The 7-bein steikt er einn af klassískustu Chuck steinum frá gullöldinni nautakjöt.
Við köllum það gullöldina vegna þess að það heyrir aftur til tímans þegar Bandaríkjamenn átu mikið af nautakjöti og átti nóg af tíma til að þjóna kjötskorti sem gæti þurft þriggja klukkustunda braising tíma fyrir daglegu kvöldverði þeirra.
The 7-bein steikt er í grundvallaratriðum nautakjöt sem er framleidd með því að gera þykk lóðrétt skurður beint í gegnum allt ferhyrndur chuck sem er frá öxlhlutanum á stýri .
Og það hefur ekki sjö bein í henni. Það er kallað 7-bein steikt þar sem þvermál öxlblaðsins lítur út eins og tölur 7.
Búa til 7-bein steiktu
Til að framleiða 7-bein steiktu, heldur slátrari í grundvallaratriðum nautakjöt í gegnum hljómsveit. Byrjaðu á rifbeinnum, þá ættir þú að fá nokkrar 2 tommu rosta sem kallast fyrsta skurður chuck roasts eða blaðið roasts.
Og þá voru næstu þrjár plöturnar talin 7-beinbrjóst. Þetta er vegna þess að miðlungs hálsinn á öxlblöðbeininu, þversniðið sem er númer 7, byrjar aðeins að stinga nokkrum cm upp á öxlbladinu.
Auðvitað, hversu mörg öxlbrjóst sem þú gætir fengið úr einum nautakjöti, fer eftir stærð chuck primal og hvernig á að þykkna þú skera þær. En það eru að minnsta kosti fimm eða sex.
Athugaðu að roasts skorið úr botni chuck eru kallaðir armur roasts vegna þess að þeir eru þverskurður af humerus eða arm bein.
Dæmigert nautakjöt mun gefa um það bil þrjár armastærðir, auk 5 til 6 öxlbrjóstanna.
Vöðvar í 7-beinu brauði
The 7-bein steikt mun venjulega innihalda infraspinatus (toppur blað), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (öxl miðstöð) og ablapularis (blað flap) vöðvum.
A 7-bein gæti einnig verið hluti af rhomboidius (hump meat), Splenius ( Sierra steik ), flókið, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), stórt og / eða teres minniháttar, aftur eftir því hvernig það er skorið og hvort það sé sérstaklega steikt kom í átt að rifbeinum eða nær hálsinum.
Flestir þessir vöðvar eru nokkuð sterkir, en nokkrir þeirra eru í raun frekar mjúkir og æðar eru að draga þær út til að gera steik og steikt eins og íbúð járnbrauð eða chuck-auga steik , sem eru arðbærari en 7-bein brauð.
Þú getur lesið meira um mismunandi steikur og steiktu sem koma frá chuck frumskera .
Til viðbótar við beinblöðbeinið, gæti 7-bein steikt einnig haft þvermál brjósthryggjanna (þ.e. beinagrind). Fyrir mig eru beinastjörnur alltaf æskilegir, hvort sem þú ert braising eða steikt vegna þess að beinin bætir ótrúlega bragði og raka.
Og eins og nautakjöt almennt hefur 7-beinið einnig mikið af bindiefni (þ.e. gristle) í það sem væri erfitt að tyggja ef þú brenndi það. En langur, hægur beitingur af raka hita bráðnar í grundvallaratriðum þeim seigum bita og auðgar braising vökva, sem síðan er hægt að nota til að gera frábær sósa .
The 7-Bein Brauð: Það er stór stykki af kjöti
Annar hlutur með 7-bein steiktunni er að það er mjög stórt. Ímyndaðu þér u.þ.b. þríhyrningslaga kjötplötu sem þremur hliðar mæla 10 x 12 x 15 tommur.
Með öðrum orðum, það er mikið af kjöti, og allt gæti ekki passað í hollensku ofninum þínum . Af þeirri ástæðu gæti slátrari skorið brauðið í tvennt, í gegnum miðlungs hálsinn, til að framleiða tvær brauðir.
Í myndinni hér að framan er hægt að sjá 7-bein steikt sem hefur verið skorið til að passa í 5-quart bökunarrétt, sem er 15 cm langur með 10 cm breitt.
Og í raun er það ekki slæmt að elda það, þar sem 7-bein steikt þarf langan, hægan, rakt hitaáhöld (þ.e. braising) . Það eina sem þú munt ekki geta gert í glasskálinu er brúnt utan kjötsins , sem auk litar bætir mikið af bragði og áferð.
Hins vegar, ef þú ert sannarlega ekki með eldavél, sem er nógu stór til að rúma allt 7-bein steiktu, getur þú alltaf brúnt það undir broiler (báðum hliðum) og síðan flutt það í bakstur, ásamt nokkrum fljótandi eins og nautakjöt, fyrir hægur braising í ofninum.
Hér er staðlað uppskrift fyrir klassískt nautakjöt steikt sem mun virka fullkomlega fyrir 7-bein chuck steikt.