Beyond stuffing: Sage bætir jarðneskum bragði við marga rétti
Sage er Evergreen runni með rykugum grár-grænum laufum og woody stilkur. Það eru margar tegundir af Sage, en tegundir sem notuð eru í matreiðslu tilgangi sem krydd er þekktur sem sameiginlegur Sage, garður Sage, eða Salvia officinalis . Sage er verðlaun sem krydd fyrir sterka ilm og earthy bragð. Til viðbótar við matreiðslu, þetta jurt er einnig notað lyfjafræðilega og jafnvel einfaldlega sem skrautberru.
Hvernig á að nota Sage í matreiðslu
Sage er kannski mest notaður við undirbúning pylsunnar, þó að það sé vel við hvaða kjöt, sérstaklega alifugla. Sage er þekktur fyrir sérstaka bragðið sem það gefur til klassískra frídaga. En það er líka bragðkraftur í bökunarrétti, tómatasósum, omelettum, polenta, kjúklingadísósu, pestó og síldarsmjöri fyrir pasta og silungur.
Sage er oft pöruð með öðrum jurtum eins og timjan, marjoram og rósmarín og samræmist vel með hvítlauk, lauk, oregano, steinselju og laufblöð.
The earthy bragð af Sage skapar góðan andstæða með sætum eða sýru bragði og er því oft pöruð með ananas. Sage má einnig gefa inn í einfaldar síróp sem viðbót við kokteil og aðra drykki.
Stórum laufi Sage getur verið frystar til þess að gefa bragðgóður, stökku flís sem síðan er hægt að nota sem skreytingar eða krydd á hvaða fat sem er.
Matreiðsla mýkir bragðið af Sage, þannig að ef þú vilt mildan Sage smekk, bæta því við lok eldunarferlisins; ef þú vilt bragðbragðið þitt sterkari skaltu bæta við í upphafi.
En lítið fer langt: Ef þú hefur aldrei notað Sage áður skaltu bæta við aðeins smá í fyrstu og sjá hvernig þú vilt og bæta við fleiri eftir smekk.
Hvernig á að kaupa Sage fyrir matreiðslu
Þú getur keypt Sage ferskt eða þurrkað og annaðhvort allt blaða eða nuddað.
Fresh salía er venjulega seld í fullt eða í plasti clamshell ílát og með stilkur ósnortinn til að varðveita ferskleika.
Þegar geymt er í kæli og umbúðir í plasti eða í upprunalegu plasti clamshell ílátið ætti ferskur salía að vera góður í allt að eina viku. Þegar ferskt salvia hefur lýst, verður bragðið minnkað og breytt verulega.
Ferskvín er oft þurrkað til að varðveita bragðið og hægt að kaupa annaðhvort sem heildarblöð eða "nuddað" í litla bita. Vegna þess að fínn, velvetenhárra vörpun á sage laufi, hefur gnýtt salvia verið örlítið loðinn eða dúnn útlit. Eins og með flestir þurrkaðir jurtir halda öll blöð meira af ilmkjarnaolíur þeirra og þar af leiðandi eru þær bragðgætari en mylja hliðstæður þeirra. Þurrkað salía skal geyma í loftþéttum íláti í burtu frá hita og raka. Þegar það er geymt á réttan hátt ætti þurrkaður salía að halda góða bragð í allt að eitt ár.
Þótt sage er oft eimað til að þykkna ilmkjarnaolíur, eru þessar olíur mjög öflugir og ætti ekki að nota til eldunar.