Angus Nautakjöt

Flest okkar fara í matvöruverslunina til að kaupa nautakjöt eða panta nautakjöt á veitingastað án þess að hugsa of mikið um hvar það kom frá. Fáir vita um kyn nautgripa, skoðunar og flokkunarferla eða markaðssetningu sem fer á bak við tjöldin. Þetta er ástæðan fyrir því að þegar hraðmatarkeðjur og áhugamenn byrja að kasta um tíma eins og "Angus" þá verður vandamál og það verður rugl.

Það er jafnvel tegund af hundamat sem tærir sig eins og Angus.

Hvað er Angus?

Angus er kyn nautgripa. Það er ekki gæði nautakjöt. Það þýðir ekki að nautakjötið sé lífrænt, náttúrulegt eða hærra en nokkurs konar nautakjöt. Angus nautgripir voru sérstaklega ræktuð frá frumbyggjum í Skotlandi af Hugh Watson um miðjan nítjándu öld. Talið er að næstum öll Black Angus nautgripirnar, sem lifðu í dag, komu frá niðurstöðum tilraunanna til að hámarka svarta falið af þessum dýrum. Á 1870 voru þessar nautgripir fluttar til Bandaríkjanna og á 1880s var American Angus Association stofnað.

Það er svart og rautt Angus, en Red Angus er ekki styrkt af American Angus Association og er mun sjaldgæft kyn. The Black Angus, eða oftar, Angus, er svarthúðaður kyn án horns (polled). Til að gera langa sögu stutt, hafa Angus ýmsar kostir (hratt vaxandi, örugglega mjúkt og vel marmað) og varð fljótt vinsæll sem ræktunarstofn til að draga úr vandamálum af ofbeldi í öðrum nautgripum.

Vegna þessa og almennra vinsælda Angus af ranchers, hefur það orðið vinsælasta kynin í Bandaríkjunum.

Hvað er svo gott um Angus?

Angus nautakjöt þróast með betri marmun en flestir nautgripir. Marbling er magn af vöðva í vöðva. Flestir eru sammála um að marmari bætir bragð, eymsli, og heldur kjöti rakt meðan eldað er (sérstaklega við háan hita).

Nautakjöt eru flokkuð á grundvelli marmunar með hæsta marmaraflokki sem er áskilið til forsætisprófsins (Prime táknar minna en 3 prósent af öllum nautgripum sem framleiddar eru). Venjulega Angus stig betri á USDA mælikvarða en það þýðir ekki að Angus er gæðakóði eða að allt sem þú kaupir merkt með Angus er betra en önnur skera.

Skoðun, flokkun og flokkun

Svo hvernig veistu að nautakjötið sem þú kaupir er Angus? Allt nautakjöt í Bandaríkjunum er skoðað af bandaríska landbúnaðarráðuneytinu. Þetta er skylt og framkvæmt vegna mataröryggis . Flokkun (sjá Beef flokkun fyrir frekari upplýsingar) er sjálfboðavinnu og gert á kostnað eiganda nautgripanna við flokkun. Í skoðunarferlinu er kynin af nautgripum ákvörðuð á grundvelli sjónrænrar skoðunar.

Þetta er mikilvægt atriði hér. Ef þú manst aftur til líffræði í menntaskóla talaði þeir um svipgerð og arfgerð. Nautgripir eru flokkaðir sem tiltekin kyn af svipgerð (sjónræn einkenni). Það er engin erfðapróf gert til að segja nákvæmlega hvaða kyn það er. Ef nautgripir eru 51 prósent svartir eru þeir flokkaðir sem Angus, að minnsta kosti eins langt og ríkisstjórnin varðar. Þetta þýðir að kjöt og kjötvörur merktar sem Angus geta verið aðallega Angus, eða það gæti ekki verið að mestu Angus.

En giska á hvað? Það er í lagi vegna þess að Angus er algengasta kynin af nautgripum í Bandaríkjunum. Mest af kjöti sem þú kaupir er Angus, eða að minnsta kosti að hluta til Angus. Svo afhverju borgar þú meira fyrir nautakjöt sem merkt er Angus? Góð spurning.

USDA listar vottað vörumerki nautakjöt sem eru skráð hjá þeim. Aðeins nautakjöt, sem uppfylla skilyrði þessara sjálfstæðra vottunaráætlana, geta borið vörumerkið. Ríkisstjórnin hefur umsjón með þessu ferli og verndar vörumerkjunum frá misnotkun. Af 86 USDA viðurkenndum viðurkenndum vörumerkjum, sem tákna 25 prósent af öllum framleidd nautakjöti í Bandaríkjunum, 63 innihalda orðið Angus. Angus er töfraorðið fyrir markaðssetningu nautakjöts.

Aðalatriðið

Það er mikið af blekkingum í merkjum nautakjötunnar. Birgðir selja lægri einkunn nautakjöt með límmiða sem segja hluti eins og "Butcher's Choice" eða "Prime Value." Á sama hátt, lægra gráðu nautakjöt, eða oft ungraded nautakjöt, fær Angus stimplinn á það til að selja til skyndibitamerkja og mikið úrval af notkunartækjum.

Þetta er ekki til að segja að þessar vörur eru ekki gerðar með Angus nautakjöt, en að vísbendingu þess að Angus þýðir gæði er ekki satt. Á undanförnum áratugum hefur orðið Angus komið til að fela í sér eitthvað sem það einfaldlega ekki.

Angus of Quality

Mikill meirihluti Angus nautakjöt sem framleitt er í Bandaríkjunum kemur undir regnhlíf American Angus Association. Þessi stofnun, í tilraun til að auka vitund um Angus nautakjöt og hjálpa til við að skipa hærra verði fyrir meðlimi sína, bjó til vöruflokka Certified Angus Beef árið 1978. Það er að miklu leyti vegna þess að viðleitni þeirra að hugtakið Angus hefur komið til að stjórna valdinu sem það gerir það í dag. Með því að nota erfðafræði, ómskoðunartækni og klassískt ræktunarskrá hefur fólkið á vottuðu Angus Beef unnið að því að bæta kynið sem mun framleiða nautakjöt sem bera merki þeirra (ekki endilega allt Angus nautakjöt landsins).

Vottuð Angus Beef er flokkað með USDA og verður að vera í efstu tveimur bekkjum (Prime og Choice) auk þess sem það verður að fara fram átta viðbótarviðmiðanir sem merktar eru sem vottuð Angus Beef. Þessar viðmiðanir, endurskoðaðar fyrir nokkrum árum, eru hannaðar til að ákvarða gæði, en einnig til að tryggja að nautin sem þau nota eru Angus meira en aðeins 51 prósent svartur skilgreining. Ábending kaupmannsins hér er sú valgildi Löggiltur Angus Nautakjöt er yfirleitt betri en meðaltal skera á eigin nautakjöti .

Endanleg greining

Hamborgari með skyndibita eða massamarkaðsheita með Angus-nafninu sem stimplað er á það er enn lægsta gæði nautakjöt sem hægt er að selja til manneldis, jafnvel þótt það sé frá Angus nautgripum. Ef þú vilt Angus nautakjöt, kaupðu Angus nautakjöt af gæðum og ekki bara eitthvað sem merktir Angus. Angus getur verið bragðgóður og súrt nautakjöt eða það getur verið nafn notað til að aðskilja þig úr peningum þínum. Vertu klár neytandi og veit hvað þú ert að kaupa.