Cocktail uppskriftir eru yfirleitt mjög einfaldar. Það segir venjulega "Hella innihaldsefnin í hanastél með ís." Hins vegar er ákveðin röð þar sem hver innihaldsefni ætti að hella? Við segjum ykkur það ekki, en það eru nokkrar almennar reglur um hvort andinn eða blöndunartækið ætti að fara fyrst og á meðan "reglurnar" fylgja venjulegum óljósum leiðbeiningum eru flestar barstækni góðar ástæður fyrir hvern.
Það er undir bardaganum að ákveða réttan röð hella fyrir hvern hanastél eða umhverfi þeirra.
Oddly enough, þetta er ein mikilvægari spurningin í bartending, en það er sjaldan beint í bartending leiðsögumenn . Innan bókasafns minn er spurningin um "röð hella" aðeins beint nokkrum sinnum. Ég held að ástæðan sé sú að pöntunin þar sem innihaldsefni í hanastél eru hellt í blandan er háð drykknum og stíl bartendersins. Þessar fáeinar aðstæður ættu að hjálpa að útskýra kostir og gallar af hella pöntuninni. Það er engin regla sett í stein en það er (allt í lagi nokkrar) venjuleg málsmeðferð og það eru alltaf undantekningar fyrir hvern.
- Atburðarás 1: ódýrasta leiðin
Þessi kenning er svolítið gömul í skólanum og byggir á þjálfarakostnaði með því að kosta meðvitund. Ef eitthvað fer slæmt í hella - segðu of mikið kranber eða sýrt egg - þú eyðir ekki dýrasta innihaldsefninu þínu, áfengi.
Það eru tvö helstu vandamál við þetta:
- Ef þú gleymir óvart andanum verður þú annaðhvort að bæta við blöndunartæki til að koma því aftur í jafnvægi eða endaði með því að þjóna "brenndu" hanastél sem er of sterk.
- Þessi kenning virkar ekki með neinum drykkjum sem er toppað með glitrandi drykkju (þ.e. gos , kampavín osfrv.). Viltu hella tonic þá gin fyrir Gin og Tonic eða engifer öl þá whisky fyrir Highball ? Nei, það er ekki skynsamlegt.
Hér er eitt dæmi þar sem "ódýrustu leiðir" kenningin ríkir: súr drykkir. Í kveðju á hanastélinu árið 2009 sat ég á "Go Fresh" námskeið með Tony Abou-Ganim og Dale DeGroff. Á þessum tíma var DeGroff að útskýra málsmeðferðina við að byggja upp súrt drykk og þumalputtareglan er að fylgja þessari hella pöntun:
- Súr
- Sætur
- Dash (aukahlutir)
- Sterk
- Ís
Kenning DeGroff er sú að í sýrðum drykkjum hella þér súrt og súrt fyrst (með jigger fyrir nákvæma mælingu) til að ná jafnvægi milli tveggja sterkustu þætti fullunna drykkjarins. Hann segir: "Þessir tveir innihaldsefni stilla sviðið fyrir hanastél, eftir það er það bara hversu sterkt þú vilt." Frekari aðlögun kemur frá því "þjóta", sem eru bragðbætir, svo sem bitur, til að sérsníða drykkinn. Enn fremur bendir DeGroff sterklega á að ef þú ert frjáls hella skaltu nota hreinsað blöndunarglerið í stað hristarans þegar þú hella svo þú sérð hversu mikið þú hefur hellt.
- Atburðarás 2: andar fyrst
Þessi æfing er algengari í dag, og það er hvernig ég byggi meirihlutann af kokteilum mínum. Þú byrjar með andanum og bætir því líkjörum, blöndunartæki og aukabúnaði ofan á það. Kosturinn við þetta er að þú getur metið hlutföll þín miðað við hversu mikið eða lítið þú hellti áfengi, sem er grunnurinn, grundvöllur kokkteilsins.
Ef þú sprautar Scotch fyrir Rob Roy getur þú auðveldlega jafnvægið það út með svolítið meira sætu Vermouth og fengið gott drykk sem getur valdið nokkrum úrgangi en er enn vel myndað. Sömuleiðis, ef viðskiptavinur þinn vill að "ljós" Cosmo , vanmeta vodkaið og bæta við fleiri trönuberjum eða appelsínukjörum til að bæta upp rúmmálið. Byrjun með andanum gerir þér kleift að mæla og aðlaga drykkinn til að missa af og smekk einstaklingsins.
- Sterk (grunnþátturinn þinn)
- Enhancers (þjóta)
- Blöndunartæki (sælgæti, sours, safi, osfrv)
- Toppers (gos, kampavín og önnur glitrandi blöndunartæki)
Aftur eru undantekningar á þessari stíl af hella. Oft í "Martinis" ég frekar að bæta það í lok með þjóta eða tveimur bitum eða öðrum aukahlutum (þ.e. kirsuberjasafa í Manhattan ) vegna þess að það er "aukahlutur". Taktu sopa hálf, stinga á enda eftir að hafa hinum enda í drykk svo þú getir sogið upp smá pott af vökvanum. Slepptu þessu í munninn og sjáðu hversu mikið eða lítið af "sérstökum snerta" það gæti þurft (strawið gerir þér kleift að sýni án þess að vera óhreinindi, bara vertu viss um að henda þeim í hvert skipti) og leyfðu þér að bæta við neinu sem er nauðsynlegt.
Einnig, ef Champagne er grunnurinn þinn, eins og það er fyrir Buck's Fizz , þá muntu augljóslega fara það til enda til að halda fizzinu. Hins vegar, í skrúfjárn , verður þú alltaf að hella vodka fyrst. Og ef drykkurinn sem þú ert að gera krefst smá muddling þá verður þú að sjálfsögðu að byggja upp ofan á þá muddled stöð, en sömu röð gildir annars.
Eins og ég sagði í upphafi er ekkert sett í stein á barnum og þú þarft að læra að laga og nota bestu dómgreind þína. Það er engin strangur röð af hella fyrir kokteila en það er undir þér komið að meta eigin stíl með tveimur botnalínum: það sem ástvininn finnst og hvernig hægt er að fá það og hversu mikið kostar það ef eitthvað fer slæmt .