Reykpunktur

Setjið pönnukök á eldavélinni, hellið í nokkrum matskeiðum olíu, kveikið á hita og síminn hringir. Nokkrum mínútum af truflun og þú ert með þykka, svarta reyk og fyllir eldhúsið og pönnan þín er með lag af brennandi brún lím í botninum. Hvað gerðist? Það var aðeins olía. Þú hefur ekki einu sinni byrjað að elda ennþá.

Hvað gerðist var að þú lentir á Smoke Point fyrir þá olíu. Reikpunktur olíu og fitu er hitastigið þegar það brýtur niður og mistekst sem smurefni.

Þegar olía brýtur niður myndar það heilmikið af slæmum hlutum, þ.mt efni sem getur gefið þér krabbamein. Það eru líka hlutir í þeim brotna olíu sem veldur því að matvæli standi og það bragðast mjög slæmt. Vitandi hversu hratt olían sem þú ert að nota getur fengið mun hjálpa þér að koma í veg fyrir Smoke Point. Hér að neðan er listi yfir vinsælustu olíur og fitu.

Þú getur aukið reykpunktinn á olíu með því að sameina það með olíu með hærra reykapunkti. Til dæmis blöndun smjöri með auknu ljósi ólífuolía mun gefa þér reykapunkt sem er miklu hærra en smjör.

Frá grillingu sjónarhorni er mikilvægt að grindir séu olíur með eitthvað sem getur tekið mikla hita og að forðast of mikið hitastig sem brýtur olíuna þegar þetta hefur verið gert. Þetta þýðir að ef þú ætlar að fá grillið eins heitt og mögulegt er til að hreinsa, notaðu olíuna rétt áður en maturinn smellir á grillið og stýrðu hitastiginu frá þeim tímapunkti.

Á heitum málmum er hægt að rifna brotinn olía af, en endanlegt markmið er að byggja upp nonstick yfirborð á eldavélum með endurteknum hreinsun og húðun.

Reykpunktur