Þannig að þú hefur valið besta steikið , kryddað það vel , prepped það fyrir grillið og grillað það síðan í fullkomnu miðli sjaldgæft . Er það tilbúið til að þjóna enn? Ekki alveg. Það er eitt atriði til að elda fullkomlega safaríkan steik.
Steik þarf að hvíla í um það bil fimm til sjö mínútur áður en þú þjónar því. Þetta hefur ekkert að gera með því að steikurinn er þreyttur og allt sem þarf að gera með því að vera eins safaríkur og mögulegt er.
The Perfect Steak er safaríkur steikur
Ef þú varst að skera í steik beint frá grillinu, þá myndi þú sjá að mikið lax af safi komist út um allt plötuna þína. En ef þú bíður í fimm mínútur eða svo áður en þú skorar í það, munt þú ekki sjá það. Safarnir verða í bökunni, ekki á plötunni. Þess vegna:
Hugsaðu um steik sem fullt af litlum frumum, hvert fyllt með safa. Þegar þú eldar það, veldur hita þessir litlar frumur til samnings, sem síðan ýtir safi í átt að miðju bikarnum þar sem það er kælir. Ímyndaðu þér blöðruvatn. Þegar þú kreistir það í annarri endanum breytist vatnið í hina enda. Þannig er höndin sem klemmdi blöðruna eins og hita grillsins.
Til allrar hamingju, hvernig þessi litlu frumur fá kreisti er aðeins tímabundið, að því tilskildu að þú hafir soðið bökuna rétt. Í nokkrar mínútur til að kólna niður, munu þessi frumur snúa aftur til fyrri formsins og safi mun flytja aftur frá miðju til að dreifa um steikinn.
Ef þú yfirtekur steik , þá munu þessar litlu frumur ekki hoppa aftur á sama hátt og þannig geta þeir ekki safnað þessum safi. Auðvitað, í ofgnóttum steik, mun mikið af safi hafa numið samt.
Resting a steik er um að kæla steiktuna
Eins og raunin er að gera með eldunarstökum er lykillinn að því að hvíla steik.
Hugmyndin við að hvíla er í grundvallaratriðum að leyfa heita bökunni að kólna í um 120 ° til 125 ° F. Við þessi hitastig hafa frumurnar slakað nóg þannig að safi geti flæði aftur inn.
Nú þegar þú þekkir um 125 ° F reglan, vertu tilbúin að gleyma því. Rétt eins og þegar þú eldaðir steik við 135 ° F fyrir miðlungs sjaldgæft, mældist það ekki með hitamæli. Að grípa í holu í kjöti veldur því að öll safin koma að hella út. Þetta er málið hvort steikurinn er á grillinu eða hvílir á fat, og augljóslega er það nákvæmlega andstæða því sem við erum að reyna að ná fram hér.
Leiðbeiningar um að hvíla steaks
Gagnlegt leiðarvísir til að hvíla steik er að láta það hvíla um það bil lengi sem þú eldaðir það. Önnur leiðarljós er að láta það hvíla í fimm mínútur fyrir hvern tommu þykkt. (Hinn fullkomna steikur er 1½ tommur þykkur.) Sumir kokkar tala um hvílíkan kjöt 10 mínútur fyrir hvert kíló af kjöti. Eins og þið getið séð eru allar þessar leiðbeiningar í grundvallaratriðum að segja það sama. Haltu bikarnum þínum í fimm til sjö mínútur áður en þú skorar það.
Ein leið til að hvílast steikar er að taka þau af grillinu, flytja þau á klippiskort og síðan tjalda þau undir stóru stykki af filmu. Þú getur þá notað þessar fimm til sjö mínútur til að undirbúa sósu, gera salat , fáðu bakaðar kartöflur þínar tilbúnar, setjið borðið eða hvað sem er.
Og ef þú ert svo langt á undan leiknum sem þú hefur sannarlega ekkert eftir að gera getur þú slakað á í fimm til sjö mínútur með hressandi drykk.
Talandi um sósur, hér eru nokkrar sósur sem fara vel með grilluðum steik:
Að öðrum kosti getur þú þjónað grilluðum steiki með toppi af blandaðri smjöri. Hér eru nokkrar samsetta smjöruppskriftir sem þú getur prófað: