Átta stig af nautgripum í Bandaríkjunum og hvernig þau eru ákvörðuð
Ákvörðunarkerfið fyrir nautakjöt, sem þróað er af Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna, er valfrjáls flokkunarkerfi sem byggist á þroska kjötsins og magn fitu marmara . Þessir tveir þættir eru vísbendingar um eymsli nautakjötunnar. Nautakjöt sem er gefið hærra bekk er venjulega frá yngri nautgripum og hefur meira fitulmjólk.
Til að fá USDA flokkun á nautakjöti , þurfa framleiðendur að greiða fyrir þjálfaðan eftirlitsmann til að greina nautakjötið í sláturhúsinu.
Þegar nautakjötin eru flokkuð skal framleiðandinn uppfylla kröfur um merkingar sem Matvælaöryggisstofnun og skoðunarmiðstöð setur. Neytendur geta fundið USDA flokkunina á pakkanum.
Það eru átta stig af nautakjöti tilnefnd af USDA, aðeins efstu fimm þeirra eru venjulega seldar til neytenda. Neðri stig eru oftast notuð til vinnslu og notkun í niðursoðnum vörum.
USDA Beef Grade
Hér eru átta USDA stig af nautakjöti, þar sem þau finnast, notkun þeirra og ráðlagðar eldunaraðferðir.
US Prime - Þetta er hæsta einkunn nautakjöt með mest fitu marmari . Þetta kjöt er mjög blíður og aðeins reikningur fyrir um það bil 2,9 prósent af öllum gráðu nautakjöti. US Prime er venjulega frátekið fyrir hágæða veitingastöðum. Vegna þess að þetta nautakjöt hefur svo hátt fitulmjólk, það er frábært fyrir eldunaraðferðir með þurrum hita . Þetta felur í sér steikingu, grillun, steikingu, broiling og bakstur.
US Choice - Choice nautakjöt er víða í boði fyrir neytendur í matvöruverslunum og veitingastöðum.
Þetta nautakjöt hefur gott magn af fitu marmari, þó minna en US Prime. US Choice reiknar um u.þ.b. 50 prósent af öllum gráðu nautakjöti. Þetta nautakjöt er yfirleitt hægt að elda með annaðhvort þurrum eða raka hitaaðferðum án þess að valda ofþornum. US Choice er frábært efnahagslegt val við US Prime.
Þú getur grillið, steikið, steikt eða borið þetta nautakjöt og steikið eða braise það.
US Select - Veldu nautakjöt er einnig víða í boði á smásölumarkaði. Það er miklu meira halla en US Choice og hefur tilhneigingu til að vera minna útboð eða safaríkur. US, Select var áður merkt sem "gott". Vegna lítillar fituinnihalds í þessu kjöti ætti það að vera frátekið fyrir raka hitunaraðferðir til að koma í veg fyrir þurrkun. Hitaaðferðir eru meðal annars braising, stewing, gufa og tjaldsvæði. Elda í hægum eldavél er eitt dæmi. Þessar aðferðir hjálpa til við að brjóta niður sterkar trefjar.
US Standard og US Commercial - Standard og Commercial bekkir eru mjög lágt í fituinnihaldi og geta verið töluvert minna útboð. Þegar þeir eru seldir á smásölumarkaði fara þeir venjulega óskreyttar eða eru merktir undir vörumerkinu og selt til lægra verðs. Íhuga að nota raka hita aðferðir til að elda þetta nautakjöt. Þau eru hentugur fyrir plokkfisk og hægar eldavélaruppskriftir sem munu gera þær minna sterkar, en grillun eða steikingar geta leitt til þurrt og seint kjöt.
Gagnsemi, skeri og skinnategundir - Þessar einkunnir geta verið algjörlega lausir við fitu marmun eða skera úr eldri dýrum. Þessar einkunnir eru venjulega áskilin fyrir framleiðslu á unnum kjötvörum og niðursoðnum vörum.