Hvaða kjöt smakar best og hvers vegna
Árið 1990 samþykkti bandaríska þingið lög um lífræna matvælaframleiðslu, sem setti staðla fyrir lífræna vottun dýra sem varða til framleiðslu á kjöti og alifuglum. Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna (USDA) hefur sett strangar kröfur um vottun og framfylgt áreiðanlega hvernig lífrænt kjöt og alifuglar eru merktar.
Þrátt fyrir viðleitni USDA er enn rugling meðal neytenda um hvað raunverulega ákvarðar hvort kjöt og alifugla sé merkt USDA Organic eða náttúrulega uppvakið.
Lífrænt kjöt er einnig verulega dýrari en venjulega hækkað kjöt og neytendur furða hvort aukin kostnaður sé raunverulega þess virði. Er lífrænt kjöt bragð betra en náttúrulega hækkað eða venjulega hækkað kjöt?
Lífrænt kjöt
USDA krefst þess að kjötdýra verði uppvakin undir lífrænum venjum frá síðasta þriðjungi meðgöngu (fyrir nautgripi, um það bil 190 daga) og annan dag lífsins fyrir alifugla. Fyrir lífræna vottun, kjötdýr:
- Verður að gefa 100% vottað lífræn korn eða fóður (það er, vaxið án varnarefna, efna áburðar eða geislun í amk 3 ár);
- Ekki má gefa vaxtarhormón, dewormers eða sýklalyf af einhverju tagi;
- Verður að hafa aðgang að úti og haga, ef beit dýr.
Viðhald á bænum sem hækka lífræna kjötdýr er u.þ.b. þriðjung dýrari en framleiðandi hefðbundinna kjötdýra.
Framleiðandinn greiðir einnig fyrir USDA skoðun og USDA lífræn merki.
Naturally Raised Beef
Reglurnar og kröfur um að hækka lífrænar kjötdýr eru skýrt skilgreindar eru staðlarnar fyrir kjötdýr sem eru talin náttúrulega hækka sveigjanlegri. Matvælaöryggis- og skoðunarþjónustan USDA (FSIS) "viðurkennir" hugtakið "Naturally Raised" sem þýðir:
- Að minnsta kosti unnin;
- Inniheldur ekki gervi bragð, litarefni eða efni;
- Hefur ekki vaxtarhormón, sýklalyf eða spendýra, fuglaafurðir eða vatnsafurðir.
FSIS viðurkennir að staðlarnar fyrir náttúrulega hækka eru til markaðssetningar og að fylgja stöðlum er algjörlega valfrjálst. Í FSIS segir enn fremur að kjötvörur sem markaðssettar eru sem náttúrulega hækka þýðir ekki að þessar vörur séu öruggari eða betri en venjulega hækkað kjöt. Þar að auki, vegna þess að það eru fjölmargir aðferðir við að hækka kjötdýra - aðgang eða takmarkað aðgengi að úti og / eða haga, tegundir fóðurs, snemma frásagnar, mannúðleg slátrun - var ákveðið að það væri of erfitt að framfylgja sömu tegund ríkisstjórnar reglugerð um lífræna merkingu.
Nautakjöt a Butcher
Það er lítið vafi á því að lífrænar og náttúrulega uppvaknar dætur lifa betra lífi en venjulega uppi kjötdýr, þar sem misnotkunin hefur verið víða skjalfest. Neytendur sem kaupa lífræn kjöt geta fundið fullviss um að aukakostnaður tryggir að dýrin hafi verið hækkuð og slátrað mannlega. Óþekkt fyrir flest fólk, slátrarar kaupa einnig lífrænt kjöt með verulegu merkingu, sem verður þá að greiða til viðskiptavinarins til þess að sláturinn geti hagnað.
Sebastian Cortez, eigandi / slátrari Sebastian & Co. Fine Meats í West Vancouver, British Columbia, greiðir að meðaltali 40% meira fyrir vottað lífræn nautakjöt en hann gerir fyrir venjulega uppskera nautakjöt. Cortez vinnur siðferðilega og sjálfbæra búfjárrækt, en hann viðurkennir að bara vegna þess að dýrin eru hækkuð lífrænt, þá er engin trygging fyrir því að kjötið muni vera betra eða betri bragð. "Tenderness og bragð," segir Cortez, "eru mjög háðir einstakri kýrnum."
Þurrkaðar steikar eru stóru seljendur, þannig að Cortez þurfi einnig að kaupa venjulega uppskera kjötkýr. Steaks eru auðvitað aðeins lítill hluti af nautakjöti, en þó að Cortez greiðir meira fyrir lífrænt nautakjöt, þá er það aðeins brot af því sem hann greiddi fyrir kýr. Í því skyni að ná hagnað sinnir hann sláturhúsum með lífrænum kjötvörum og breytir minna vinsælum niðurskurðum í kjötvörur, corned nautakjöt og deliköt.
Þegar það kemur að því að smakka, er ekki marktækur munur á lífrænum og náttúrulega uppi kjöti. Því miður, vegna þess að venjulega uppvaknar kjötdýr - einkum nautakjöt - eru feitur óeðlilegt og fita bætir bragð, njóta flestir kjöt þeirra meira. Lífræn og náttúrulega uppskera kjöt eru enn nokkuð litið sem elitist og fyrir suma einstaklinga er aukakostnaður ekki þess virði að hugarróin sem kjötdýrin voru meðhöndluð á mannlega hátt.