meðalhrærivélina. Þú verður að brenna mótorhreyfilsins ef þú reynir að gera það. Ef batter uppskrift segir 'hræra' einhverju innihaldsefni, það er góð ástæða og þú ættir að fylgja ráðinu.
Á hinn bóginn er deigið hönnuð til að vera þykkt og hefur hvergi nærri því magn af vökva sem finnast í meðaltali batter. Þegar þú gerir brauðdeig er best að nota ekki rafmagns blöndunartæki nema það sé í viðskiptalegum mæli eða hefur mótorinn sem þolir þykkt deig (athugaðu handbókina þína).
Þetta er aðalástæðan fyrir því að brauðdeig er oft blandað saman með hendi með tréskjefu. Þegar nóg hveiti er bætt við og deigið verður of stíft til að hræra, hnoða lýkur upp blandunarferlinu.
Móta batter og deig
Síðasti munurinn á batter og deig er hvernig lögun endanlegrar bakaðs góðs myndast. Vegna þess að það er hærra vökva innihald, getur það oft ekki verið hægt að móta smjör með hendi.
Kaka og muffin batters eru mun þynnri og treysta á formi bakpönnu til að búa til lögun.
Slepptu fótsporum eru á milli deig og batter. Þau eru þykkari en kökuhlé og munu breiða út og fletja meðan á bakstur stendur. Það er í raun engin tilnefnd lögun eða form annað en bolta af batter (þó að það sé oft kallað deig).
Hins vegar er deigið oft mótað af hendi vegna þess að það er afar stíft. Þetta gefur bakaranum meiri frelsi til að velja form brauðsins.
- Þú gætir notað brauðpönnu til að búa til hefðbundna brauðbrauð .
- Þú getur "frjálsa" myndina í umferðina eða leyfa rétthyrndu brauði að breiða út á bakplötu. Þetta gefur brauðið meira handverksmiðaða bakaríið.
- Þú getur einnig braid brauð deigið eða skera það í breadsticks.
Rolled kex deig og kex eru oft skorin í form. Mörg sætar brauðrúllur eru lagaðar með hendi en nota hliðar pönnu til að innihalda.