Mikið af því sem gerist í því að gera hið fullkomna frönskum frönsku er að gera með því að tryggja að miðjan frönskum steinum sé fullkomlega soðinn áður en útsýnið er of brúnt. Leiðin sem við náum með því er að elda frönskuna tvisvar.
Steikið frönskum þínum tvisvar gæti hljómað eins og mikið af vinnu. En ef þú vilt að þau séu létt og skörpum, þá þarftu að gera það. Annars munu þeir annaðhvort vera stökku en undercooked í miðjunni, eða bara látlaus fitug og léleg.
Við munum lýsa tvisvar-steikja tækni hér að neðan, en fyrst skulum við tala um hvaða tegund af kartöflum að nota.
Hátt sterkja kartöflur eins og Idaho kartöflur (einnig kallaðir Russet kartöflur) eru best vegna þess að þau eru þéttari og hafa minnst magn af raka í þeim. Waxy kartöflur munu í raun hylja þegar þú steikjar þá, því að þeir hafa meira vatn í þeim og vatnið gufar upp þegar þau elda.
Um leið og þú skera frönskurnar ertu að fara að flytja þær í skál af köldu vatni með matskeið af sítrónusafa. Skerið kartöflur munu byrja að blekkjast ef þau verða fyrir of mikilli súrefni - jafnvel þótt þau séu í vatni. (Það er eftir allt súrefni í vatni.) En lítið af sýru í vatni hjálpar að halda kartöflum vel og hvítum.
- Skrældaðu kartöflurnar og fjarlægðu allar augu.
- Torgið af kartöflunni með hnífnum og sneið því í ¼ tommu plöturnar. Skerið nú hvert hólf í ¼ tommu ræmur. The franskar ætti að vera um 3 cm langur. Flyttu þá í köldu vatnið þegar þú ferð.
- Þegar frönskum er skorið skal skola þau undir köldu vatni í skálinn þar til vatnið verður ljóst. Hugmyndin er að skola burt of mikið af sterkju.
- Bæta við öðru matskeið af sítrónusafa, og þá nokkrum bolla af ís - nóg til að kæla vatnið vel. Flytið í kæli í um 30 mínútur. Við slappum af kartöflum vegna þess að við viljum halda utan um frönskum fræjum að verða of brún of fljótt. Kæla þá hjálpar inni í frönskum kökum alla leið í gegnum áður en utanverðirnar verða of dökkar.
- Nú væri gott að tala um olíu. Ef þú vilt stutta útgáfu af sögunni, þá ferðu: Hreinsaður hnetusolía er besta olían til að nota til að gera franskar kartöflur. Þú getur líka notað canola eða safflower olíu. Ef þú vilt langa útgáfu af sögunni, sjáðu af hverju eru veitingastaðir franskar kartöflur svo sléttar?
- Næstum við komum að raunverulegu matreiðslu. Við viljum steikja frönskum pönnunum tvisvar: einu sinni við lægri hitastig, svo að inni kartöflunnar verði soðin; og þá í annað sinn við hærra hitastig, sem er þegar frönskur verða gullbrúnir og sprungnar.
- Þú getur notað heima frystiskerf eða haltu aðeins olíu í hollensku ofninum með nammi eða steiktuþrýstimælum til að fylgjast með hitastigi olíunnar. Ég nota þann tegund sem hreyfimyndir á brún pottans svo að hann glenni ekki í kring.
- Tæmið frönskum úr ísskápinu sem þeir hafa verið að drekka og þurrkaðu þær í hreint handklæði. Bætandi blautar kartöflur við heitu olíuna gætu valdið því að hún spatist. Þú ert líka að fara að vilja setja upp nokkra lakaplötur fóðrað með þykkri pappír í nágrenninu. Brown pappír matvöruverslun töskur vinna frábært fyrir þetta.
- Í fyrsta lagi hita olíuna yfir miðlungs lágmarkshiti til 325 ° F. Eldaðu kartöflurnar í olíu í 6 til 8 mínútur, eða þar til þau eru mjúk og þau hafa tekið örlítið gullna lit.
- Fjarlægðu frönskurnar úr olíunni með vírmönnunum (stundum kallað kóngulóskel) og flytðu þær í pappírsfóðrurnar til að holræsi. Þú getur sett þau í kæli aftur þar til þú ert tilbúinn til að nota þær, eða látið þá amk standa við stofuhita í 15 mínútur. Mundu að slökkva á hitanum undir olíu á þessum tíma.
- Hettu nú olíuna í 375 ° F. Setjið frönskuna aftur í olíuna og eldið í 2 til 3 mínútur eða þar til frönskur eru gullbrúnir og sprungur. Tæmdu á hreint pappír, þá saltlega og þjóna strax.