The porterhouse er samsett steik frá því að þar sem sælgæti og topplínur mæta. Í grundvallaratriðum er stærri T-Bone steikur , porterhouse er almennt skorið þykkari og hefur miklu meira af hnetinu miðað við loinhlutann. Ef þú fjarlægir beinið og skorið út tvo steikana sem mynda porterhouseið, muntu fá nautakjöt og topplax (eða New York Strip steik). Svo ef þú ert að panta porterhouse, búðu stór hluti.
Gott porterhouse er einnig hið fullkomna steik fyrir tvo menn til að deila.
Að kaupa Porterhouse
Þegar þú kaupir porterhouse steik skaltu leita að einum skera að minnsta kosti 3/4-tommu þykkt, með 1 tommu þykkt að vera tilvalin. Stundum munu slátrarar selja "þunnt" skera steik, og þetta eru að mestu tilgangslaust. A porterhouse ætti að vera þykkt, og ekki bara vegna þess að það er mikið steik og verðskuldar að vera svo. Til að fá stóra steik eins og þetta er soðið í fullkomnun án þess að þorna það út, þarf það að vera með massa og þykkt.
Gott porterhouse ætti að hafa djúpa, ríka lit án þess að vera grár. Fituin ætti að vera hvítur og ekki gulur. Það ætti að vera gott marmari um allt kjötið, sérstaklega loinhlutann. Ekki reyna að fá kaup á bragði eins og þetta. Þó að þurrkaðir og / eða hágæða útgáfur af porterhouse verði dýr, þá geturðu fundið gott "val" bekkstekta sem er ferskt og mjög bragðgóður.
Þar sem bæði loin og kjúklingur er alveg fyrirgefa, getur Porterhouse verið soðið eins og þér líkar.
Það er fullkomið grillað, en það er einnig hægt að brokkja, sauteed eða pönnuð. Notaðu léttar kryddjurtir með miklu magni af salti og reynðu ekki að elda það umfram miðlungs vel .
Elda Porterhouse
Til að grilla porterhouse skaltu byrja heitt og hratt og gefa yfirborðið gott sár. Elda til að benda rétt áður en fitu myndi byrja að brenna, þá flettu það yfir á hinni hliðinni.
Til að fá þessi grillmerki í veitingastöðum, snúðu það 45 gráður á sömu hliðinni áður en þú ert að snúa og endurtaka á hinni hliðinni. Þegar það er vel brúnt á báðum hliðum, færðu það í kælara hluta grillsins til að ljúka við viðkomandi doneness. Til að gefa henni aukna auðlind er hægt að setja pönnu af smjöri í miðju steiknum nokkrum mínútum áður en það er tekið úr grillinu. Þetta er vinsæl veitingastað bragð sem færir út bragðið.
Porterhouse er hægt að þjóna heil eða skera, allt eftir því hvernig þú vilt skipta því upp. Fyrir mjög góða matarlyst, það er gríðarlegur máltíð, áskorun jafnvel. Sem steik fyrir tvo, þetta gerir hið fullkomna "sérstaka tilefni" steik.