Gott steik fyrir góða verð
The Rib og Loin hlutar nautakjöt framleiða nokkrar af bestu steikunum. Þeir framleiða einnig dýrasta stykki af kjöti. Til að fá sem mest fyrir peningana þína mæli ég með að þú takir upp og farðu alvarlega að kíkjunum. The chuck primal situr fyrir ofan rifbein og inniheldur öxlina. Það eru nokkrir víxlandi vöðvar í því sem getur gert kokkabrauð sterk og veldur því að kjötkornin breytist nokkrum sinnum í einu skeri.
Að hafa í huga þetta mun hjálpa til við að velja og skera þessar klippingar.
Val á Chuck steik : Það eru nokkur frábær chuck steikur, en þú þarft að vita hver er til þess að fá besta og besta samninginn. Talaðu við slátrari ef einhverjar spurningar eru til staðar. Oft eru smásalar keyptar með óhefðbundnum nöfnum. Verð á bökum (á pund) verður að vera ákvarðað að miklu leyti af gæðum skurðarinnar því betra er bökuna því meira sem þú borgar. Einnig mundu eftir því að því meira sem þú grillar steik, því erfiðara verður það, svo reyndu að vera í miðlungs eða miðlungs sjaldgæft að fá mýkt frábæran steik.
- Chuck Eye Steak : Þessi steikur er skorinn frá rétt við hliðina á rifbökunni. Það er besta, að mínu mati, af chuck steikunum og mikið í samanburði við rifboga. Þetta er fullkomið steik fyrir grillun og hægt að fara úr pakka í grillið með aðeins smá salti og pipar.
- Öxl efst blað : Einnig þekktur sem Flat Iron steikurinn , þetta er fullkomið steik fyrir grillið. Einkennandi marmari gefur þessum steik nóg af bragði. Það er líka boðið bökur.
- Shoulder Center eða Ranch steik er þunnt, blíður. Það hefur yfirleitt minna fitu en önnur chuck steikur svo bragðið gæti verið svolítið ljós. Ég mæli með að bursta þetta steik með ólífuolíu, stökkva með salti og pipar og bætdu við nokkrum undirstöðu jurtum eins og oregano til að koma fram bragðið aðeins meira. Þetta er þynnri steikur, svo vertu viss um að koma í veg fyrir að það sé ofmetið.
- Shoulder Petite Tender eða Mock Tender Steak kemur frá punkti Chuck primal við hliðina á Top Blade . Þó að þetta sé almennt bragðgóður lítill steikur , þá þarf þessi skera örugglega góðan marinade ef þú ætlar að grilla hana.
- Chuck steikur er skorinn við hliðina á Chuck Eye steiknum en skortir eymsli augnhálsins. Þessi steik þarf að marinera áður en þú eldar hana til að fá það mjúk. Þó að það sé enn bragðgóður skera af kjöti er þetta ekki einn af bestu steikunum fyrir grillið.
- Öxlbragð : Eins og Chuck-steikurinn er þetta erfiðara skorið af kjöti og ætti að vera marinerað áður en grillið er. Þessi steikur er betur notaður þegar þú ætlar að skera upp kjötið fyrir rétti eins og fajitas .
Chuck steikur krefst smá umhyggju en dýrari skurður en verðmæti gerir þeim virði. Gakktu úr skugga um að þú veist hvernig best sé að grilla bökur og ef þú þarft að fá Chuck steik aðeins betra, þá hef ég margar marinade uppskriftir til að velja úr.