Salteñas de carne er helgimynda empanadas Bólivíu. Hins vegar eru þeir nefndar eftir Argentínu-borginni Salta vegna einskonar konu sem varð vel þekkt mynd í Suður-Ameríku stjórnmálum 19. aldarinnar.
Salteñas hafa tvær helstu eiginleika sem greina þá frá flestum empanadas. The repulgue , eða "fléttum" saumum sem innsiglar empanada lokað, er sett ofan. Einnig eru þessar empanadas bakaðar í uppréttri stöðu, frekar en við hlið þeirra.
Salteñas er hægt að borða hvenær sem er og er oft þjónað með bólivískum salsa sem heitir llajua . Þeir eru sérstaklega vinsælar sem miðlægt snakk og eru auðvelt að finna frá söluaðilum. Vertu viss um að borða þau vandlega frá toppinum þannig að þú sleppir ekki safi niður fyrir framan skyrtu þína.
Það sem þú þarft
- Fyrir fyllingu:
- 2 miðlungs kartöflur
- 4 bollar kjúklingabirgðir (eða nautakjöt)
- 1 stór laukur (hægeldaður)
- 1 rauð papriku (fræ og sneið)
- 2 matskeiðar jurtaolía
- 1 pund stewing nautakjöt
- 2 matskeiðar
- aji panca líma
- 1 tsk kúmen
- 1 tsk paprika (reyktur)
- 1 tsk oregano
- Dash salt (eftir smekk)
- Dash svartur pipar (eftir smekk)
- 1/2 bolli baunir (frystir)
- 1 (1/4 oz.) Pakkningarlatatín (óbragðað)
- 1/2 bolli vatn
- 14-16 ólífur (grænn)
- Fyrir deigið:
- 4 bollar hveiti
- 4 msk smjör
- 5 matskeiðar grænmetisbræðslu (eða lard)
- 1 matskeið
- achiote
- 1/4 bolli sykur
- 3/4 bolli vatn
- 1 tsk salt
- 1 egg
Hvernig á að gera það
Gerðu fyllingu
Fylling salteñas er einnig frábrugðin öðrum empanadas. Það er miklu juicier með fullt af stewing fljótandi fylgja kjöt og grænmeti.
Gelatín er bætt við fyllingu meðan það er enn heitt. Blöndunni er síðan kælt þar til það þykknar, sem gerir það auðveldara að meðhöndla þegar saltañas myndast. Eins og salteñas baka, gelatínið bráðnar og seyði verður fljótandi aftur.
Það er gott bragð sem heldur að salteñas fái ekki soggy.
- Skrælaðu kartöflurnar og tærðu þá í 1/2 tommu teningur.
- Setjið kjúklinginn eða nautakjötið í sjóða í potti. Bætið kartöflum og eldið þar til útboðið er borið með gaffli. Tæmið kartöflurnar, geymdu matreiðslu seyði og setjið til hliðar.
- Skerið nautakjöt í smá 1/2 tommu teningur.
- Í stórum, miklum skillet, bæta 2 matskeiðar olíu og sauté nautið þar til brúnt á öllum hliðum. Fjarlægðu nautakjöt úr pottinum og settu til hliðar. Fjarlægðu allt en 2 msk af fitu sem eftir er í pönnu.
- Bætið aji panca, laukum og papriku á pottinn og sauté þar til laukin hefur verið milduð (um það bil 3 til 4 mínútur).
- Bætið cumin, paprika og oregano og sauté í nokkrar mínútur.
- Bætið nautakjötinu aftur í pottinn og eldið á meðan hrært er í 2 til 3 mínútur.
- Setjið áfylltu seyði (frá matreiðslu kartöflum) í pottinn. Smellið með salti og pipar eftir smekk.
- Smyrið nautakjöt og grænmeti yfir lágan hita þar til nautakjöt er útboðið (um það bil 30 til 40 mínútur). Bætið aðeins meira seyði ef þörf krefur.
- Smellið með salti og pipar eftir smekk. Hrærið eldaða kartöflur og baunir og hrærið þar til hitað er í gegnum.
- Leysaðu gelatínið í 1/2 bolli af vatni. Bætið vatni við nautakjötuna og hrærið vel.
- Fjarlægðu úr hita og fluttu í pottskál. Kælið þar til það er kælt alveg.
Undirbúa deigið
Á meðan fyllingin er kæling, geturðu undirbúið deigið. Gerðu þetta strax vegna þess að það þarf að hvíla um hríð.
- Setjið hveiti í stórum skál.
- Í litlum potti, sameina grænmetisbræðslu, smjör og achiote. Hita yfir miðlungs þar til mjög heitt.
- Bætið heitu fitublöndunni við hveiti og hrærið með tréskjefu. Notaðu fingrana til að dreifa fitunni jafnt í gegnum hveitið þar til það er mýkt.
- Í litlum potti, hrærið sykur og salt í vatnið og hitið þar til sykurinn er leyst og blandan er heitt. Hrærið þetta heitu vatni blandað í hveitablönduna ásamt egginu.
- Hnoðablanda þar til það myndar slétt deig og bætið 1 til 2 matskeiðar af vatni ef deigið virðist þurrt. Setjið deigið til hliðar í 30 mínútur í klukkutíma.
Setjið saman og bakið Salteñas
Með báðum þáttum salteñas tilbúinn, það er kominn tími til að setja saman og baka þau.
- Skiptu deiginu í 2 eyri kúlur (um stærð golfkúlu). Ýttu á hvern bolta í íbúð hring og látið hvíla í 5 mínútur.
- Rúllaðu hverri deigi í stærri sporöskjulaga form sem er um það bil 5 til 6 tommur í þvermál.
- Hitið ofninn í 375 F.
- Setjið 2 matskeiðar af kældri fyllingu í miðju deighringa. Bættu olíu við áfyllingu. Foldaðu deigið í hálf yfir fyllingu og klípaðu brúnirnar saman til að innsigla deigið alla leið. Ef þú vilt shinier skorpu, burstaðu blöndu af 1 egg eggjarauða og 2 matskeiðar mjólk á hverjum salteña.
- Setjið salteñas á bökunarplötu, fletið upp og bakið í 20 til 25 mínútur, eða þar til gullið er brúnt.
Saga Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) var vel þekkt 19. aldar kvenkyns pólitísk rithöfundur sem var upphaflega frá Salta í Argentínu. Hún var Salteña kona frá Salta . Þegar hún var ungur, var fjölskylda hennar neydd til að flytja til Bólivíu af pólitískum ástæðum.
Þeir byrjuðu vinsælt fyrirtæki í heimahúsum sem leið til að búa í nýju landi sínu.
Fjölskyldan er sagður hafa módregið einstaka hugsanir sínar eftir vinsæl spænska sætabrauð frá því tímabili. Bólivararnir komu til að elska áhugaverðan heimspeki sem "salteña" gerði og seldi. Í dag, salteñas eru helgimynda fat í Bólivíu matargerð.
Juana Manuela Gorriti endaði á endanum í Perú, þar sem hún leiddi mjög ævintýralegt líf sem feminist blaðamaður og vígvellinum hjúkrunarfræðingur. Hún var dásamlegur en nokkuð umdeild mynd af tíma sínum og lifði síðasta hluta lífs síns aftur í Argentínu.