Hvernig á að elda mismunandi tegundir af steik

Lærðu um fjölbreytni nautakjöts og hvernig á að elda þá, úr ólífuolíu til hanger steik.

• 01 af 07

  Hanger steik

  Hanger steak er skorið úr hangandi vöðva sem styður þindið af nautakjötinu og er ekki tengt neinum beinum (þess vegna er gælunafnið "hangandi útboð"). Svipað í útliti og áferð til að flanka steik, þarf hanger steik einnig að marinera, þá fljótt eldað, oftast á grill eða grillið , og þunnt skorið á móti korninu. Hanger steik er mjög flavorful og nýlega verðlaun af veitingastöðum, sem gerir það næstum ómögulegt að finna í matvörubúð. Einu sinni þekktur sem "slátrari", vegna þess að slátrarar héldu því fyrir sig, getur hanger steik verið beðið um flesta slátrara.

• 02 af 07

  London Broil

  Þrátt fyrir að London Broil sé merktur og seldur sem skera af nautakjöti í matvöruverslunum, er það í raun að elda aðferð sem notuð er til að flanka steik. Að bæta við ruglingunni er að matvörubúðin selur einnig topplauð steik eða steik sem London Broil. Vegna þess sterka, trefja áferð er flankbiffið notað fyrir London Broil marinínt í nokkrar klukkustundir og síðan broiled eða grillað í sjaldgæft eða miðlungs sjaldgæft og sneið gegn korni. Þrátt fyrir nafn þess, þessi aðferð til að elda flank steik ekki, í raun, uppruna í London en í Norður-Ameríku.

• 03 af 07

  Minna steik (eða teningur steik)

  The mínútur steikur (einnig kallað teningur steik ) er þunnt skorið úr hringnum eða ólinu sem hefur verið sáð með pund eða sindur. Minna biffur er yfirleitt pönduð mjög fljótt og er oft notað fyrir kjúklingastað steik og svissneska steik.

• 04 af 07

  Porterhouse

  The porterhouse er bein-steik skorið aftan af stuttum loin af nautakjötinu. T-laga-beinskyttan frá hryggnum sneiðst af hlutum bæði ofanlofsins (ræma steik) og sælgæti (filet mignon). The Porterhouse hefur stærri hluta af nautalínu - að minnsta kosti 1 1/4 tommu þykkur eins og skilgreint er af USDA - en á sama hátt skera T-bein steik og getur vegið á milli 2 og 2 1/2 pund. Uppruni nafns síns og skera er sérstaklega umdeild; Hins vegar styður Oxford enska orðabókið rök fyrir því að það var fyrsti þjónað eigandi 19. aldar Manhattan Porter (ale) hús. The porterhouse þarf lítið krydd og er best notið grilluð, broiled eða pan-seared.

• 05 af 07

  Rib steik

  The rif steik er bein-í skera frá rifbeini . Rifbiffurinn er þekktur í Frakklandi sem entrecote (þýðir að "á milli rifbeinanna"), og er hefta bökunarstíll fargjalds. Grilling og pan-searing eru algengustu aðferðir til að elda rifbiff eða entrecote .

• 06 af 07

  Rib-Eye

  The rif-auga (einnig þekktur sem Delmonico eða Spencer steik) er beinlaus skera úr miðju rifbeinakjötsins. Steikurinn er marmariaður með fitu og er einn af mestu sælgæti. Rifrandi augan hefur meiri áferð (það er ekki eins mýkt) en nautalínan, en bökusvínarnir elska lítilsháttar chewiness þar sem nautakjötið er einstaklega bragðbætt. Eins og hjá mörgum vel marmaðri steikum, þarf rifbeinið aðeins frjálst krydd af salti og pipar, þótt þurrt nudda af kryddjurtum og kryddi eru einnig vinsælar. Rif-auga ætti að vera fljótt eldað á háum, þurrum hita til miðlungs sjaldgæft.

• 07 af 07

  Lífríki

  Lífrjónin er staðsett á milli stutta loins og hringsins (aftan) á nautakjötunum eða kviðnum og er skorið í margar steikur.

  • Neðra lárkarlin er staðsett rétt fyrir ofan bakhliðina og shank og er minna æskilegt skera. Neðri lárbotninn hefur góða bragð, en það er mun minna útboði en topplínan rétt fyrir ofan það. Almennt eru steikurnar merktar og seldir sem "herra" í matvöruverslunum neðst látlaus.
  • Hvítlaukinn er staðsettur undir hnetinu, og það hefur líka sterkan bragð, en beinlaus steik skorin úr efstu stiguhjólinum eru með seig áferð og njóta góðs af marinades. Efri hvirfli er ódýrari en rif-auga og er vinsæll biffur fyrir grillun.