Ábendingar um að halda matvæli heitt þegar eldað er á stigum
Þegar þú framleiðir hóp pönnukökur , franska ristuðu brauði , hrísgrjónum og djúpsteiktum matvælum eða þegar þú undirbýr stóra máltíðir í áföngum gætirðu viljað halda heitum mínum hita þegar þú hefur lokið við að elda aðra hluti eða búið til fleiri lotur.
Oven sem hlýrra
Til að halda heitum matvælum heitt skaltu flytja þær í bakpönnu, ofn-öruggan pott eða bakað borð og haltu þeim í hlýju skúffu eða stilla ofninn á 200 til 250 F.
Ef viðkomandi matvæli er pönnukökur, vöfflur, fritters, eða djúpsteiktir hlutir og þú vilt koma í veg fyrir að hlutirnir fái soggy eða mjúk, þá skaltu halda því í einu lagi.
Fyrir mat sem hlýtur að vera hlýtt í meira en 15 eða 20 mínútur skaltu athuga með hraðlestri hitamæli til að vera viss um að það sé að minnsta kosti 140 F. Ef það er ekki, þá auka hitastig ofnunnar lítið. Ef þú reynir að halda matnum hita í meira en klukkustund eða tvö, getur áferð matsins orðið svampur eða bragðmyndin gæti breyst.
Slow eldavél eða chafing diskar
Fyrir heitt grænmeti, kartöflumús , sósur, stews og svipuð matvæli má nota hæga eldavél eða chafing fat í lágu stillingu til að halda matvæli heitt. Líkur á ofni, ef þú ætlar að geyma mat í meira en klukkustund, getur þú tekið eftir breytingum á áferð eða smekk. Þrátt fyrir að hluturinn sé stilltur á hita getur maturinn haldið áfram að hægja á að elda í svolítið mæli.
Rice Cooker og önnur gufu-undirstaða eldavél
Ef þú notar hrísgrjón eldavél til að gera hrísgrjón, þá mun hrísgrjónin líklega vera heitt og rakt í klukkutíma eða meira á meðan hún er "heitt". Ef þú notar gufubað til eldunar geturðu venjulega haldið hlutnum heitt ef þú fjarlægir hitunarbúnaðinn úr gufubúnaðinum (fjarlægðu það úr eldavélinni eða slökktu á rafmagnsloftinu) og setjið eldunarbúnaðinn til hliðar.
Þú gætir viljað opna lokið fyrir fljótlegt augnablik til að láta gufan flýja svo að hluturinn haldi áfram að elda. Setjið lokið aftur á og settu matarhlutann til hliðar þangað til þú þarft það.
Warm plötur til að þjóna
Til að halda matnum heitt meðan það er að þjóna gætirðu viljað heita plöturnar. Keramik plötur halda hita fallega. Til að hita plöturnar til að þjóna, settu þau í ofn í 15 mínútur við lægsta ofnhitastig, eins og 150 til 200 f. Þú gætir líka notað hlífðarskúffu eða brauðrist ofn. Einnig er hægt að hita þau í örbylgjuofni í 1-2 mínútur. Ef þú gerir mikið af skemmtilegum, gætirðu viljað fjárfesta í rafmagnsplötu hlýrra.
Tvær orð af varúð með plötum upphitunar. Í fyrsta lagi skaltu íhuga mat sem er haldið út og ekki haldið nægilega heitt eða kaldt (lægra en 40 F eða hærra en 150 F) getur verið hættulegt að neyta. Haltu hitamælinum vel til þess að athuga matvælin. Í öðru lagi, ef þú hlýðir plötum í ofninum, vertu viss um að nota ofnsmet á öllum tímum, láttu aðra vita að plötið sé heitt og ekki áfallið plötuna með því að setja það á kulda, eins og kæli. Varmaáfallið frá heitu til kulda getur valdið því að plötan renni.
Álpappír
Ef þú eldar kjöt, sérstaklega stórar sneiðar eða heilir fuglar, látið það hvíla eftir að þú fjarlægðir úr hitanum.
Þegar kjötið eldar, þykkir safa hennar niður í miðju skurðarins. Ef þú leyfir kjötinu að standa í burtu frá hita áður en þú þjóna, gefðu þér tíma til að dreifa og endurabæta safa hennar. Þess vegna missir kjötið minna safa þegar þú skorar það og gerir kjötið líka betra og safaríkur í gegn.
Til að hvíla stykki af kjöti með álþynnu, taktu það frá hitanum og setjið það á heitum disk eða skammtafati. Taktu kjötið lauslega með filmu. Ef þú þekur það vel, verður þú að gera heitt kjöt svita og missa dýrmætan raka sem þú ert að reyna að halda. Tíminn sem tekinn er til hvíldar fer eftir stærð hans, brauð er bestur hvíldur í 10 til 20 mínútur fyrir útskurði. Kalkúnn getur tekið frá 20 til 45 mínútum, allt eftir stærð fuglanna. Því stærra fuglinn, því lengur sem hvíldartími er. Steik eða koteletter ætti að standa í fimm mínútur áður en það er borið fram.