Dragðu svínakjöt skref fyrir skref

01 af 10

Dragðu svínakjöt - það sem þú þarft

Dragðu svínakjöt er einn af miklu hefðum grillið og grillið á Carolinas. Þó að þetta ferli getur tekið 8 til 10 klukkustundir til að ljúka, er það ekki erfitt. Leyndarmálið er að láta bragðið af svíninu skína í gegnum meðan layering í bragði eins og þú ferð. Þetta ferli er best gert með reykara þar sem það er reykurinn sem raunverulega gerir þetta kjöt frábært. Ertu ekki reykur? Þú getur búið til mikla ristaða svínakjöt á kolgrill .

Flestir dregin svínakjöt sem verða reykt þessa dagana eru gerðar úr Boston Butt, eða eins og það er líka þekkt, Boston Roast. Þetta er hluti af svínakjötunum. The Boston Butt vegur venjulega í kringum 6 til 8 pund, en heil öxl mun vega eins mikið og 20 pund. Fyrir fólkið, Boston Butt er bara um fullkomið og það mun elda hraðar en heilan öxl, jafnvel þótt þú reykir tvo af þeim.

Það sem þú þarft:

• A Boston Butt steikt
• Reykir
• Eldsneyti fyrir reykinn
• Kjöt af harðviður
• Nákvæm kjöt hitamæli
• Innspýting marinade
• Kjötpúður
• Gott dregið svínakjöt
• Gott dregið svínakjöt sósa
• Einangruð hanskar af matvælum
• Bollar eða rúllur
• Cole slaw

Þetta ferli tekur um 8 klukkustundir að byrja að klára, eftir því hvaða tegund reykir er og hitastigið þar sem svínakjöt er eldað. Að jafnaði, við lágt og lágt hitastig mun svínakjöt elda á klukkutíma fresti á pund.

02 af 10

Dragðu svínakjöt - Undirbúa kjötið

A Boston svínakjöt Butt (frá öxlinni og ekki hinum endanum) er í grundvallaratriðum stór rétthyrndur teningur af steiktu. Það er stór, flat bein sem liggur í gegnum eina endann og mikið af bindiefni og fitu. Ef þú kastaði þessu í ofni við 350 gráður væri það erfitt og bragðlaust. Þess vegna reykum við þetta skera lágt og hægt.

Til að undirbúa svínakjöt okkar viljum við gefa það góða skoðun á öllum hliðum. Venjulega er lag af fitu á því sem við erum að fara að hringja í botninn og bönd af fitu sem liggja um og í gegnum það. Skildu allt þetta á sinn stað. Ef eitthvað er hangandi laus skaltu skera það af. Steikið ætti að vera samningur og halda vel saman. Taktu nokkrar pappírshandklæði og klappaðu því þurr áður en þú bætir bragði.

03 af 10

Dragðu svínakjöt - stungulyf

Þar sem þetta er þykkt steikt við viljum fá auka raka og bragð djúpt í kjötið. Besta leiðin til að gera þetta er með innspýting marinade. Þetta er þunnt lausn sem sameinar vatn og edik með kryddi. Mundu að það sem fer í þessa marinade verður að vera fær um að fara í gegnum nálina af kjötsprautunni þinni. Ein einföld leið til að sprauta marinade er að sameina svínakjötið þitt með sömu hlutum af vatni og ediki (annaðhvort hvítt eða eplasafi).

Stungið lausninni jafnt inn í kjötið um 2 cm djúpt. Kjötið mun blása upp um nálina. Þegar lausnin byrjar að leka út skaltu hætta og fara á næsta stað. Þegar þú hefur svínakjötið sprautað skaltu meðhöndla með varúð svo að marinade sé inni. Taktu yfirborðið á kjöti þurrt aftur áður en þú ferð á það að nudda.

04 af 10

Dragðu svínakjöt - The Rub

Nú er kominn tími til að nudda. A grillið nudda er hvaða blanda af kryddjurtum og kryddum sem steypast yfir yfirborð kjötsins. Við þurfum í raun ekki að nudda það í yfirborðið, en bara dreifa því jafnt og þétt. Þegar þú hefur valið rifin svínakjöt þinn verður þú að gera um boll af því fyrir hvern svínakjöt. Eina reglan um hversu mikið á að nota er, hver stafur er hversu mikið þú þarft. Eðlilegt raka kjötið mun halda því í stað.

The nudda er mikilvægt sett í þessu ferli. Það bætir ekki aðeins við bragð en vinnur að því að framleiða crusty yfirborðið eða gelta sem við viljum í góðri svínakjöti. Gúmmí getur, en þarf ekki að innihalda salt - það er val sem er undir þér komið. Beittu nudda ávallt með því að meðhöndla kjötið varlega. Þegar nudda er á skaltu hylja létt með stórum plastpappa og setja svínakjötið á stað þar sem það verður ekki truflað. Tíminn sem það tekur að undirbúa reykirinn er sá tími sem nudda þarf að gleypa í yfirborðið.

05 af 10

Dragðu svínakjöt - Setjið kjötið á reykinn

Um leið og reykurinn er að hitastigi er kominn tími til að setja kjötið. Það er tilvalið að setja stóra einnota álpönnu undir kjötinu. Setjið ekki kjötið í pönnuna, en ef reykirinn leyfir þér það án þess að trufla loftstreymið, hjálpar droppappi við að hreinsa upp eftir það. Þetta svínakjöt hefur mikið af fitu, og að fita er að fara að snúa fljótandi hægt þegar við eldum. Að safna því til förgunar mun gera reykja viðhald þitt gola.

Svínin ætti að vera staðsett eins nálægt miðju reykinganna og mögulegt er. Ef þú ert að reykja meira en einn svínakjöt, eða önnur skera, er mikilvægt að ganga úr skugga um að það sé að minnsta kosti tvö tommur rými á milli þeirra. Þetta gerir ráð fyrir hita og reyk til að komast að öllum yfirborðum. Bunching upp kjöt á reykja mun verulega auka eldunarstundir og takmarka magn reyks sem kemst í kjötið.

06 af 10

Dragðu svínakjöt - Reykingar

Grillið snýst allt um reykinn. Þó að þú gætir eldað svínakjöt þín í ofninum lágt og hægt, án þess að reykurinn hafi ekki réttan bragð og áferð alvöru grillið.

Viðhalda góðu reykhitastigi 225-250 gráður F / 110 til 120 gráður C með góðu, reyklausa eldi. Skoðaðu handbók handbók fyrir reykja til að fá upplýsingar um tiltekna reykja þinn. Það mun taka um 1 á pund af kjöti til að reykja svínakjöt. Gakktu úr skugga um að þú hafir nóg af tíma vegna þess að við matreiðslu mun það leiða til sterks kjöt sem bara er ekki grillið. Lokastigið sem við munum leita að er um 185 til 190 gráður F / 85 til 90 gráður C.

Á meðan þú reykir getur þú valið að nota mop. Mop mun hjálpa bæta við raka á yfirborði kjötsins meðan það eldar og hjálpa til við að bæta við viðbótarbragði. Moppa ætti að vera seint í matreiðsluferlinu.

07 af 10

Dragðu svínakjöt - Athugaðu hitastigið

Að fylgjast með hitastigi svínakjötsins er mikilvægt, en slá holur í kjöti á 20 mínútna fresti er ekki góð hugmynd. Treystu því að þetta muni taka nokkrar klukkustundir. Auðvitað geturðu notað hitaskjá þannig að þú þurfir ekki að halda áfram að lyfta lokinu, en þolinmæði er dyggð í grillinu og þú ættir ekki að þurfa að athuga hitastigið í að minnsta kosti 4 klukkustundir svo lengi sem reykirinn hefur verið að keyra stöðugt hitastig.

Til að prófa innra hitastigið skaltu hlaupa rannsjár hitamælisins í miðju kjötsins frá enda sem inniheldur ekki beinið. Bein verður heitt hraðar en kjöt svo að prófa of nálægt beininu mun gefa þér rangan hita sem lesið er. Með steiktu eins og þetta, er einfalt hitastig nóg svo lengi sem þú lest frá eins nálægt miðju og mögulegt er. Margvíslegar athuganir munu einfaldlega kýla fleiri holur í kjötinu og leyfa safi að leka út.

08 af 10

Dragðu svínakjöt - ljúka reykinum

Eftir nokkrar klukkustundir mun slegið svínakjöt verða nálægt því að gera það. Ef þú hefur fylgst með því ferli sem þú hefur kannski tekið eftir því að innri hitastigið stóð í kringum 145 gráður F / 65 gráður C. Þetta er eðlilegt. Eins og raka gufur upp úr yfirborði kjötsins ræður það hitastigið lítið. Þú getur einfaldlega beðið þessu út. Venjulega stendur þessi stall ekki lengur en klukkutíma og ef þú hefur búist við klukkutíma á pund að reykja svínakjöt þitt, þá munt þú hafa nóg af tíma. Ekki vera freistast til að koma upp hitastig reykja til að bæta upp.

Ein aðferð til að takast á við búðina er að vefja steiktuna í þungum álþynnu. Þetta hiti betur og leyfir svínakjöti að hækka hraðar í hitastigi. Það er almennt ekki nauðsynlegt, en ef þú ert stutt á tíma er það eitt bragð til að reyna.

Annar bragð með langa reykartíma er að vefja steiktina í lokin. Reykur gleypir minna og minna sem kjötið kokkar, svo það mun ekki gera mikið í lokin. Umbúðir steiktarinnar munu leiða hitann hraðar.

Og þar sem steikt er pakkað, ef nauðsyn krefur er hægt að setja steiktuna á vírstöng á stórum bakplötu og færa það í ofninn. Setjið ofninn við 250 gráður F / 120 gráður C og láttu hann ljúka. Mundu að við erum að leita að lokastigi 185 til 190 gráður F / 85 til 90 gráður C.

09 af 10

Dragðu svínakjöt - tætari

Dragðu svínakjöt er vel, dreginn. Skerið, sneið eða einfaldlega skera upp veldur því að kjötið þornaði hraðar út. Með því að draga kjötið í sundur með hendi skilurðu áferð kjötsins ósnortinn. Þegar þú dregur kjötið í lítið stykki (ræmur) skaltu fjarlægja allt eftir fitu, bein og gristle. Þetta mun yfirgefa þig með útboði, ljúffengan, jafnvel halla kjöt. Ein besta leiðin til að byrja að draga er að nota einangruð öryggisvörn í matvælum. Þú vilt fá svínakjöt á meðan það er enn heitt og gott sett af þessum hanska mun láta þig rífa svínakjötið í sundur, í viðráðanlegan klumpur til endanlegrar tætunar.

Geymið kjötið á meðan það er rifið. Þetta er hægt að gera í hægum eldavél eða stórum potti yfir mjög lágan loga. Haltu hægfara eldavélinni eða pottinum eins mikið og mögulegt er til að halda í raka.

Þegar kjötið er rifið og hlýtt er rétt að taka ákvörðun um sósu. Dragðu svínakjöt grill sósur koma í fjölbreytt úrval. Með rifinn svínakjöt er það svínakjötið og reykurinn sem ætti að skína í gegnum, svo notaðu sósu með öruggum hætti, eða settu það í flösku og láttu fólk bæta við sósu eins og þau sjást.

10 af 10

Dragðu svínakjöt - Sandwich Time!

Góð reykt svínakjöt er ótrúlegt. Það er sannarlega einn af fjölhæfur kjötunum sem þú getur haft. Gerðu það í enchiladas, salöt, tamales eða næstum allt, en fyrst gerðu það inn í hefðbundna samlokuna. Auðvitað er sósu alltaf valfrjálst með dregin svínakjöt, en piled hátt á látlaus bolla eða rúlla með góðri hjálp af cole slaw ofan gerir frábæra máltíð. Já, cole slaw fer í samloku. Veldu góða slaw , með aðeins vísbending um tartness og svínakjöt mun skjóta út og það verður ljúffengt. Þetta er leiðin sem dregin hefur verið í svínakjöt fyrir kynslóðir.