Ferskur ostur er í yngsta hreinasta formi. Fluffy ricotta, rjómalöguð geitost, mjúkur mozzarella, crumbly feta ... þetta eru öll ljúffeng dæmi um ferskan ost. Osti sem fellur undir flokkinn "ferskur osti" er elskaður fyrir einfaldan en ánægjulegan bragð. Ferskur ostur bragðast yfirleitt mildur, stundum saltur eða snjóinn.
Ferskur ostur hefur ekki skinn og er ekki aldin til verulegan tíma.
Áferðin nær frá rjómalögðu og dreifanlegri, mjúku og sveigjanlegu, til að smyrja. Flestir ferskar ostar eru seldar í pottum eða plastpökkun og eru jafn líklegir til að finna í matvöruverslun eins og þeir eru í sérgreinavöruverslun.
Meðan á ostiaferli stendur er mjólkin fyrir ferskan ostur "þroskaður" með því að bæta við ræktun ræktunar, sem umbreyta mjólkursykri (laktósa) í mjólkursýru. Þetta hvetur mjólkina til að þykkna. Fyrir þéttari, þykkari, fullþroskaða skinn, þá er rennet bætt við til að þykkna mjólkina enn frekar. Þegar myndin er mynduð er vökvi (mysa) tæmd í burtu og það sem eftir er er breytt í osti.
Til að gera ferska ostur eins og ricotta eða geitosta heima má nota innihaldsefni eins og sítrónusafa, edik eða kjötmjólk í stað þess að byrja ræktun og / eða rennet sem skammtímaaðferð til að þroska mjólk. Fyrir sumar tegundir af ferskum mjólkurvörum, eins og creme fraiche, getur mjólk eða rjómi þykknað einfaldlega með því að láta það út á heitum borði (ef það er ópasteurized) eða með því að bæta kjúkling eða jógúrt með lifandi menningu.
Hins vegar nota alvarlegir cheesemakers byrjunar menningu vegna þess að það gefur meira samræmi og betri bragð.
Tegundir ferskur ostur
- Feta - Feta er brúnt, sem gefur það salt, sælgæti bragð. Venjulega gerður með sauðfé eða geitum mjólk, en einnig er hægt að gera með kúamjólk.
- Queso Fresco - Mýkt, þurrt áferð og mildur, örlítið salt bragð.
- Cotija - Dry og crumbly og svolítið salt. Líkur á feta en oft milder.
- Mozzarella - Einnig þekktur sem "pasta filata" ostur, eru húðarinnar fyrir mozzarella hituð og strekkt. Ferskt mozzarella er geymt í vatni og hefur mjög rjóma áferð. Þurrkara er seld umbúðir í plasti. Báðir hafa væga, mjólkurkenndan bragð.
- Oaxaca - Mjög bragð með örlítið gúmmíum áferð sem líkist mozzarella
- Panela - Mjög bragð og áferð sem mýkir en bráðnar ekki við upphitun. Panela er hægt að pönna eða grillað.
- Hallóumi - Mjög bragð og gúmmí áferð sem mýkir en bráðnar ekki við upphitun. Hallóumi er hægt að pönna eða grillað.
- Paneer - Ræktaður (soured) mjólk ýtt inn í sneiðan ostur með smyrslum, rjómalögðum áferð sem ekki algjörlega bráðnar.
- Ostur bóndans - Ræktaður (soured) mjólk sem hefur verið tæmd í þurru og smyrjandi áferð
- Queso Blanco - Ræktaður (soured) mjólk þrýsta í smyrja ostur með vægri bragð og áferð sem ekki er alveg bráðnar.
- Crème fraîche - Mjólk eða rjómi sem hefur verið ræktuð (soured) þannig að áferðin þykknar. Líkur á sýrðum rjóma.
- Fromage blanc - Mjólk sem hefur verið ræktuð (soured) sem er þykkari en creme fraiche en ekki eins þykkt og ricotta. Það hefur væga, tangy bragð og slétt áferð.
- Ricotta - Rjómalöguð, útbreiddur osti með örlítið sætur, mjólkurkenndur bragð. Besta ricotta er dúnkenndur, slétt áferð og er ekki kornugur. Hefð er að það er gert með því að nota mysuna sem tæmd er úr osti.
- Mascarpone - Rjómi sem hefur verið þykknað og tæmd og hefur örlítið sætan bragð.
- Kotasæla - Kjarni með mjólk eða rjóma bætt við til að gefa þeim skonsam samræmi. Bragðið hefur tilhneigingu til að vera smá tangy.
- Quark - Ófita eða fituríkur osti með áferð sem er sléttari og kremari en kotasæla en ekki alveg eins slétt og sýrður rjómi.
- Pottur ostur - Léttur kotasæla, einnig kölluð þurrkuð kotasæla
- Ferskur geitostaska (chevre) - Tangy bragð og útbreidd samkvæmni