Svissneskur steikur er braised nautakjöt uppskrift sem er venjulega gerð með þykkum nautakjöti, þótt þú getir líka notað Chuck öxlbökur. The aðalæð hlutur er að nota sterkur skera af kjöti , eins og nokkrar klukkustundir hægur braising mun tenderize það mjög fallega.
Beef umferð, ef þú ert ekki kunnugt um það, er skera af nautakjöt sem kemur frá aftan fótinn og rump dýra. Sem slíkur fær það mikla hreyfingu, sem gerir það erfitt, því meiri æfing vöðva fær, því meira bindiefni sem þróast í kringum vöðvaþröngin.
Sumar Swiss steikuppskriftir kalla til þess að nota þynnri kjötstykki sem keyrir með kjötuberi (eða "swissing machine") (það er hvernig teningur steikt er gert) í því skyni að smyrja það. Þessi tegund af vélrænni smyrsl hjálpar til við að kljúfa bindiefni, sem gerir það auðveldara að tyggja.
En þetta er ekki stranglega nauðsynlegt þar sem braising er að fara að þykkna það engu að síður. Einnig, að hlaupa kjöt í gegnum cuber þarf þynnri stykki af kjöti, sem tekur í burtu frá súkkulaði, fullnægjandi niðurstöðu sem þú færð með þykkari steik.
Að lokum munu nokkrar uppskriftir hafa þig til að dýpka kjötið í kryddaðri hveiti áður en það brenna það og síðan brenna það, sem aðeins brúnar hveiti, ekki kjötið. Og að borða kjötið þróar miklu flóknari bragði en aðeins að brenna hveiti.
Það sem þú þarft
- 2 pund
- nautakjöt kex (5-6 aur stykki, um 6 steikar)
- 2 aura eldunarolía
- 1 stór laukur (skrældar, hallað og sneið)
- 2 aura
- hveiti
- 1½ bollar nautakjöt eða nautakjöti
- 1 (14,5 únsur) getur sneið tómötum (auk vökva)
- 1 laufblöð
- 3 tsk kosher salt
- 1 1/2 teskeiðar ferskur jörð svart pipar
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 300 ° C. Þurrkaðu kjötið vandlega með pappírshandklæði.
- Í stórum hollensku ofni hitarðu olíuna þar til hún er næstum að reykja og síðan varlega bætt við tveimur eða þremur steikunum. Hugmyndin er að ekki yfirfylla pönnuna. Brúnn hlið í um fjórar mínútur (þú vilt gott, dökk skorpu), þá flettu og brúnt hinum megin. Setjið til hliðar brúnt steikurnar og endurtakið þar til þú hefur brúnt þá alla.
- Bætið nú lauknum við fitu í pönnu og eldið í nokkrar mínútur þangað til hálfgagnsæ og örlítið gullbrúnt.
- Hrærið hveiti með tréskjefu og fínt þar til þykkt roux myndast. Neðri hita og elda roux í nokkrar mínútur, hrærið oft, þar til það tekur ljósbrúnt lit. Ekki láta það brenna!
- Bæta nú hægelduðum tómatum og lagerinu. Smakkaðu með koshersalti og ferskum jörðu svörtum pipar. Setjið lauflaufinu og látið gufa í sósu í um það bil fimm mínútur eða þar til það byrjar að þykkna.
- Næst skaltu skila brúnum steikunum í sósu og raða þeim þannig að þau séu þakin af vökvanum. Taktu pottinn og flytðu það í ofninn.
- Braise í um það bil hálftíma eða hálftíma eða þar til kjötið er mjög mýkt. Berið fram hvern steik með örlátu hluta sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 414 |
| Heildarfita | 21 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 115 mg |
| Natríum | 1.556 mg |
| Kolvetni | 12 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 44 g |