Eldunarolía Reykpunktar

Matarolíur og fitur bregðast öðruvísi við hita en almennt, því hita sem þeir fá, því meira sem þeir brjóta niður og að lokum byrja að reykja.

(Flettu niður til að sjá samanburðartafla reykapunkta mismunandi olíu og fitu.)

Það þýðir að ákveðnar olíur eru betri fyrir mikla hitaeldun , eins og sautéeing eða djúpsteikur , en aðrir. Hitastigið sem tiltekinn olía mun byrja að reykja er kölluð reykpunktur hennar.

Til að segja að olía hafi hátt reykpunkt þýðir að hægt sé að hita það upp í tiltölulega hátt hitastig áður en það byrjar að reykja.

Af hverju er þetta mikilvægt? Fyrir eitt, ef þú eldar með olíu sem er hituð framhjá reykapunktinum, mun það gefa brenndu bragði til matarins. En einnig, að hita olnuna þína of langt út fyrir reykpunktinn gæti hugsanlega byrjað eld. Svo það er góð hugmynd að vita hversu heitt olía þín getur farið svo að þú notar alltaf réttan olíu í starfið.

Grænmeti olíur hafa hæstu reykstig

Að jafnaði hafa olíur með grænmeti hærri reykapunkta en dýrafitu, eins og smjör eða smjör. Helstu undantekningar eru vetnisbundin grænmetisbræðsla, sem hefur lægri reykapunkt en smjör og ólífuolía , sem hefur reykapunkt sem er jafngilt lök.

Hreinsaður olíur og ljós litaðar olíur

Annar þáttur er hversu hreinsun tiltekins olíu er. Því meira sem hreinsað er olía, því hærra sem reykurinn bendir á.

Það er vegna þess að hreinsun fjarlægir óhreinindi sem geta valdið olíunni að reykja. Einföld þumalputtaregla er að léttari liturinn á olíunni, því hærra sem reykurinn bendir á.

Að lokum er mikilvægt að hafa í huga að reykpunktur tiltekins olíu er ekki stöðug með tímanum. Því lengur sem þú sýnir olíu til að hita, því lægra verður reykpunkturinn hans.

Einnig, þegar þú ert djúpsteiktur matur , munu litla bita af batter eða breading falla niður í olíuna, og þessir agnir flýta fyrir niðurbrot olíunnar og lækka reykapunktinn enn meira. Svo almennt mun ferskari olía hafa hærra reykpunkt en olía sem þú hefur verið að elda með um stund.

Hér að neðan er borð sem sýnir reykpunktana fyrir nokkrar algengustu eldunarfitu og olíur. Í sumum tilfellum muntu sjá hitastig frekar en einum reykapunkti vegna mismunandi gráða hreinsunar meðal fjölmargra vörumerkja olíu auk annarra afbrigða.

Reykur á fitu og olíu