Hvað er Skirt Steak?

Skirt steikur er einn af mest bragðmiklar sker af nautakjöti, og jafnvel þótt það sé eitt af harðari skurðunum, með mikið af vefjum , er það ennþá frábær steikur fyrir grillun.

Skirt steik kemur í raun úr tveimur aðskildum vöðvum inni í brjósti og kviðholtu, undir rifbeinunum, í kaflanum sem kallast kjötkálplata .

Tvær vöðvar eru þindvöðvarnar, eða utanhúðirnar og transversus abdominis vöðvarnar, eða innri pilsins.

Úti pils Vs. Inni pils

Úti pils er fest við brjóstvegginn, hlaupandi skáhallt frá 6. til 12. rib. Það er þakið þykkt himnu sem er þindið sjálft (steikurinn er vöðvarinn sem færir þindið).

Utan pilsins er augljóslega sýnilegur á nautakjötinu sem langur, skáflíkur sem festur er við brjóstvegginn. Það er kallaður "utan" vegna þess að það er festur utan á líkamsveggnum.

Inni pilsinn er staðsettur fyrir neðan og aðeins lengra aftur frá úða pils. En ólíkt utanaðkomandi pilsi er innanhússhúðuð innan líkamsveggsins sjálfs, þess vegna er það kallað "inni".

Innri pilsvöðvan liggur flöt yfir neðri hluta rifbeinsins og nær lengra út fyrir rifbeininn, í aðalfrumukornið , sem er hluti af bakkvöðun dýra.

Þar af leiðandi er almennt útilokað að breiður klappur af kjöti aftan á transversus abdominis vöðvans og endar hluti af brúninni í staðinn.

Tilviljun (og ég ætlaði ekki að nefna þetta, en þá áttaði mig á því að ég ætti): pils steikur er EKKI flank steikur . Af einhverjum ástæðum eru tveir vísað til umskipta stundum, en þeir eru ekki það sama.

Skirt Steik: Long, Flat Muscles, Thick Grain

Inni og úti pils eru nokkuð svipuð: bæði eru langar, flatar vöðvar með mjög þykkt korn sem liggur yfir lengd vöðva.

Úti pils er svolítið þykkari en innri pils og meira samræmd í formi. Inni pilsins er þynnri, með aðeins meira óregluleg form (sjá myndina að ofan).

En þeir eru bæði langar, flatar og þröngar kjötstykki, um það bil 20 til 24 cm, og kannski þrír til fjögur tommur yfir einu sinni þegar þeir hafa verið snyrtir.

A heild inni pils gæti vega tvö pund, og kannski aðeins minna fyrir úti pils. En inni pils mun skreppa aðeins meira þegar þú eldar það eins og vöðvaþræðirnar herða upp.

Vegna þykktar og reglulegrar myndar eru utanaðkomandi pils hvað veitingahús og önnur matvælafyrirtæki kjósa að nota til að gera fajitas og aðra grilluðum kjúklingabikarrétti.

Og vegna þess að það eru aðeins tvær pilsstökur á hliðinni af nautakjöti , einn inni og einn utan, þá nánast allir utanhúðir frá hvorri hlið nautakjöt endast í verslunarhúsi af einhverju tagi.

Svo þegar þú sérð pilsstik í sláturhúsinu, verður það næstum alltaf að vera inni pils.

Utan pilsins er umbúðir í himni sem þarf að fjarlægja áður en það er undirbúið. Ef kjötið hefur verið þurrt á aldrinum, mun þessi himna vera eins og pappír og mun afhýða nokkuð auðveldlega.

Með blautum kjöti verður himnan blautur, og það er svolítið svolítið að hella því af án þess að rífa kjötið.

Eins og ég sagði, þú ert líklegast að finna inni pils, en góð slátrari mun hafa skrælt og snyrt það í öllum tilvikum.

Bæði utan og innanhússhúðin hafa gott magn af fitu innan og milli vöðvaþráða, sem hjálpar því að halda það rakt þegar það er grillað . Kornið á innri pilsinn er svolítið breiðari, svo það gæti verið örlítið meira fitu.

Í báðum tilvikum er mest af yfirborði fitu (í stað þess að vöðva sem ég nefndi hér að ofan) að fara að fjarlægja slátruna.

Undirbúningur pils steik

A einhver fjöldi af pönnukökum uppskriftir kalla eftir að marína kjötið áður en það er grillað, og vegna looser uppbyggingarinnar mun kjötbökur gleypa bragðið af marinadeinni vel. En það er engin þörf á að marinate það í meira en 30 mínútur eða svo, eins og marinating ekki tyggja kjöt .

Skirt steikur er sterkur, hins vegar er besta leiðin til að elda það mjög fljótt yfir heitasta grillinu sem þú getur fengið.

Að sjálfsögðu munu sumir jafnvel sleppa grillinu að öllu leyti og elda það beint á kola.

Þetta virkar í raun alveg vel, vegna þess að þú vilt ekki ofhella kjötbökur. Elda það beint á kálin fær yfirborðið af kjöti gott og brúnt mjög fljótt, án þess að elda innra kjötið of lengi.

Þú getur gert þetta í steypujárni, eða undir broiler, eða eitthvað annað sem þú getur fengið mjög heitt. Mundu bara, mjög heitt og mjög hratt. Undir engum kringumstæðum ætti kjötbökur að elda framhjá miðli sjaldgæft . Það verður allt of erfitt.

Að lokum, og kannski síðast en ekki síst, verður kjötbökur algerlega skorið þunnt á móti korninu . Vegna þess að það er svo lengi, er besta veðmálið þitt að skera það í styttri hluta fyrst og þá skera þær köflum yfir kornið.

Ef þú ert að gera fajitas, þó (og pilsstígur er ótrúlegt fyrir fajitas), eða einhver önnur hrærið-steikjafat, ættir þú að skera hana upp fyrst (gegn korninu!) Og marinaðu síðan og elda það.