Gott marinade gerir matvæli tastier, juicier, heilsa og fleira
Ef þú vilt grilla bragðgóður og heilbrigt máltíð þarftu að skipuleggja fyrirfram. Jú, einn af þeim frábæru hlutum um grillun er að þú getur komið heim og kastað nokkrum kúlum á grillinu og fengið máltíð í nokkrar mínútur en það eru fjórir mjög góðar ástæður fyrir því að þú ættir að taka tíma og marína kjöt áður en þeir ná grillið. A marinade getur unnið í allt að 30 mínútur til að veita mörg af þessum ávinningi, en strangari, þykkari kjötskortur getur þurft nokkrar klukkustundir eða mestan dag.
Bragðefni
Gott marinade inniheldur bragðefni, krydd, kryddjurt osfrv. Þar sem marinade er einnig súr ber það bragðin í mat. Auðvitað getur það aðeins ferðast svo langt, þannig að marinering þykkt steikt mun ekki fá bragðið sem þú vilt fá með þunnt skera, en það er enn gagnlegt. Þegar þú smellir á marinade skaltu leita að bragð sem mun hrósa matnum sem þú ert að marína.
Sælgæti
Marinades innihalda yfirleitt einhvers konar olíu. Ólífuolía er sérstaklega uppáhalds minn. Reyndar er bestur olía að nota létt olía sem inniheldur ein- og / eða diglyceríð. Þessar náttúrulegu ýruefni hjálpa þér að komast í kjöt hraðar en aðrar olíur, svo athugaðu merkin fyrir góða marinadeolíu. Olían þjónar einnig að halda í raka á kjöt og til að draga úr rakaþrýstingi við matreiðslu. Þetta hjálpar einnig að koma í veg fyrir að standa á grillinu.
Heilbrigtari
Þegar elda kjöt yfir bein loga eru heterósýklísk amín (HCA) s búin til.
Þessar hugsanlega krabbameinsvaldandi lyf geta minnkað um eins mikið í 99% þegar matvæli eru merktar í sýru marinade , að minnsta kosti það er það sem American Cancer Research Institute segir. Sýru marinade virkar með því að halda HCA frá mynda á kjöt. Hvar færðu þessar sýrur sem þú spyrð. Súr vökvar geta verið hvers konar edik , sítrus safi (einkum sítrónusafi ), vín eða jafnvel bjór.
Tilboð
Sýrurnar í marinade virkar til að brjóta niður próteinkeðjur í kjöti og gera kjötið betra. Hins vegar þarftu að ganga úr skugga um að þú sleppir ekki mat í marinades of lengi. Yfirborð í beinni snertingu við marinade getur orðið mjúkt og gróft, ekki eitthvað sem þú vilt þjóna. Þetta er sérstaklega mikilvægt með fiski og sjávarafurðum, sem hægt er að elda í súrlegu umhverfi. Ekki marinate matvæli lengra en krafist er.
Að setja saman marinade er mjög auðvelt. Í raun er ein einföldasta lausnin á góðan marinade ítalska klæðningu . Já, þetta uppáhald á salatinu gerir hið fullkomna marinade því það inniheldur olíu og edik í jöfnum hlutum með góðri skammt af kryddjurtum og krydd. Til að gera einfaldan marinade skaltu taka olíuna þína og bæta því við jafnan hluta af sýru (edik, sítrónusafi, vín osfrv.). Nú kasta í hvaða krydd sem þú vilt og þú ert búinn. Hellið öllu í zip-topppoka, bætið kjötinu og kælt þar til þú ert tilbúinn að elda. Kjöt eins og nautakjöt og svínakjöt ætti að marinast lengst. Einhvers staðar frá klukkustund til 10 klukkustundir eftir þykkt skurðarinnar og styrkleika marinade. Alifugla ætti að marinera hvar sem er frá 30 mínútum til 3 klukkustunda.
Fiskur og sjávarfang ætti að eyða ekki meira en 30 mínútum í smábátahöfn. Vertu sérstaklega varkár með rækjum sem geta reyndar eldað í sterkum marinade.
Þú þarft aðeins nóg marinade til að bera kjötið alveg með þykkt lag. Það er mikilvægt að ganga úr skugga um að það sé alveg þakið í marinade svo það geti unnið á öllu útsýnisyfirborðinu. Þú þarft einnig að halda kjöt af einhverju tagi í kæli. Ekki láta matinn sitja við stofuhita lengur en nauðsynlegt er. Þegar þú marðar skaltu taka matinn beint úr kæli í grillið.
Ef þú ætlar að nota marinadeið þitt sem sósu eftir að þú hefur tekið kjötið úr þér þarftu að koma því að fullu sjóða í 5 mínútur áður en það er örugglega aftur. Fyrir sumar marinades getur þetta reyndar eyðilagt bragðið svo vertu viss um að þú fylgir leiðbeiningum uppskriftarinnar.
Ég veit hvað þú ert að spyrja á þessum tímapunkti (ef þú hefur lesið þetta langt). Hversu lengi marinir þú allt sem þú vilt marinate. Prófaðu eitt af þessum: