Kjúklingur með varðveittum sítrónum og ólífum er klassískt Marokkó fat. Salty, lemony og zesty, það er uppáhalds margra Maroccans! Saffron er valfrjáls en ljúffengur, ilmandi viðbót.
Þessi uppskrift er fyrir hefðbundna eldavél undirbúningur í hollensku ofni eða þungur botnpottur. The bragð við þessa aðferð er tvöfalt:
- Ekki bæta við neinu vatni við matreiðslu.
- Minnka sósu þar til laukin eru þykkt.
Þetta fat er einnig hægt að gera með því að elda í hefðbundnum tagine eða hægfara í ofninum . Síðasti aðferðin er gagnleg þegar þjóna stórum hópi fólks.
Ekki skipta ferskum sítrónum fyrir varðveittum sítrónum. Utan Marokkó finnur þú það auðvelt og ódýrt að búa til þína eigin varðveitt sítrónur (leyft mánuði fyrir ráðhús); eða leita að þeim á Mið-Austurlöndum og Halal mörkuðum, eða kaupaðu varðveiddir sítrónur á netinu.
Þó að það sé ekki nauðsynlegt, leyfa mörgum kokkum tíma til að marinka kjúklinginn.
Það sem þú þarft
- 1 heilukjöt kjúklingur, húð á eða fjarlægð, skera í sundur
- 1/3 bolli jurtaolía (eða blanda af jurtaolíu og ólífuolíu, eða blanda af olíu og smjöri)
- 2 mjög stórar hvítir eða gulir laukar (1 lb eða 1/2 kg), skera eins og þunnt og mögulegt er
- Einn lítill handfylli af ferskum cilantro, hakkað
- Ein lítill handfylli af ferskum steinselju, hakkað
- 2 eða 3 negull af hvítlauk, fínt hakkað eða þrýsta
- 2 tsk engifer
- 1 tsk pipar
- 1 tsk túrmerik
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk
- saffranþráður , krumbað (skipt, valfrjálst)
- Fyrir sósu
- 1/2 til 1 teskeið
- smen (Marokkó varðveitt smjör - valfrjálst)
- 1 handfylli grænn eða rauð ólífur, eða blandað
- 1 varðveitt sítrónu, fjórðungur og fræ fjarlægð
Hvernig á að gera það
Elda kjúklinginn
- Á undan tíma, ef unnt er, sameina kjúklinginn með lauk, hvítlauk, kryddjurtum og kryddum, þar með talið helmingur safran. (Varðdu restina af safraninni til að bæta við sósu síðar.) Ef tíminn leyfir, hylja og láttu kjúklinginn marinate í kæli í nokkrar klukkustundir eða jafnvel yfir nótt. Annars skaltu halda áfram í næsta skref.
- Þegar þú ert tilbúinn að elda skaltu flytja kjúklinginn og laukinn (skafa alla síðustu hluti úr skálinni) til þungur botnapottur, djúpsteikja eða hollenska ofninn. Coverið og eldið kjúklinginn yfir miðlungs eða miðlungs-lágt hita, varlega hrærið og snúið kjúklingnum á 15 mínútum eða svo, þar til kjúklingur er nóg til að klípa beinin. (Þetta mun taka u.þ.b. eina klukkustund, en lengur ef þú notar ókeypis kjúkling). Haltu hitanum að leiðrétta þannig að kjúklingurinn skorti ekki og aðeins bæta við smá vatni ef þú telur að þú verður. Venjulega mun kjúkurinn brenna í eigin safi.
- Þegar kjúklingurinn er soðinn skal hann fara vandlega yfir á disk og kápa.
Minnka sósu
- Haltu áfram að elda laukblönduna og sósu yfir miðlungs lágmarkshita, hrærið stundum þar til vökvinn gufar upp og laukin má blanda saman í blandaða massa sem skilur frá olíunum. Ef lyktin þín virðist ekki vera tilkynning getur þú gefið nokkrar púlsar með blandunarblöndu, en ekki yfirvinnu.
- Bættu við sítrónu, ólífum, restinni af safran og nokkrum matskeiðum af vatni og látið gufva varlega í 5 til 10 mínútur. Snúðu kjúklingnum í pottinn til að hita í gegnum, eða settu undir broilerinn til að brúna húðina.
Berið kjúklinginn
- Setjið kjúklinginn á borðplata, hellið lauk sósu yfir toppinn og hliðina og garnaðu efst á kjúklingnum með fíngerðum sítrónu og nokkrum ólífum.
- Fyrir frjálsa máltíðir skaltu íhuga að klára kjúklinginn með handfylli eða tveimur frönskum frönskum kökum, sem einnig er hægt að bjóða sem hefðbundinn hlið.
- Marokkó hefð er að borða með hendi, með crusty Marokkó brauð til að drekka sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 554 |
| Heildarfita | 37 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 21 g |
| Kólesteról | 105 mg |
| Natríum | 149 mg |
| Kolvetni | 19 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 36 g |