Ribeye steikar eru steikar sem eru skornar úr rifbeinabrjótum . Og ó, eru þeir blíður.
Og safaríkur. Og flavorful, með bara rétt magn af fitu. Gæti Ribeyes verið hið fullkomna steik ? Þú munt ekki fá neitt rök frá mér.
Besta leiðin til að elda ribeye steik er mjög fljótt, yfir hári hita, annaðhvort á grillinu , undir broiler eða í steypuþorsta .
Matreiðsla það með þessum hætti framleiðir bragðgóður brúnn skorpu utan á bikarnum, en skilur innri sæðið og safaríkur.
Með öðrum orðum, fullkominn.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Ribeye steikur getur verið beinlaus eða bein í, og beinin sem um ræðir er rifbein. Það fer eftir því hvernig nautakjötið er tilbúið, því að beinin geta lengst tommu utan sprautunnar á ribeye-vöðvum, eða það er hægt að klippa meira eða minna skola.
Beinið bætir bragði og raka, en það getur gert elda steikinn erfiðara. Kjötið við hliðina á rifinu kokkar hægar, svo þegar það er miðlungs sjaldgæft gætu aðrir hlutar steiksins verið nær miðlungs.
Til allrar hamingju eru beinlínur ribeye steikar nokkuð norm. Ef þú ferð í slátrari og biðja um ribeye steikur, níu sinnum af 10 þú ert að fara að fá beinlausan útgáfu.
(Sjá einnig: Af hverju þú þarft mikla Butcher )
Longissimus: The Ribeye Muscle
Helstu vöðvarnir í ribeye steiknum eru longissimus dorsi, langur, mjöðm vöðvi sem liggur allt frá mjöðmbein til öxlblaðsins.
Það er ömurlegt vegna þess að það fær ekki mikið æfingu.
Það er líka vöðvi þar sem mikið magn af vöðva í vöðva hefur tilhneigingu til að leggja inn. Þessi fita, einnig þekktur sem marmunarefni , bætir tonn af raka og bragði við steik.
(The longissimus er einnig aðal vöðva í ræma steik .)
Oddly enough, einn af uppáhalds hlutum mínum um ribeye steikur er ekki einu sinni ribeye vöðva.
Það er annar ræmur af vöðvum efst á steiknum sem kallast spinalis dorsi, eða ribeye hettuna.
Ég mun sennilega skrifa heilan grein um ribeyehettuna einn þessa dagana, en þangað til þá segi ég bara að þetta smá smámagni af kjötu kjöti er svo rík og smjört og safaríkur, ég get ekki staðist að borða það fyrst.
Í raun er ég að hugsa um einn daginn að panta allan ribeye húfu frá slátrunni mínum - þó að ég geti ekki ímyndað mér hvers vegna hann væri tilbúinn að gera það, vegna þess að hann þyrfti að hanna heilan rifrúllu og ég gerði það ekki Vita hvað hann myndi gera við það eftir það. Hann myndi líklega láta mig kaupa allt.
Samt, ég get dreyma.
Aðrar vöðvar í Ribeye
Rifamyndunin er staðsett á milli Chuck (öxlunnar) og loinið (lengra aftur í átt að aftan fótlegg). Og þú getur sagt hvar Ribeye steikur kom frá bara með því að horfa á það.
Ef auga ribeye er lítill, eins og 3 til 4 tommur yfir, og umkringdur nokkrum öðrum litlum klettum vöðva, er það frá chuck endanum.
Eitt af þessum dökkum mun vera lokið, sem ég talaði bara um, aðeins það mun ekki vera hálffalt-lagaður þetta langt fram á við. Annar er flókið og annað er multifidus.
Bæði flókin og multifidus verða smám saman minni í átt að aftan á rifbeinagrindinni og flókið hverfur í raun áður en við komum að stuttum loin .
Á hinn bóginn, ef ribeye vöðvurinn er stærri, nær 6 eða 7 tommur yfir, með hálfsmíðuðri húfavöðvunum efst, þá er þessi steik frá miðju eða loinhlið rifbeinsins.
Ef ég hefði valið mitt myndi ég fara í einn með stærri ribeye vöðva, aðallega vegna þess að það mun vera aðeins minna feitur. En það er ekkert slíkt sem slæmt ribeye.
Að lokum, það er hluti af ribeye steik sem heitir vör, sem er langur, u.þ.b. þríhyrndur riffill vöðva (serratus dorsalis og longissimus costarum) sem situr undir rifbeinunum. Stundum er vörið fjarlægt, en venjulega ekki - aðallega vegna þess að þegar það er slökkt, er það ekki mikið sem það er hægt að nota fyrir annað en að búa til nautakjöt .
Ribeye Vs. Rib steik
Tæknilega er það munur á ribeye steikum og hrísgrjónum. En taka eftir að ég sagði "tæknilega." Munurinn er svo minniháttar, og undantekningarnar frá reglunum svo margar, að greinin er tilgangslaust.
Það hefur að gera með hversu lengi vörvapninn er, en ég mun ekki einu sinni trufla það vegna þess að það er leiðinlegt útskýring og ekki síst upplýst.
Svo bara ráð fyrir að þeir séu það sama. Hvort sem það er beinlaust eða bein-í, er rifbiffur ribeye og öfugt. Ég lofa því, það er allt sem þú þarft að þurfa að vita um það.
Annað en hvernig á að elda einn. Fyrir það, sjá: Hvernig á að elda Ribeye steik