Skilgreining: Skera úr stærri chuck öxl steikt, þetta steik er yfirleitt ekki meira en tomma í þykkt. Venjulega vega í kringum 10 aura, þetta steik hefur yfirleitt mjög lítið fitu. Eins og önnur steikur á chuck primal, þessi steikur hefur mikið af bragði en hefur tilhneigingu til að vera sterkur. Þetta er frábær steikur fyrir braising en það er jafn mikil á grillinu ef það hefur verið rétt marinað og er ekki soðið mikið umfram miðlungs .
Overcooking þetta steik mun leiða til þurr og sterkur skera nautakjöt. Miðja skera af þessum steik er þekktur sem Ranch steik.
Chuck steik Uppskriftir:
Einnig þekktur sem: Chuck Clod Arm steik, skera steik, ranch steik (miðju skera), axlar Center steik, öxl lítil