Þegar ég nálgaðist einn af Kongóskum samskiptum mínum, sagði hún mér frá Fumbwa-blaðapottinum, sem er þekktur Kongóska fat. En hvað nákvæmlega er Fumbwa? Það er þekktur sem villtur spínat, en grasafræðinafn hennar er Gnetum Aricanum. Það vex aðallega í Mið-Afríku, en það er einnig borðað í hlutum Vestur-Afríku eins og Nígeríu. Það er þekkt sem Fumbwa eða M'fumbwa í Lýðveldinu Kongó og Kamerún og kallaði Koko í Angóla, Gabon og Kongó. Í Kamerún er það einnig þekkt sem Eru og í Nígeríu er það kallað Afang. Blöðin eru með þykkt og vaxkennd útlit og hægt að selja annað hvort ferskt eða þurrkað.
Congolese matreiðsluaðferðir eru alveg einstaka í þeim skilningi að græn grænmetis grænmeti er soðið niður með laukum og tómötum áður en pólýólolía er bætt við, en á öðrum svæðum eru laukin og tómötin yfirleitt sauteed fyrst. Palmolía er því notað meira sem bragðbætir og náttúruleg matur litarefni frekar en bara sem eldunarolía til að sauteing eða steikja.
Nú er næsta spurningin þín hvernig á að gera þetta fat ef Fumbwa lauf eru ekki í boði. Eftir að hafa leitað á netinu gætirðu séð tillögur um græna og græna í staðinn, en náin rannsókn á Fumbwa uppskriftir mun sýna að matarrétturinn er í raun alveg slétt og rjómalöguð. Þess vegna myndi ég mæla með hakkaðri spínati, cocoyam (taro) laufum eða fínt hakkað eða pundað laufapúr (þó að þetta geti líka verið svolítið gróft).
Það sem þú þarft
- 11 oz (300 grömm) elskan spínat
- 1/2 bolli af vatni
- 3 vorlaukar
- 2 negull hvítlaukur
- 2 þroskaðar tómatar
- 1 kjúklingur lager teningur
- 1 bolli reykt steinbítur, Liggja í bleyti og skola þá hakkað
- 3 msk rauð lófaolía
- 1 bolli af jarðhnetum eða 4 húða matskeiðar af hnetusmjör
Hvernig á að gera það
1. Fínt höggva grænu og setjið þá í pott til að þorna með vatni.
2. Þegar þau hafa minnkað í rúmmál um það bil helming, bættu við laukalauknum, hvítlauknum og tómatunum og haltu áfram að elda. Krummu kjúklingabirgðirnar í pottinn og blandaðu vel saman.
3. Gakktu úr skugga um að öll bein hafi verið fjarlægð úr reyktum fiskinum og þá bætt þeim við pottinn. Þú gætir líka viljað fjarlægja húðina úr fiskinum. Látið látið sjóða í 10 mínútur.
4. Setjið 3 til 4 matskeiðar af lófaolíu í pottinn. Þetta bætir frábæra lit, sérstaklega þegar blandað er við hnetusmjör.
5. Bætið hnetusmjörinu og leyfið að bræða í pottinn með blíður hita. Hrærið í fatið og láttu látið gufa í 10 mínútur þar til það er tilbúið til að þjóna.
Uppskrift athugasemdir
- Þetta fat er yfirleitt þjónað með fouu (fufu) eða soðnu plantains.
- Gætið þess að salt eða lager sé bætt við sérstaklega ef reykt fiskurinn er saltur.
- Skoðaðu myndskeið til að sjá hvernig Fumbwa er tilbúinn.