Hvað er Beef Round Primal Cut?

Nautakjötið er stórt frumskera sem samanstendur aðallega af bakfótum og kúgun dýra.

Steikir og steiktir úr nautakjötunum geta verið erfiðar þar sem vöðvarnar fá mikið af æfingu. Þeir eru líka mjög halla þar sem flestir fitu á nautakjöt eru afhent í átt að framan dýrið.

Að lokum, vegna þess að nautakjötið nær yfir fótinn, mjöðm og hné, inniheldur það líka mikið af sinum, liðböndum, brjóskum og öðrum bindiefnum , sem geta verið seig ef ekki eldað rétt.

Beef Round: Ódýr og nærandi

Á plúshliðinni eru þetta ódýrir skurðir sem eru eins og nærandi eins og nautakjöt eða ribeye steikur , sem gerir nautakjötið mjög hagkvæmt leið til að fæða fjölskyldu eða aðra hóp svöngra manna.

Að því er varðar málefni hörku og svo framvegis, ert þú í heppni. Vegna þess að lykillinn að ofan er "ef ekki eldað á réttan hátt." Ef þú notar rétta eldunaraðferðina, er það ekki eins og sterkur skorið af kjöti .

Það eru í grundvallaratriðum þremur hlutum á nautakjötunum: efstu umferðin, neðri umferðin og hnúturinn eða þjórféinn.

The Hnúi (aka "Hrútur Ábending")

Hnúturinn er klumpur af vöðvum frá læri, hlaupandi meðfram framan fótleggsins frá mjöðm til hné.

Þrjár aðal vöðvarnir í hnúturnum eru quadriceps femoris, stundum kallaðirðu bara hnúturinn; The rectus femoris eða knuckle Center; og stórus lateralis eða knuckle hlið.

Ef þú sérð einhvern sem kallast vírtappi, giskaðu á hvað?

Það er hnúturinn. Og það er ekki frá legi, það er frá umferðinni. Að hringja í kúplingsþjórfé gerir það ekki betra, þó að það gæti kostað svolítið meira.

A heild hnúi er hægt að gera í steik og steiktu, en það er hluti af bindiefni þarna sem halda þeim vöðvunum saman.

Ef einhver gaf mér knuckle steikt, myndi ég líklega braise það , vegna þess að þessir saumar af bindiefni væri of chewy annars.

Við the vegur, það er annað stykki af kjöti sem stundum fer með nafni niðri þjórfé þjórfé, og það er í raun legi flap, sem í raun er frá nautakjöt primitive . Hvítlaukapoki er meira eins og pilsstik , þó svo að það sé algjörlega frábrugðið hnéinu.

Efsta umferð: Góð til að búa til steiktu nautakjöt

Efsta umferð kemur frá innri fótinn og er því stundum kallað í hring. Í smásöluformi samanstendur það venjulega af tveimur vöðvum, semimembranosus og adductor.

Til samanburðar má segja að efri umferðin sé mjúkari en neðri umferð, en niður í lokin á nautakjötinu, hefur orðið "mjúkt" mjög ólík merkingu en það snýst upp um rifbein eða stutta lendingu.

Vegna þess að það er erfitt og halla, þá er bragðið með topprúnni það sem þú vilt elda það miðlungs sjaldgæft og þá sneið það þunnt. Það gerir það tilvalið fyrir samlokur með steiktu osti.

En jafnvel þótt þú þjóna því sem steiktu, þá er það góð hugmynd að sneiða það þunnt, gegn korninu , svo að það sé auðveldara að tyggja. Og gleymdu ekki sósunni.

Til að ná góðri miðlungs sjaldgæft steikt frá toppröðinni, þá þarftu að hefja það við háan hita til að brúna utanaðkomandi og lækka það síðan þannig að það eldist hægt á hvíldinni.

Ef þú gerir þetta rétt þá endar þú með fallegu, jafnt miðlungs sjaldgæft steiktu án þess að hafa gráa hluta í kringum brúnirnar.

Sumir elda jafnvel yfir umferð með því að nota tækni sem líkist lokaðri ofninn til að elda aðalblöð .

Top Round Steaks: Já eða nei?

Þú sérð líka stundum efst hringlaga steik, og besta leiðin til að takast á við þetta er að handa þeim með kötthlaupi eða öðrum vélbúnaði. Þeir eru í raun mjög góðir fyrir að búa til svissneska steik .

Marinating mun bæta við bragði (hver toppur umferð steikur skortur vegna þess að þeir eru svo halla), en marinating ekki tyggja kjöt .

Annars, ef þú ert að leita að hagkvæmu biffi, eldað á hefðbundnum hátt , gæti verið að það sé betra val.

Top umferð er einnig stundum notuð til að gera London broil, sem í grundvallaratriðum felur í sér að marina þykkt plötu nautakjöt, grilla það fljótt yfir miklum hita og skera það síðan þunnt á móti korninu.

Og sneið það þunnt gegn korninu er mikilvægasti hlutinn. Annars er grilling efst hringur að fara að setja kjálftana þína í prófun.

Þriðja vöðva í efstu umferðinni, gracilis eða topphettu, er stundum notuð til að hræra steikja kjöt, fajitas og svo framvegis. Og ef þú sérð einhvern sem kallast Santa Fe skera, þá er það efst umferðarmótið. Það er svipað flank steik . Einn daginn mun ég skrifa grein um stefna að nefna steik eftir öll þessi kúreki-hljómandi stöðum í suðvesturhluta Bandaríkjanna

Neðri umferð og augu umferðar

Hinn megin við fótinn er botnhringurinn (stundum kallaður utan umferð, því það er utan frá fótleggnum) og auganu umferðarinnar. Ef þú hefur einhvern tíma séð eitthvað sem heitir rump steikt, það var botn umferð.

Auga umferð er annað viðeigandi val fyrir steiktu, með öllum hnitunum sem rædd eru hér að ofan. Augu rólegra steina eru bestu skorið þunnt og þau gera gott samlokur.

Þó að þú sérð þá ekki mikið lengur, þá er gamaldags bein-í kringum steiktu einfaldlega þykkt steikt skorið beint yfir beinbeininn. Þú sérð þvermál beinsins í henni, ásamt hlutum allra annarra vöðva í kringum hana. Þetta eru ágætis til að búa til pottastað , og þau eru sambærileg við (en hægari en) nautakjötmóðir (sem þú sérð líklega ekki mikið lengur).

Að lokum er beinbeinið frábært mergbein og liðin hafa mikið brjósk á þeim og gera þær tilvalin til að búa til nautakjöt .