Hefð er að aðferðin við að gera brúnar ólífur tengist hangandi hrár ólífum, hver skoraði með hníf og lækkað í möskvapoka, af þorpaskipinu í saltvatn hafsins.
Skortur á þorpaskipi eða saltvatni, hér er leið til að gera brúnt ólífur sem leiða til sambærilegrar endapunktar. Upphafsferlið vatn og salt ráðhús er svipað og gerð mjólkursýruð matvæli. Það er mjög nálægt því að nota kalamata ólífur.
Það sem þú þarft
- 1 quart ólífur (hrár rauð eða brúnn, rétt undir kílóum)
- 3 kíló af vatni
- 3/4 bolli / 177 ml salt (sjó, kosher eða annað óbundið salt)
- 1/4 bolli / 0,60 ml rauðvín (eða eplasafi edik)
Hvernig á að gera það
- Fjarlægðu allar stafar eða blöð og rotmassa eða fargaðu þeim. Skolið ólífurnar stuttlega með hvorn ólífuolíu í lengd með skurðhnífshníf 1 til 3 sinnum.
- Settu skoruðu ólífurnar í stóra skál eða meðalstór pott. Skálinn eða pottinn ætti að vera úr óviðunandi efni (ekki ál, kopar eða óglerað steypujárn).
- Coverðu ólífurnar með köldu vatni. Settu disk sem er örlítið minni en brún pottanna eða skálsins ofan á ólífum. Setjið hreint þyngd (pönnukassi af vatni virkar vel) ofan á diskinn. Punkturinn á plötunni og þyngdinni er að halda ólífum í kafi undir vökvanum.
- Leyfðu ólífum í vatnið í 3 daga.
- Tæmdu olíurnar í kolsýru. Settu þau aftur í skálina eða pottinn. Gerðu saltvatn með því að leysa 3 matskeiðar af saltinu í 1 quart (1 lítra) af vatni. Hellið saltvatn yfir ólífurnar. Skiptu um disk og þyngd. Leyfi í 1 viku.
- Endurtakið holræsi, saltvatn, þyngd, farðu í 1 viku. Endurtaktu 2 sinnum til viðbótar (einn mánuður auk þriggja daga heildartíma).
- Tæmdu olíurnar. Flytjið olíurnar til að hreinsa glerplötur (það er ekki nauðsynlegt að sótthreinsa krukkur fyrir þessa uppskrift).
- Gerðu saltvatn með sama hlutfalli 1 1/1 msk salt til 1 pint (1/2 lítra) vatn. Hrærið rauðvín eða eplasían edik. Hellið saltvatn yfir ólífurnar.
- Taktu strax ólífurnar og geyma í kæli eða kælum kjallara eða bílskúr í allt að 1 ár. Bragðið muni batna ef þú bíður í viku eða tvo fyrir sýnatöku.
Variations:
- Bætið nokkrum pönkum af ferskum kryddjurtum og nokkrum heilum svörtum piparkornum við krukkur þegar þú nærð ólífum í endanlegu edikinu sem bætt er við.
- Berið saman með þurrum salthertu ólífum fyrir gott bragð og áferð andstæða.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 5.309 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |