Seared Chicken Breast með Quick Pan Sauce Uppskrift

Þessi tækni og meðfylgjandi sósur myndu einnig virka vel með kalkúnnshoppum, beinlausum svínakjötum eða sneiðum svínakjöti.

Það sem þú þarft

• 4 snyrtir beinlausir, húðlausir kjúklingabringur, kjúklingabólur fjarlægðar og soðnar sérstaklega eða vistaðar til annarrar notkunar
• þjóta af Kosher salti og ferskur jörð svart pipar
• 2 bollar hveiti til muddunar
• Innihaldsefni fyrir pönnusósu (sjá uppskriftirnar að neðan)
• 3 msk ósaltað smjör
• 1 matskeiðar jurtaolía (eða ólífuolía)
• 1/4 bolli með lágu salti kjúklingabirgðir
• 1 tsk Dijon sinnep
• 6 msk. Lág-salt kjúklingabirgðir
• 2 matskeiðar unnin karrý duft
• 1/2 bolli appelsínusafa
• 1 tsk Dijon sinnep
• 1/2 tsk ferskt rósmarín (hakkað)
• 1 matskeið brúnsykur
• 6 msk. Lág-salt kjúklingabirgðir
• 2 msk. Sítrónusafi
• 2 teskeiðar tæmdir kapar
• 2 tsk eplasafi
• 1/4 bolli hakkað prunes
• 1/4 bolli með lágu salti kjúklingabirgðir
• 1 tsk ferskt tómötum (hakkað)

Hvernig á að gera það

1. Rísu kjúklingabringurnar á báðum hliðum með nægum salti og pipar.
2. Setjið handfylli af hveiti í bakpönnu eða annarri hliðarplötu og setjið hana nálægt eldavélinni.
3. Sameina sósu innihaldsefnin (sjá valkosti hér að neðan) að eigin vali í 1-bolli Pyrex mælibúlu eða smáskál.
4. Hita 2 matskeiðar af smjöri og olíu í stórum skillet yfir miðlungs hita.
5. Drættu eitt af kjúklingabringunum í hveiti, lagið báðum hliðum vel en hristu af ofgnótt.

1. Auka hita pönnu til miðlungs hár.
2. Áður en kjúklingurinn er bætt við skal prófa hitann á pönnu með því að fletta í smá af mýkinu. Ef hveitið setur áhugasamlega og verður strax gullna, er pönnan tilbúin. Bætið fyrsta mjúktu kjúklingabringunni. Þá hveitið hratt eftir brjóstin og bætið þeim við pönnu. Eldið í um 4 mínútur án þess að færa brjóstin. Síðan, byrjaðu á fyrsta í pönnu, snúðu þeim yfir og elda í 3 eða 4 mínútur á hinni hliðinni.
3. Flyttu kjúklinganum á disk eða plötum og haltu honum vel.
4. Setjið pönnusósuhráefnið í heita pönnuna og sjóða, hrærið og skrapið brúnt bita í botn pönnu, yfir háum hita þar til vökvinn minnkar um helming.
5. Bætið eftir matskeið af smjöri og whisk þar til slétt og gljáandi. (Hallaðu pönnuna til að færa lítið magn af vökva til hliðar meðan þú hristir í smjörið.)
6. Skolið sósu yfir kjúklinginn og þjónið strax.

Matreiðsla Hægri Skýringar: Veldu rétt stærð skillet svo að cutlets hafa hvorki of mikið né of lítið pláss á milli þeirra. 12 tommu pönnu virkar best fyrir fjórar skúffur.

Quick Pan Sauces
Þessar sósur eru hannaðar fyrir 4 kjúklingabringur og gefa um 1 til 1-1 / 2 matskeiðar af sósu á brjósti. Ef þú ákveður að þú vilt aðeins meira sósu, þá má auka heildar fljótandi innihaldsefni í 2/3 bolli og hrista í svolítið meira smjöri.

Skoðaðu ofangreint uppskrift. Leiðbeiningarnar eru einfaldar. Bætið bragðunum við heitt pottinn. Skrúfaðu upp þessar yummy fastur-á bita og draga úr vökva um helming.

Hellið sósu yfir kjúklingabringurnar og þjónið strax.

Rauðvín og sinnep
1/4 bolli með lágu salti kjúklingabirgðir
1/4 bolli rauðvín
1 tsk Dijon sinnep

Curried Chutney
6 msk. Lág-salt kjúklingabirgðir
2 msk hrísgrjón vín edik
2 matskeiðar unnin chutney
1/4 tsk karrý duft

Orange-Dijon
1/2 bolli appelsínusafa
1 tsk Dijon sinnep
1/2 tsk hakkað ferskt rósmarín
1 matskeið brúnsykur

Port með þurrkaðir kirsuber
1/2 bolli portvín
2 msk. Þurrkaðir kirsuber eða trönuberjum
2 tsk frælaus hindberja sultu

Lemon-Caper
6 msk. Lág-salt kjúklingabirgðir
2 msk. Sítrónusafi
2 teskeiðar tæmdir kapar

Vermouth með Prunes
6 msk sweet vermouth
2 msk eplasafi edik
1/4 bolli hakkað prunes

Tomato-Tarragon
1/4 bolli með lágu salti kjúklingabirgðir
1/4 bolli, þurr hvítvín
1 tsk hakkað ferskt tarragon
4 niðursoðnir tómatar, sáð og hakkað

Uppskrift frá: Hvernig á að elda matinn sem þú elskar að borða, 200 uppskriftir úr ritstjórum Fine Cooking. Uppskrift af Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 af The Taunton Press, Inc. Endurprentað með skriflegu leyfi.