Hvernig á að mæla í matreiðslu og bakstur

Mæla nákvæmlega er líklega mikilvægasti eldunarfærni í eldhúsinu. Heimilishagfræðingar í prófskökum eyða mörgum klukkustundum að prófa uppskriftir með mismunandi mælingum í ferli sem kallast "umburðarprófun." Uppskrift verður að virka vel þótt innihaldsefnin séu breytt; Ef uppskriftin bilar umburðarprófun er hún ekki birt. Jafnvel þótt uppskriftirnar í matreiðslubækur séu nokkuð þolgóð, þá þarf elda að fylgjast með grundvallarreglum mælinga til góðs árangurs.

Til að byrja skaltu ganga úr skugga um að þú hafir raunveruleg viðskiptatæki. Kaupa hreiður (útskrifaðir) mælibúnaður til notkunar til að mæla þurra innihaldsefni. Kaupa mæla skeiðar til að nota til að mæla nákvæmlega - Ryðfrítt kaffi skeiðið þitt er bara ekki rétt tól! Fyrir fljótandi innihaldsefni þarftu tært gler eða plastbolli með hellaútferð.

Útskrifast mælipokar eru gerðar í 1/4 bolli, 1/3 bolli, 1/2 bolli, 1 bolli og 2 bollarstærð. Vökvabælar eru yfirleitt 2 bollar eða 4 bollar. Mæla skeiðar eru venjulega frá 1/8 teskeið, 1/4 teskeið, 1/2 tsk, 1 tsk og 1 matskeið. Það er hægt að finna aðra esoteric áhöld þ.mt 1/8 bolli, 2/3 bolli og mjög lítill skeiðar. Setningar sem mæla "klípa", "smidgen" og "þjóta" eru í raun til, þótt þær séu ekki staðlaðar mælingar.

Hér er grunnur fylgja til að mæla algengar innihaldsefni.

• Mjólk
  Hrærið hveiti í geymsluílátinu eða pokanum. Notaðu stóra skeið, létt skeið hveiti úr ílátinu í mælispjaldið. Ekki hrista bikarinn og pakkaðu ekki hveiti. Notaðu bakhlið hnífs eða flata blaða spatula, stigið af hveiti, jafnvel með efstu brún mælibúlsins. Notið ekki mælispjaldið til að hylja hveitið úr ílátinu. Þú getur endað með 150% af réttu mælingunni ef þú gerir þetta! Ein bolli af réttmældu hveiti ætti að vega um 120 til 125 grömm .

• Baksturduft og baksturssoda
  Hristið ílátið. Notaðu mælisleifann, haltu því vel út úr ílátinu. Notaðu hnífinn til að jafna sig jafnvel með efstu brún mælisleiðarinnar.
• Sykur
  Sykur er mældur með því að hylja bikarinn eða mælislefnið í ílátið eða pokann þar til það er barmafullur og síðan jafna með bakinu á hníf.

• Púðursykur
  Þetta þarf að vera pakkað inn í mælispjaldið. Sykurinn ætti að halda í formi bolla þegar það er sleppt í önnur innihaldsefni.
• Flórsykur
  Powdered sykur þarf venjulega að sigtast til að fjarlægja litla moli. Það er mæld með því að skeina sykurinn í mælispjaldið úr ílátinu og jafna það síðan með hnífabaki.
• Fljótandi innihaldsefni
  Vökva þarf að mæla í augnhæð. Notaðu vökva mælingarbollana, hellið vökvanum í bikarninn. Beygðu síðan yfir, þannig að þú ert á sama stigi með mælikvarða. Vökvinn ætti að vera rétt við merkið, ekki fyrir ofan eða neðan.
• Hálf-fljótandi innihaldsefni
  Innihaldsefni eins og sýrður rjómi, hnetusmjör og jógúrt eru mæld með því að nota þurra mælibúla vegna þess að þær eru of þykkir til að mæla nákvæmlega í vökva bollunum. Stigið af sýrðum rjóma og hnetusmjör með bakinu á hníf.
• Stytting og fastfita
  Smjör og smjörlíki hafa mæligildi sem merkt eru á hliðum pappírs umbúðir. Fjórðungur pundur af smjöri eða smjörlíki jafngildir 1/2 bolli. Solid stytting er mæld með því að pakka henni í bolli, þannig að það eru engin loftrými og síðan jafna með hnífnum. Til að fjarlægja fitu auðveldlega úr bökunarbökum, úðaðu þá með nonstick eldunarúða áður en mælt er. Þú getur einnig notað vökvaflutningsaðferðina til að mæla fastfitu. Til dæmis, ef þú vilt fá 1/2 bita af skammt skaltu fylla vökva mæliskál með 1/2 bolli af köldu vatni. Þá bæta við styttingu þar til vatnsborðið nær 1 bolla þegar þú horfir á það í augnhæð. Hellið út vatnið og notið styttingu. Olía er mæld sem vökvi.

• Liquid innihaldsefni í skeiðar
  Gakktu úr skugga um að þú mælir ekki lítið magn af fljótandi innihaldsefnum yfir blöndunarskálina. Íhuga þessar klassísku skeiðar til að blanda þörfum þínum). Það er of auðvelt að hella niður og þú vilt ekki 2 teskeiðar af möndluþykkni þegar uppskriftin kallar aðeins á 1 teskeið!
• Dry innihaldsefni í skeiðar
  Innihaldsefni mæld í þessum litlu magni þarf enn að mæla vandlega. Yfirfylltu mælislefnarnar og taktu af með því að nota hnífinn til að ná nákvæmustu magni. Nákvæmar magn af innihaldsefnum eins og bakstur gos og duft eru mikilvæg fyrir árangur hvers bakaðrar vöru.
• Hakkað innihaldsefni
  Gakktu gaumgæfilega vel um hvort innihaldsefni sé hakkað, sneið eða hakkað og hvort þau séu mæld áður en þær eru hristar eða eftir. Þá er matinn settur í mælispjaldið, þannig að toppurinn er jafnaður með yfirborðinu.

Þegar þú bakar kökur, kökur, brauð, kökukrem og sælgæti, er mikilvægt að mæla nákvæmlega gagnrýni á velgengni uppskriftarinnar. Þegar þú eldar casseroles , súpur, hrísgrjón og kjöt, getur þú verið breytilegt meira, og niðurstaðan verður samt góð.

Ég man eftir fljótandi mælingum með þessum hætti: 2 bollar í pint, 2 pintar í quart, 4 pund í lítra. Minnið það!

Með því að nota þessar reglur og ábendingar getur þú verið viss um að allir uppskriftir sem þú takir verða að ná árangri.