Af hverju erum við áhyggjur af hjónabandi af mat og drykk? Það er einfalt: við meltum bæði og gerum það oft á sama tíma. Rétt drykkurinn getur aukið matarupplifun og röng drykkur getur eyðilagt allt máltíð. Það er vísindi á bak við parings sem hefur að gera með alls konar vísindalegum hlutum úr lífeðlisfræði, sálfræði og félagsfræði, en við munum ekki komast inn í (flest) þess. Það sem ég vil gera er að hjálpa þér að brjóta algengar hindranir: ótti við að drekka kokteil og blönduð drykki með "háskóla" máltíð - eða máltíð fyrir það mál.
Vín og mat hafa alltaf farið saman og það er að verða vinsæll að kanna samsetningar bjór og kokteila með mismunandi réttum. Það er sérstakt tækifæri til að hafa farsælt mat og drykk og það getur orðið flókið. Það verður jafnvel meira svo þegar við byrjum að vinna með kokteilum vegna þess að bragðið er flóknara, þá getur reynslan verið skemmtileg vegna þess að bragði er næstum endalaus og getur leitt til nokkurra frábærra niðurstaðna.
Ég hef verið að gera tilraunir með hátíðir í kokkteilum þar sem ég tók þetta fyrsta sökkva í blandunarfræði. Við höfum öll tilhneigingu til að gera það, jafnvel þótt við skiljum það ekki. A Dry Martini með seared sjó bash eða franska Martini með súkkulaði mousse í eftirrétt að vera tveir af uppáhaldi mínum. En það var ekki fyrr en ég hitti Melkohn Khosrovian og konu hans Litty Mathew, nútíma anda og Tru Organic Spirits, í New Orleans á tales of the Cocktail sem ég byrjaði að skoða paringar nánar.
Hjónin byggðu anda línurnar í kringum pörun og byrjaði reyndar að búa til áfengi til að borða í kvöldmat með vinum og fjölskyldu. Ára ára tilraunir með vodkas þeirra, gin og líkjörar hafa gefið þeim mikla skilning á því hvernig matur og andar vinna saman og þeir vinna endurtekið með nokkrum af bestu matreiðslumönnum til að kanna skapandi matur-anda paranir.
Eftirfarandi er tilraun til að tengja mikilvægustu upplýsingar úr sérþekkingu þeirra. Þú getur tekið þessar kenningar heim og notið þau fyrir næsta kvöldmat sem þú ræður við.
Spiriting Up Your Dinner Party
Ef þú hefur sótt Tales of the Cocktail, þá hefur þú tekið þátt í undirskrift sinni Spirited Dinners. Þessi reynsla er fullkominn í matar- og kokkteilabaráttum, með fullt máltíðir á sumum veitingastöðum New Orleans. Fyrir hvert námskeið hafa mixolog og kokkur unnið saman á sama hátt og sommeliers og kokkar hafa í mörg ár, samsvörun bragða af mat og drykk saman. Þessi hugmynd er svolítið öfgafullt og ekki fyrir meðaltal kvöldmat, en það er skemmtileg reynsla og hápunktur á árlegri hádegisráðstefnu.
Þó að hanastél með hverjum fimm námskeiðum hljómar eins og góð leið til að hefja kvöld, þá er það mikið af áfengi. Serving stærðir fyrir fullan anda kvöldmat parings ætti að vera svolítið minni vegna þess staðreynd og 2-3 aura hanastél er gott markmið. Borðstillingar þínar munu einnig líta betur út með petite, gamaldags glæfrabragði í stað þessara 6-eyri stíll sem við erum vanur að í dag.
Ef pörunarkerfi sem er lúmskur er það sem þú ert að leita að, mælir Khosrovian að því að blanda saman bjór, víni og kokteilum á matseðlinum.
Kannski munuð þið þjóna gott aperitifskokkteil með forréttum, hressandi bjór með námskeið eða tvo og velja vín með lögun fatsins, fara aftur í dýrindis eftirréttskokkteil ofan á kvöldin.
Tilgangur pörunarinnar er að hrósa (þó að það kemur oft sem andstæða pörun) maturinn og leyfa því að vera eiginleiki - drykkurinn er öryggisafritari, hún getur verið utanaðkomandi og eyðileggur árangur stærsta stjörnunnar, eða hún getur verið þarna aftur með hið fullkomna "Doo-Whop" sem setur tóninn. Cocktails verða að vera tilvalin fyrir þetta vegna þess að valkostir þínar eru endalausir, lykillinn er að velja viðeigandi hrós án þess að taka frá matnum.
Einnig þurfum við ekki að stíga langt frá hefðbundnum þegar við hugsum um kokteil í kvöldmat. Hanastél , í flestum tilfellum, eru einnig blandaðir drykkir og margir sem vín, í stað hársæru áfengis, er alltaf öruggur valkostur.
Ef þú vilt víngerð, eru þessar vínkokkarílar gott val, jafnvel þeir sem eru eins einfaldar eins og White Wine Spritzer eða Kir getur bætt við litla snerta "sérstaka" við máltíðina.
Fegurð cocktail pörun er að þú getur passa feitletrað bragði með lúmskur matvæli og öfugt. Khosrovian bendir til þess að ef þú ert að vinna með mjúkbragðuðum öndum eða fiski, taktu upp sterkan, bragðfullan hanastél. Á hinn bóginn, ef þú ert með sterkan asískan rétt, þá viltu fara með léttu, loftandi, hressandi kokteil. Blandaða drykkurinn getur verið sniðin að þörfum þínum.
Þú munt vinna sumir og missa sumir þegar það kemur að því að para saman, sama hvaða drykki þú velur. Það sem þarf að muna er að skemmta sér, hugsa um smekkjarann þinn og "passa ekki saman, hrós."
Hanastél vs. vín
Við höfum verið að para saman vín með mat í langan tíma og flest okkar hafa góða tilfinningu fyrir því. Hanastél er öðruvísi saga, aðallega vegna þess að það er misskilningur að kokteilar deyja góminn og yfirbuga matinn sem hann er paraður við. Hins vegar er það bara hið gagnstæða. Khosrovian bendir á að vín muni hylja góminn, þar sem andar í raun gleypa fitu og "þvo góm". Þetta er sérstaklega áberandi við ríkur, feitur matvæli eins og foie gras vegna þess að hærra alkóhólinnihald hreinsar í raun góminn og undirbýr það fyrir næsta bíta eða auðvitað.
Með vínum þarftu að hafa víðtæka þekkingu á stílum og einkennum hvers þeirra til að rétt par. Jú, við vitum að Riesling er fjölhæfur og rauðvín hafa tilhneigingu til að fara í átt að rauða kjöt en utan grunnatriðanna þarf maður að skilja eiginleika eigin víns til að búa til sannarlega fallegt pörun. Þegar við tölum um hanastél, höfum við getu til að para einstaka (og bakgrunn) bragði við þætti í matnum. Þú getur ekki (venjulega) fundið mangó, brómber eða te í víni, en þú getur auðveldlega búið til hanastél með einhverjum af þeim. Mér finnst gaman að hugsa um drykkinn sem auka skreytingar fyrir hvern fat og þetta er yfirleitt ókeypis bragð sem ég er að leita að sem er miklu auðveldara að fá í bolder formi með blönduðum drykkjum.
Þegar ég var að alast upp fjölskyldan okkar einbeitti mér að dæmigerðum mataræði (kjöt og kartöflum) úr Midwest "kjöt og kartöflum" ("kartöflur" sem innihalda grænmeti, brauð og önnur vítamín fyllt matvæli sem fylltu þig upp). Þú hefur efni sem þú þarft til að orka líkamann og hugann fyrir næsta verkefni dagsins eða að endurnýja eftir vinnu vinnu dagsins og að lokum að fá þér hvíld fyrir daginn framundan. Kvöldverður var kvöldverður. Samtal um daga fjölskyldunnar með daglegu mati voru hápunktur, en við vorum örugglega í venjulegu lífi sem uppfyllti mataræði og það var það. Það er mun ólíkt í dag (að mestu leyti og ég mun ekki einu sinni komast inn í "skyndibitastaðinn þjóð" hlið, við erum að tala um "alvöru" mat).
Í dag eru þessar magabylgjur sem alltaf gerðu pabbi sofandi í recliner, ekki eins vinsæl og þeir voru. Vissulega virðist sem við séum meðvitaðri þegar það kemur að heimilisbundnum máltíðum en hlutarnir okkar hafa skorið niður og það er innstreymi minni, ókeypis diskar, sérstaklega þegar við borðum með öðrum. Tapas og mezze- stíl diskar eru að verða normin, hvort sem þú veist það eða ekki, og þessar stíll lána sig fullkomlega í nútíma stíl viðburði.
Þegar við hugsum um nútíma viðburði viljum við hugsa um minni, vel skilgreindar samsvörun við það sem við borðum. Jafnvel á hverjum degi getum við dregið þetta af með því að einfaldlega leika af reynslu. Mér finnst gaman að taka gömlu uppáhald eins og hvítvínasafa (í Cran Dandy Shandy ) og para það með grísku uppáhaldi svo fyllt vínber lauf . Það eru tvær afbrigði af vínberinu í þessum pörun, dökk og létt, en það er þessi andstæða sem ég spilar af með öðrum blandaðum drykkjum sem eru óáfengar Apricot Gingerini eða fleiri anda Dancing Belly. Ljósið mætir myrkri með sömu bragðbakgrunn. Fyrir eitthvað eins og eitthvað af sushi rúlla, eins og ég vil halda undirskrift bragðið af sakir í drykknum en getur kryddað það upp með hanastél eins og ljós-sak'd Blushing Geisha , sem gerist að vinna vel ef þú elskar wasabi með sushi þinn.
Með kokteilum er mikilvægt að hugsa um minni skammt fyrir smærri rétti. Þetta eru oft ríkari, meira bragðgóður (og einbeittur) mataræði og hanastél bragðanna getur verið meira einbeitt og fínstillt við einstökan fat.
Það er einnig nauðsynlegt að para matargerð með anda uppruna. Í dæmi dæmi hefur ég lagað japönskan drykk til að passa japönskan matargerð. Á sama hátt myndi ég hugsa fyrst að tequila með hvaða mexíkóskum innblásnum máltíð og brandy með hvaða franska matargerð. Hins vegar (enn einn undantekning sem flækir allt) eru nokkrir hlutir alhliða, þar sem vodka, viskí og rommur eru góðar undirstöður fyrir flestar alþjóðlegar pörun svo lengi sem ókeypis bragði geri það bara, hrós.
Kannaðu paranir þínar hljóðlega
Fyrsta kvöldmatinn þinn getur verið ógnvekjandi og þú vilt ekki falla niður á andlitinu fyrir framan yfirmanninn, viðskiptavinur sem þú ert að reyna að vinna yfir eða tengdamóðir með heimamótaðu máltíð. Þess vegna notum við tilraunir í daglegu lífi.
Ég reyni pörun í litlu mæli fyrst og taktu þá út fyrir stærri hópa, þannig að næstum hvert máltíð maðurinn minn (hann er kokkur í fjölskyldunni okkar) skapar ég að reyna að gera einstaka hanastél pörun. Ef við lítum ekki á samsvörun milli matar og drykkja, hef ég ekki misst neitt og getum hreinsað það, með það að markmiði að vera sýningarskápur fyrir vini, fjölskyldu eða viðskiptafélaga.
Þú getur einnig notað veitingastöðum veitingastöðum til að gera tilraunir. Þú getur ekki alltaf (vonandi þetta er ekki raunin) fá hönd handverksins hanastél upplifun sem þú vilt, en það mun gefa þér hugmynd um smekk, bragði og pörun. Hvenær sem þú ert á ósviknu þjóðernislegu veitingastað af einhverju tagi, flettu í kokteilavalseðlinum og ef þeir eru ekki með einn, biðjið þjóninn hvað þeir myndu drekka með þessum mat eða hvað kokkurinn myndi mæla með fyrir ósvikinn pörun. Taka þetta innsýn heim til að búa til fullkomna pörun þína.
Þegar ég er á brasilískum veitingastað í Bandaríkjunum, sýnum ég alltaf cachaca eða pönkukökur, ef það er írska krá, ég vil sjá hvað þeir eru að gera með írska viskí . Ef fólkið á veitingastaðnum þekkir þjóðernislegan matargerð, munum við einnig vita um drykki til að hrósa því. Athugaðu: Ekki láta írska (ég er einn svo ég geti sagt þetta) svaraðu því að "A pint af Guinness mun vinna með neitt" - skora á þá: "Ég vil viskí og ég vil blanda henni. Hvað getur þú gert? . " Það er góð kunnátta og reynsla í mat og drykk af mismunandi menningarheimum sem ætti að fylgja og þegar þú veist að þú getur notað það til að leika í kring.
Á bakhliðinni, ef þú ert á erlendum veitingastað, áskorun hefðbundinna smekk með eigin hanastél gagnagrunninum þínum. Þetta kann að vera þar sem þú finnur pörun sem er utan viðmiðunar eða hefur ekki ákveðna uppruna. Til dæmis, ég elska pörun steikara með eplum og mun oft þjóna Apple Sour með timjan-reyktum öxlskurðum eða peru-appelsínugult bragð af Dafne Martini mínum með sítrónu pipar kjúklingabringu fyrir súrsuðu reynslu.
Notkun þessara veitingastaða reynslu mun auka þekkingu þína á pörun án þess að kosta þig meira en máltíð sem þú ert nú þegar að borga fyrir. Sveitarstjórnarmenn þínir gætu einnig metið álit á árangursríka (eða ekki-svo-mikill) pörun.
Í ljósi þess að þeir hafa reynslu af matar- og kokkteilabaráttu, hef ég beðið Khosrovian og Modern Spirits að gefa mér nokkrar dæmi um samsafn í kokteilum sem hafa fengið rave reviews og þær sem voru flopar. Notaðu þetta dæmi sem mál fyrir eigin paranir þínar til framtíðar.
Fyrir frekari pörunarráðgjöf, skoðaðu nokkrar leiðbeiningar sem gerðar eru af Modern Spirits (opinn pdf) og meginreglur þeirra um pörunartæki.
Vinna vel
1.
Diskur: Curry Kókos Mjólk Marinated California Bass, Kókos Jasmine hrísgrjón, sætur og sterkur Thai sósu, Mango ánægju
Pöruð með: Nútíma Spirits Candied Ginger Vodka
(Kokkur Richard Mead, Sage on the Coast Restaurant, Newport Beach, Calif.)
Hvers vegna pörun vann: Þetta er ein af uppáhalds pörunum mínum allra tíma vegna þess að það virkaði svo vel og vegna þess að kokkurinn tók jafn stóran möguleika á því að það gæti verið lokið í heillri hörmung. Ástæðan er sú að kokkur smíðaði pörunina. The fat varð sífellt feitari, ríkur og kryddaður með hverri bit og byggði góminn upp eins og gastronomical score fyrir crescendo, sem sprengifimt kraftmikill kertaður engifer vodka afhenti eins og klappandi tákn! Kokkurinn tók mikla áhættu með því að para saman stórt, ríkur borðkrók gegn jafn stórum, djörf vodka og það greiddist af því að áfengi og fitu voru fullkomlega samhæfðir og vegna þess að bragðasamsetningar voru rannsóknir í mótsögn.
2.
Diskur: Ostur brennt La Belle Farms öndbrjóst, fjólublátt Thai klístur hrísgrjón, elskan bok choy, kumquat chili sósa
Pöruð með: Modern Andar Þrjár te vodka
(Kokkur Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)
Hvers vegna pörun vann: Fyrst - og þetta er lykill - vodka við 35% áfengi passaði fullkomlega auðæfi öndarinnar. Bragðin í Three Tea vodka, sem byggjast á svörtu, grænu og oolong-tei ásamt þurrkuðum blómum og ávöxtum, passa inn í innihaldsefni fatsins eins og stykki af mósaík. Engin tvíverknað. Bara jafnvægi og sátt.
3.
Diskur: T-Bein af lífrænum lamb au poivre með þeyttum Gorgonzola
Pöruð með kokteil gert með Modern Spirits Black Truffle vodka, kálfakjöti demi-glace og steikt salati laufi
(Kokkur Larry Nicola, Beverly Hills nýs, Beverly Hills, Calif. - þjónað á James Beard House, NYC, 24. september 2007)
Hvers vegna pörun vann: Þetta var erfitt að para vegna þess að það var ríkur í fituinnihaldinu og feitletrað í bragðafyrirtækinu. Alkóhólið í hanastélinu í 30% vann vel með ríkuðum lamb og osti. En bragðið af hanastélinnihlutunum klæddist pöruninni. Djarfur og flókinn svartur jarðsveppi innrennsli vodka, kjötkálkaður demi-glace, og steikt arómatísk sáralía bauð bara nóg bragð og áfengi og jafnvægi þetta kraftmikið uppbyggða fat.
Vinna ekki vel
1.
Diskur: Grænn baunsalat með öndarprósító og karamellíkt tómat
Pöruð með: Modern Spirits Sellerí Piparkorn vodka
(Kokkar Chefs Govind Armstrong og Andrew Kirschner, Tafla 8 Restaurant, Los Angeles, Calif.)
- Hvers vegna pörun missti merkið: Salöt og háir áfengir drykkir blanda bara ekki. Það var bara ekki nóg af fitu í fatinu - jafnvel með öndinni sem var að prófa - að þurfa eða gætu séð um 35% áfengi. Sem afleiðing, hvað sem tækifæri bragðanna þurfti að vinna með hver öðrum var skyggt af misræmi áfengis að fituinnihaldi.
2.
Diskur: Súkkulaði zabaglíón kremdífur
Pöruð með nútíma anda Súkkulaði Orange Vodka martini með espressó og creme anglaise
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Hvers vegna pörun missti merkið: Þó að styrkur drykksins virkaði vel með ríkti réttsins, missti parið merkið af því að bragðin voru ofgnótt. Í stað þess að bæta hvert annað, hristu súkkulaði aðeins yfir hvert annað og gerðu það virðast eins og ein samfelld reynsla frekar en meira áhugavert að gefa og taka á milli fat og meðfylgjandi drykkjar.