Fylling eða klæða - eftir því hvort það er soðin inni í kalkúnnum eða ekki - er undursamleg leið til að taka gamall klúbb af brauði og umbreyta þeim í bragðgóður, arómatískum hliðarrétti til að þjóna með þakkargjörðardaginn. Með öðrum orðum, annað ökutæki fyrir sósu.
Stuffing og klæða Matreiðsla Ábendingar
Hvort sem þú gefur það fljótlegan smekk með nokkrum hakkað lauk, sellerí og nokkrum einföldum kryddi, eða lúxusmeðferðinni með hægðum eplum, rúsínum eða jafnvel ostum; fylling er í kjölfarið klumpur af brauði.
Ekki bara brauð, hugaðu þér. Til að gera upp fyllingu þarf brauðið þitt að vera gamalt. Þetta er vegna þess að gamall brauð verður stífari eins og það þornar út. Ferskt brauð, vegna þess að það er mjúkt, mun framleiða soggy fylling, svipað í áferð til kalkúnn-bragðbætt pudding.
Sem betur fer er gamall brauð auðvelt að fá. Einfaldlega byrja á fersku brauði og láttu það sitja út á borðið á einni nóttu. Ef þú vilt vera mjög ítarlegur getur þú látið brauðið sitja út á einni nóttu, þá skera það í teninga og láta teninga sitja út fyrir annan nótt.
Eða ef þú ert að flýta getur þú ristað teninga í 275 F ofni í um það bil 15 mínútur. Markmiðið er að þorna það út, ekki endilega brúna það. Þó að ef þú vilt brúna það svolítið, höggðu ofninum upp í um það bil 300 F.
Stuffing Calculation Chart
Þú getur vísa til töflunnar hér fyrir neðan til að ákvarða hversu mikið fylling þú þarft, bæði hvað varðar skammta, eins og heilbrigður eins og the magn af kalkúnn (eða kjúkling) sem þú vilt efni.
Minni magni mun virka til að steikja kjúklinga . Fyrir kalkúna skaltu einbeita sér að síðustu þremur röðum borðsins.
| Magn Stuffing | Stærð fuglsins | Fjöldi þjóna |
|---|---|---|
| 2 bollar | 3 til 4 pund | 2 til 3 |
| 3 bollar | 5 til 6 pund | 4 til 5 |
| 4 bollar | 6 til 8 pund | 6 til 7 |
| 6 bollar | 8 til 10 pund | 8 til 9 |
| 2 quarts | 10 til 12 pund | 10 til 11 |
| 3 quarts | 12 til 15 pund | 12 til 16 |
| 4 quarts | 15 til 20 pund | 18 til 20 |
Fylling og matvælaöryggi
Þegar þú undirbúir fyllinguna þína í fuglinu, eykur þú hættu á matareitrun . Athugaðu að þetta þýðir ekki að það sé verulega hættulegt en að elda kalkún án fyllingar. Bara að áhættan sé aukin.
Þetta er af tveimur ástæðum:
- A fyllt kalkúnn elda hægar, vegna meiri massa þess. Kalkúnn þarf að ná innra hitastigi 165 F á dýpstu hluta læri og brjóst, þ.mt innanhúss hola sjálfsins.
- Fyllingin kemur í snertingu við hrár innanborðsins af kalkúnninni, sem og safi sem eru framleiddar við matreiðslu, sem þýðir að fyllingin sjálft, mæld í miðjunni, verður að vera 165 F. Athugaðu að kalkúninn sjálfur má gera áður Miðja fyllinganna er soðið í gegnum.
Þess vegna þarftu að nota hraðamælitæki til að mæla hitastigið í miðju fyllingunni.
Hér er eitthvað sem þú sennilega myndi ekki giska á frá því að það er kallað fylling: Þú vilt í raun ekki að leggja upp fyllinguna í holrými fuglanna.
Pökkun fyllingarinnar í fuglinn of þétt mun skapa hættu á mataröryggi , þar sem þéttari pakkað fylling tekur lengri tíma að elda. En það skapar einnig gæði mál: í stað þess að vera létt og dúnkenndur, fylling sem er pakkað of þétt mun hafa samkvæmni sements.
Í staðinn, henda fyllingunni varlega þegar þú blandar því og sleikið því lauslega í hola fuglanna. Annar ástæða til að nota léttan snertingu er að fyllingin stækkar þegar hún eldar þegar sterkirnir í brauðinu taka við alifuglasjúkunum. Ef það er pakkað of þétt, gætu veggirnar á líkamaholinu í kalki brotið.
Sjá hér að neðan fyrir hugmynd um hvað á að gera við of mikið fyllingu í stað þess að pakka því inn í fuglinn.
Fleiri uppástungur
- The hæla af brauðbrauðum er frábært að spara til að gera upp fyllingu. Ef þú bakar þitt eigið brauð, lítur þú líklega ekki lengur á þeim endapunktum sem einnota. Á hinn bóginn eru börnin ekki alltaf hrifinn af þeim, svo þú getur sett þau til hliðar fyrir fyllingu. Þetta hefur aukið ávinning af því að láta þá fara gamall.
- Ef þú, eða einhver sem þú þekkir, er með glútenfrítt mataræði, getur þú notað glútenfrítt brauð í fyllingunni þinni. Glútenlausir gestir þínir munu þakka þér, og enginn annar mun taka eftir muninn.
- Fresh salvia er frábært jurt til að nota fyrir fyllingu þar sem það proliferates í haust, og það er gott jurt að uppskera skammt fyrir fyrsta frost.
- Ef þú blandar saman fullt af fyllingum og kemst að því að þú hefur gert meira en passa í fuglinn, geturðu eldað restina í bökunarrétti í ofninum. Renndu bara fatið í ofninn með kalkúnn um klukkutíma áður en þú ætlar að taka það út. Það mun skarpa upp á toppinn og gefa þér tvær mismunandi fyllingar, hver með mismunandi áferð.
Stutt saga um fyllingu
Stuffing hefur verið í langan tíma: Uppskriftir eru til á 4. eða 5. öld. En æfingin var líklega algeng, að minnsta kosti eins langt og bronsaldri, þegar fyrstu vísbendingar um kjúklingabreytingar koma fram.
Reyndar myndi það vera óvart ef sparsamir kokkar frá undanförnum dögum ekki nýta sér hinn tómu líkamshola sem fjallarhögg býður upp á. Ef það er grundvallaratriði matreiðslureglu sem er sameiginlegt við menningu alls staðar, er það "að fylla eitthvað sem er holt með eitthvað gott."
Eins og fyrir Norður-Ameríku er eitt af helstu svæðisbreytingum sú tegund af sterkju (ekki endilega brauð) sem notað var.
Í suðri er cornbread fylling norm. Í New England, fyllingu sögulega með kastanía og ostrur . San Franciscans, óvænt, líta á súrdeigsbrauð fyrir fyllingu þeirra. Í Pennsylvaníu tóku mashed kartöflur yfir staðinn fyrir brauðið.
Það sem allir þessir aðferðir hafa sameiginlegt er að taka basísk sterkjuþætti og umbreyta því með því að elda í fuglinum. Þannig framleiðir fylla fat sem er innrennsli með bragði og ilmur af brennt alifuglum.