Matreiðsla krefst alltaf að flytja hita frá hitagjafa til matarins sem er soðin. Allar eldunaraðferðir geta verið skipt í einn af tveimur flokkum: rakahita eða hitastig. Skilningur á því hvernig hvert ferli virkar mun hjálpa þér að ákvarða hvaða eldunaraðferð er best við það sem þú ert að reyna að ná.
Dry-Heat Matreiðsla Aðferðir
Í þurrhita elda, er hita flutt til matar með lofti, fitu, málmi eða geislun.
Þessar eldunaraðferðir nota venjulega hærra hitastig en raka hitunaraðferðir vegna þess að loft, fita og málmur geta hituð að hitastigi miklu hærra en suðumark vatns.
Bakstur - Bakstur notar heitt loft til að flytja hita í mat og getur valdið fjölmörgum árangri eftir hitastigi, rekki stöðu og gerð bakstur lak eða fat notuð. Bakstur með hefðbundnum ofn notar enn heitt loft á meðan súrefni notar ofþenslu sem blæs yfir mat þegar það eldar. Keilun eldsneytis flytja hita hraðar og hefur því oft styttri eldunartíma en með hefðbundnum ofnum.
Broiling - Broiling er eldunaraðferð sem líkist grilla sem hægt er að ná í ofninum. Broiling samanstendur af því að setja mat mjög nálægt miklum hitaafli til að elda á mjög hátt hitastigi. Hitaeiningin fyrir broiling er yfir mat, í stað þess að vera undir mat þegar grillið er.
Flestar ofnar hafa aðeins einn hitastilling fyrir broiling og magn hita sem er notað á matinn er stjórnað með því að færa það nær eða lengra í burtu frá hitaupptökunni.
Frying - Frying nýtur fitu til að flytja hita í mat. Þrátt fyrir að fita sé vökvi við hitastig er það ennþá talið að það sé þurrkað eldunaraðferð vegna þess að það tekur ekki til vatns.
Steikið er oftast notað til að ná brúnum og stökku lokaprófi. Þó að djúpsteikur megi komast í hug fyrst, sautéing, hrærið-steikja og pönnu steikja eru allar aðferðir til að elda mat.
Grilling - Rétt eins og með broiling, felur grillun í sér að útskýra mat í mjög mikla hitauppstreymi í stuttan tíma. Ólíkt broiling er hitagjafinn undir matnum frekar en hér að ofan. Hitaveita til grillunar getur verið bein logi úr annaðhvort gasi eða kolum , eða geislandi hita frá kolarkolum.
Roasting - Roasting er svipað og bakstur en hugtakið er venjulega frátekið fyrir kjöt og alifugla. Ólíkt bakstur er oft borða fitu eða aðra vökva til að koma í veg fyrir að þau þorna við matreiðsluferlið.