Þetta upscale veitingahús skera stjörnur á bakgarðargrill
T-bein stjórna iðgjaldsverði sem vinsælar sérstakar tilefni pantanir á uppskala veitingastöðum. En þú getur fundið þetta aðalskera, stundum kallað porterhouse, í flestum matvöruverslunum slátrara. Þegar listaður er á matseðli getur porterhouse, sem er skorið úr stærri aftanhluta stuttu loinsins, þjónað tveimur.
Hvað er T-Bone steik?
Krossmynd frá framhliðinni á stuttri lendingu á miðri bakhlið stýrishjólsins inniheldur T-bein steikur ræma af efri loðnu og hálsslagi, bæði óskir á eigin spýtur.
T-lagaður bein frá lendarhrygginum skilur tvær stykki. Hvítfiskfiletið á stærri porterhouse skera - í meginatriðum það sama en fyrir stærðina - verður að vera að minnsta kosti 1 1/4 tommu á breiðasta punkti til að geta fengið tilnefningu; Reglurnar segja að T-bein hafi að minnsta kosti 1/2 tommu.
T-beinin sameinar kjötbragðið af ræma steik, sem heitir oft New York ræma þegar það er selt á eigin spýtur, með undirskrift seigju filet mignon. Iðgjald verð endurspeglar stöðu sína á dýrinu, sem kemur frá svæðinu meðfram hryggnum með minnstu vöðvum. T-bein koma skera að minnsta kosti 1 tommu þykkur, þó að það sé ekki óvenjulegt að finna 1 1 / 2- til 2 tommu þykkan steik.
Hvernig eldarðu T-Bone steik?
T-beinin er gerð til grilla. Örlítið bita af fitu halda það rakt meðan kjúklingahjartan er djúpt og bragðgóður. Hið ósnortna bein veitir traustan hönd til að grípa bökuna og flipa henni án þess að punkta kjötið og missa bragðgóður safa eða kveikja í blása.
Stereotypically, þetta gott útlit steik stjörnur á bakgarðinum grills í auglýsingum og er oft uppáhalds úti kokkur.
Steikurinn þarf lítið smáatriði og ætti að vera léttur olíur, jafnt kryddaður og eldaður heitt og hratt. Það er mikilvægt að hafa í huga að hægasta eldunarhluti þessa skera situr rétt í beygðu beininu nálægt botninum.
Þetta svæði verður enn sjaldgæft en restin af steiknum. Hraðasta eldunarhlutinn, filetinn, ætti að vera staðsettur lengst frá eldinum eða það getur endað með ofskömmtun þegar ræmur kokkar í gegnum.
Það er hægt að elda T-bein í eldhúsinu, með samsettri ofni og ofni sem gefur bestum árangri. Byrjaðu með fljótandi sear í reykja, reykja eða öðru ofnþurrku, og flytðu síðan bökuna yfir í 400 F ofn þar til hún nær til viðeigandi doneness, frá 5 til 15 mínútum eftir þykkt skurðarinnar. Notaðu augnablikstengda hitamæli til að ná nákvæmustu hitastigi og mæla það í hluta kjöts sem er staðsett í burtu frá beininu.
T-beinin er að mestu bandarísk skurður. Í breska samveldisríkjunum er ræktunarhlið T-beins þekkt sem porterhouse en kjúklingasniðið er þekkt sem flökið.
T-Bone Steak Uppskriftir
Hankering fyrir steik? Skoðaðu þessar uppskriftir fyrir innblástur: