Sérhver kjörbúð er með margs konar nautakjöt, og oft getur merkingin verið ruglingslegt, sérstaklega ef þú þekkir ekki stýrið sem er steikt úr steiktunni. Eftirfarandi nautakjöt - með ljósmyndir úr slátrara og uppskriftir - eru steiktirnar sem þú finnur oft á markaði eða slátrari.
01 af 06
Chuck Brauð
© Gene Gerrard Chuck steikt er skorið úr öxl kýrinnar. Það er mjög þungt vöðva, sem gefur góða bragð af nautakjöti en það gerir það líka erfitt .. Chuck er oft jörð fyrir hamborgara vegna þess að það er mikið hlutfall fitu í kjöti (20% fitu í 80% kjöt er talið besta fyrir a hamborgari) . Chuck er notað fyrir pottastöpp eða, þegar það er kúpt, plokkfiskur , vegna þess að bindiefni bráðnar sem chuck braises og sjálfsbastir nautakjötið og gerir það mjög mjúkt. Aðrir roasts skorið úr chuck eru Boston Cut og enska Roast eða Cross Cut. .
02 af 06
Eye of Round Brauð
The hagkvæmt auga af ristuðu brauði er skorið úr aftan fótinn af nautakjötunum eða kviðnum. Það er svipað í útliti útlínunnar , en vegna þess að það er skorið úr velþrengdu vöðvum, er umferðin lélegur og sterkur. Hægt er að elda í kringum augun með háum hita searing og hægur roasting, braising, simmering eða poaching. Hins vegar, vegna þess að það er mjög bragðgóður, má það einnig eldað sem steiktu nautakjöt . Eins og með aðrar harðar skorðir, ætti alltaf að vera skurður í kringum kornið.
03 af 06
Rib steikt
Rifsteikur er skorinn úr rifbeinum milli öxlanna og stutta loinsins (á bak við rifin). Þrjár algengustu rifbeinarnar eru Standandi Rib Brauð, Rolled Rib Brauð og Rib-Eye Brauð.
- Standandi Rib steikið er skorið með að minnsta kosti þremur rifum og allt að sjö rifum og steiktum steiktum uppréttum á rifjum hennar, sem gerir kjötið sjálfsbastað sem steiktu lagið af fitubræðslum. Standandi Rib Brauð er oft nefnt rangt sem Prime Rib Roast. Meirihluti USDA Prime er keypt af hótelum og kjöt dreifingaraðilum, svo athugaðu vandlega um merkið til að ganga úr skugga um að þú hafir keypt sanna blóma.
- Rolled Rib Ristað er sama skera og Standandi Rib Brauð, en með beinum fjarlægð og kjötið rúllað og bundið í sívalur form.
- The Rib-Eye steikt er beinlaus miðju skera á rifbein kafla. Mjög vel marmað, blíður og bragðgóður, það er mest æskilegt og dýrasta steiktin.
04 af 06
Top Round Roast
The Top Round Brauð er skorið úr efri læri af bakkvöðlum nautakjötsins. Efsta umferðin er ekki þungt unnið vöðva, sem leiðir til brauðs sem er mjúkari og bragðgóður en aðrar sneiðar frá umferðinni. Top umferð er oft mislabeled og selt í matvöruverslunum eins og London Broil, sem er ekki raunverulegt skera af nautakjöti en aðferð til að elda sterka sker. Einnig er hægt að brasta brauð, brennt eða stewt.
05 af 06
Rump brauð
Rump steikt er þríhyrningslaga skera úr efri hluta hringsins eða bakhluta. Eins og önnur vöðvum sem eru öruggar, er nautin halla og bragðgóður, en vegna þess að það getur verið mjög erfitt, ætti hrísgrjónum að borða hægt við lægra hitastig, sem leyfir þér að bindiefni skúffunnar mýkist og bráðnar.
06 af 06
Kryddjurt Ábending Brauð
Leiðarljósin er einnig skorin úr bakkvöðrum, við hliðina á hvirfilkúpunni. Leiðarljósin er bragðgóður, en eins og flestir halla getur það verið erfitt og ætti að vera braised eða stewed. Leiðarljósin er einnig hægt að nota fyrir kebobs eða hægt að ofna í ofni með lágan hita.