Hvernig hafa háir hæðir áhrif á uppskriftir?
Elda í háum hæð
Matreiðsla á háum hæðum er frábrugðið matreiðslu á sjávarmáli. Uppskriftir sem eru á annan hátt áreiðanlegar mega ekki birtast rétt þegar þær eru gerðar á háum hæðum. Ástæðan fyrir þessu hefur að geyma við mismunandi þrýsting í andrúmsloftinu.
Hærri hæð, lægri suðumark
Því hærra sem hæðin er, því lægri loftþrýstingur. Lægri þrýstingur veldur því aftur að vatnið uppgufi hraðar og vatnið kælir í raun við lægri hitastig.
Ef það er erfitt að skilja þá staðreynd að sjóðandi vatn er í raun kælir á háum hæð en á sjávarmáli, þá er það vegna þess að það er mjög skrýtið. Í orði, ef þú varst nógu hátt, myndi gler af vatni sjóða við stofuhita. Svo "sjóðandi" - þar sem við sjáum gufu og rúllandi loftbólur sem venjulega eru tengdir orði, er í raun meiri virkni loftþrýstings en hitastig.
Áhrifin eru stigvaxandi ef ekki í raun áberandi. Almennt þýðir hver 500 feta hækkun hækkunin í 1 ° F lækkun á suðumarki vatnsins. Svo við 500 fet yfir sjávarmáli, mun vatn sjóða við 211 ° F í stað 212 ° F. En munurinn er svo lítill, þú munt aldrei taka eftir því.
Hárhæð: 3.000 fætur og hærri
Þar sem þú munt byrja að taka eftir því er það í hækkun hærra en um það bil 3.000 fet. Þar mun vatn sjóða við um 207 ° F í stað 212 ° F. Á 5.000 fetum mun það sjóða við um það bil 203 ° F, og við 7.500 fet, það sjónar við 198 ° F.
Það er verulegur nógur munur þar sem það mun örugglega hafa áhrif á hversu lengi það tekur að elda eitthvað.
Mundu líka að við hitastig er sjóðshiti vatnsins eins heitt og vatnið muni fá. Þú getur ekki fengið það heitara með því að snúa upp loganum undir pottinum. Svo á 7.500 fetum getur þú ekki fengið vatn sem er heitara en 198 ° F.
Það sem þýðir þá er að þú verður að elda matvæli aðeins lengur en þú myndir á sjávarmáli. Matreiðsla pasta, til dæmis, sem gæti tekið sjö mínútur á sjávarmáli, gæti tekið níu eða 10 mínútur á 3.000 fetum.
Haltu lokinu á
Til viðbótar við að stilla eldunarstundir, ættir þú einnig að gæta þess að halda fastu lokinu á pottinum þegar þú eldar á háum hæð. Þetta er staðall aðferð við undirbúning braised diskar , en það er góð regla að fylgja í háum hæðum vegna þess að vatn gufar svo miklu hraðar.
High Altitudes, Dry Air
Vegna þess að minni þrýstingur á loftþrýstingi á háum hæðum hefur áhrif á suðumark vatnsins, er það að raka hitastig eldunaraðferðir sem hafa áhrif á mest. Þurrhitaunartækni eins og steikting eða grillun hefur ekki áhrif á sama hátt vegna þess að hár hæð breytir ekki því hvernig loftið er hituð. Þannig að steikt uppskrift af kjúklingum ætti ekki að krefjast neinna aðlögunar við hærri hækkun.
Á hinn bóginn, þar sem vatn uppgufnar hraðar við mikla hæð, mun kjöt sem eldað er á grillið hafa tilhneigingu til að þorna meira hraðar en þegar það er soðið á sjó. Athugaðu að hitastigið hefur ekki áhrif, bara rakainnihald matsins.
Þannig getur grillað steik verið þurrari í mikilli hæð en á sjávarmáli - jafnvel þótt það sé ekki ofmetið hitastig.
Það er ekki mikið sem þú getur gert um það, annað en að ganga úr skugga um að þú gefir grilluðu og steiktu kjöti tækifæri til að hvíla áður en þú þjóna þeim.
Elda egg á háum hæðum
Þú munt einnig komast að því að eggin munu taka smá tíma til að elda á háum hæðum vegna þess að þeir hafa náttúrulega mikið vatn í þeim. En þar sem steikt egg eða spæna egg eru soðin með þurrum hita frekar en raka skaltu gæta þess að þú bætir ekki með því að nota heitara pönnu. Það mun bara leiða til brenndra eggja. Þegar það kemur að eggjum, eldið lengur, ekki heitara.
Bakstur í háum hæðum
Annar munur sem stafar af lægri andrúmslofti þrýstingsins er að leaveningarmiðlar eins og ger, baksturdu eða natríumhitastig mun hafa aukna afl.
Það er vegna þess að þynnri loftið býður upp á minna ónæmi fyrir gasunum sem skapað er af leavent umboðsmanni. Því ættir þú að nota minna leavening (um 20 prósent minna við 5.000 fet) þar sem hækkunin eykst.
Og vegna þess að hraðari uppgufunin sem lýst er hér að ofan gætir þú þurft að auka magn af vökva í batters og deig. Þú getur gert þetta með því að bæta við auka eggi eða nota auka stór egg í stað stórs.
Örbylgjuofnar og hárhæð
Þú gætir líka tekið eftir munur á því hvernig örbylgjuofnar vinna á hærri hæð. Það er vegna þess að örbylgjuofnar elda með því að spenna vatnssameindirnar í mat. Því þegar þú notar örbylgjuofni mun þú líklega vilja leyfa aukalega matreiðslu tíma eins og heilbrigður.