Hversu mikið kostar það að gera hanastél?

Hvað er hýstarkostnaður?

Hellið kostnaður er raunverulegur kostnaður við innihaldsefnin sem notuð eru við að drekka drykk eða kokteil . Það er gefið upp sem hlutfall af söluverði og er mikilvægur þáttur í faglegum bartending.

Hæðarkostnaður er notaður bæði í því að setja verð fyrir einstaka drykki sem og til birgða.

Hver er kostnaður við drykk?

Til að reikna kostnað við að drekka þurfum við að vita hversu mikið það kostar að hella hvern innihaldsefni þess.

Dýrasta innihaldsefnin eru áfengi barsins . Þetta er aðal áhyggjuefni okkar þegar við reiknum út hversu mikið hver drykkur kostar.

Kostnaður við beinan drykk af drykkju

Rétt hella áfengi er auðveldasta dæmiið svo við skulum byrja á því. Auðvitað mun faglegur bar greiða heildsöluverð en við munum nota smásöluverð fyrir þetta dæmi.

A 750 ml flösku framleiðanda Mark Bourbon Whisky selur fyrir um 30 $. Að meðaltali beint skot af áfengi hellt er 2 aura og það gefur okkur um það bil 12 skot á flösku . Með þessum tölum vitum við að hvert gler Markúsarmerkis þjónaði kostnaðinum $ 2,50.

Þó að 62 sent munur kann að virðast óveruleg þegar hella 1/2 eyri af áfengi, þá getur það bætt við upptekinn bar. Þess vegna er mikilvægt að björgunaraðilar og stjórnendur viðhalda nákvæmri hella og samþykkja stærð skota sem allir eru að hella.

Kostnaður við hanastél

Ef við værum að taka sama dæmi Maker's Mark og nota hanastél uppskrift eins og Bourbon Sidecar , hlutirnir verða svolítið flóknari. Við þurfum að gera grein fyrir tveimur áfengi við mismunandi kostnað og önnur innihaldsefni drykksins.

Í þessu tilviki notum við 1,5 aura af bourbon , 1 eyri Cointreau og 0,5 ey laxasafa.

Við vitum nú þegar kostnað bourbon og getur reiknað kostnaðinn af Cointreau auðveldlega. Meðalverðsverð fyrir Cointreau er 36 $ fyrir 750 ml flösku og kostnaður við 1 eyri skot er 1,44 $.

Til að halda stærðfræði einfalt, gerum ráð fyrir að við kaupum ferskan sítrónu fyrir $ 1 og fá safa ávöxtun 1,5 einingar. Það myndi þýða að 1/2 eyri sem við þurfum fyrir Sidecar kostar um $ .33.

Eins og þú sérð í dæminu er meðalkostnaður við gerð Bourbon Sidecar minna en 4 $.

Fyrir heimili bartender, þetta er fullkomið dæmi um nákvæmlega hversu lítið það kostar að gera toppur hilla drekka . Þú getur notað þessa þekkingu til að líða betur með því að eyða hörðum aflaðum peningum á hærra flösku af áfengi. Það gefur þér frelsi til að njóta góðs af því að gera góða drykki heima .

Hvernig á að prenta drykk á fagmannalögum

Auðvitað getum við ekki farið í bar og búist við að borga 4 $ til að drekka þar sem fyrirtæki þurfa að hækka kostnað sína til að taka mið af kostnaði og græða. Við skulum líta á hvernig faglega barir reikna kostnað við drykk.

Það er venjulegt starf í barbúnaði að reikna út hella kostnað . Þetta er mynd af birgðastýringu á áfengi og prósentu reiknað út frá meðaltali. Flestir barir leitast við að halda hella kostnað á milli 18 og 24%.

Til að gera þetta dæmi auðvelt, skulum við fara aftur í beina hella Markmið framleiðanda. Við vitum nú þegar að 2 eyri hella kostar $ 2,50.

Ef húsið leitar að 22% hella kostnaði, mun það taka heildarverð á innihaldsefnum (í þessu tilfelli, 2,50 $) og skipta því með því að hella kostnaðarhlutfallinu sem óskað er eftir (.22) til að fá kostnaðinn við barþjóninn.

Flestir stafirnir munu snúa þessu upp í næstu fulla eða hálfa dollara, sem gerir það líklegt að þessi drykkur selji fyrir $ 11,50.

Endanleg hugsanir um að hella kostnaði

Allt þetta er grunnatriði sem er upphafspunktur til að átta sig á og stjórna kostnaði sem verður til við að blanda kokteilum.

Ef þú ert bardagamaður eða barstjóri og vilt grafa dýpra í að reikna út og stjórna hreinum kostnaði, hefur Jeffrey Morgenthaler frábæra upplýsingar og töflureiknir í boði á vefsíðu sinni sem þú munt finna gagnlegt:

• Hvernig á að prenta Cocktail Valmynd
• Hvernig á að taka í birgðum og reikna út hýstarkostnað

Upphaflega birt: 20. júlí, 2011
Breytt af Colleen Graham