Við vitum að þau eru ekki heilbrigt, en margir okkar geta ekki staðist bragðið af frönskum frönskum skyndibitastöðum. Skörpum ytra leiðin leiðir leiðin til mjúkan miðju, sem veldur því að við borðum þá með höndfyllingum, þar til-óvart! -Það eru ekki lengur eftir í pokanum eða kassanum. Og þá setur sektin inn.
Nú geturðu notið sömu frönsku frystu kartöfluupplifunarinnar án allra sektar! Þetta heimabakað frönskum frönskum uppskrift skapar bara eins og sprungur og ljúffengur kartöflur sem þú myndir fá í drifinu í gegnum án dularfulla innihaldsefna og bætt við fitu. Þú getur valið olíu sem hentar smekk þínum og mataræði og með bara kartöflum og salti sem eina efninu, þú veist hvað þú ert að borða.
Leyndarmál á sprunguðum kartöflum er fyrst að drekka skera kartöflur í vatni. Þetta útrýma sykrum, leyfa utanaðkomandi að þróa undirskriftarmun og fjarlægir sterkju þannig að kartöflustykkin standa ekki við hvert annað. Þessi uppskrift kallar á djúpa fryer og steiktu körfu, en þú getur notað þungur botnpottur eða hollenska ofn og möskvastöðu - bara vertu viss um að festa hitastig með djúpfrysti í pottinn til að fylgjast með hitastigi olíunnar. Viðhalda réttri hita er mikilvægt að ná fram fullkomnu frönsku steikinu.
Það sem þú þarft
- 6 stór
- Russet eða bakstur kartöflur (skrældar og skorið í ræmur um 1/3-tommu þykkt og breidd)
- Olía til djúpsteikingar (ss jarðhnetuolía)
- Dash af salti, eða að smakka
Hvernig á að gera það
- Látið skera kartöflur í ísköldu vatni í 1 klukkustund við stofuhita. Renndu mjög vel og þurrkaðu vel með pappírshandklæði.
- Setjið olíuna í djúpfrystur og hita í 370 F.
- Hitið ofninn í 200 F (til að halda lotum af frönskum hlýjum).
- Setjið kartöfluplöturnar í einu lagi í djúpinu. Neðri körfu í olíu og steikið í heitu olíu í u.þ.b. 3 til 4 mínútur, eða þar til gullið er brúnt og blíður.
- Snúðu frönskum á pappírshandklæði til að holræsi. Flytið í baksturarlakann til að halda hlýju í ofninum meðan steiktu síðari lotur.
- Þegar lokið er steikja, stökkva kartöflum með salti.
Ábendingar og afbrigði
Hin fullkomna olía fyrir djúp steikja er hnetusolía - mildur bragð hans og hár reykapunktur leyfa matnum að sýna bragði og skarpa upp án þess að brenna. Hins vegar er hægt að nota aðra hlutlausa ilmandi olíu eins og grænmeti, canola eða safflower, sem einnig hefur öll hár reykingar stig vel yfir 350 F.
Ef þessi útgáfa passar ekki alveg við uppáhalds skyndibitastöðu þína, þá gætirðu viljað reyna að tvöfalda frjósemisaðferðina. Hér steikjaðu kartöfluna tvisvar í fyrsta skipti til að elda aðeins inni, seinni til að ná því gulli að utanmáli. Ef þú ert að leita að steikja án þess að olían getur bakað franskar kartöflur verið góður kostur.