Þessi tækni bætir bragð og raka í kjötið
Brining alifugla er frábær leið til að bæta raka við kjúkling eða kalkún áður en þú eldar allan fuglinn, en sumir kokkar mega ekki átta sig á þessari tækni er einnig gagnleg fyrir vængi kjúklinga . Brining veitir þér ekki aðeins vökva, víðari væng, heldur bætir einnig við kjöt og húð og gerir það þess virði að vinna allt sem þarf til að borða litla verkin sem oft hafa ekki mikið kjöt á þeim.
Hvað færir fyrir vængi
Þegar þú kyngir kjúklingavængjunum í saltvatn í nokkrar klukkustundir (hvar sem er frá 3 til 48), leyfir þú kjötinu og húðinni að verða mjúkt og safaríkur meðan þú gleypir bragðunum í saltvatninu (svo vertu viss um að innihalda innihaldsefni í saltvatninu þínu sem þú langar að vera í endanlegri vöru).
Þetta tryggir að það skiptir ekki máli hvernig þú undirbýr vængina, broiling, steiktu, grilla eða steikja - þau munu vera rak og bragðgóður meðan á eldunarferlinu stendur. Og miðað við hlutfall beins í kjöt á húð á kjúklingavængjum getur þessi hluti fuglsins auðveldlega þurrkað út - þannig að skapa "safaríkur og bragðgóður ábyrgð" er vitur ákvörðun.
Það sem þú þarft fyrir saltvatn
Þau tvö helstu innihaldsefni í saltvatni eru vatn og salt-eitthvað bætt við þetta er einfaldlega fyrir bragð. Og vegna þess að soðin kjúklingavængur halda bragði af saltvatnunum, þá ættir þú að velja saltvatnsuppskrift sem inniheldur bragðefni sem þú vilt njóta í fullorðnum. Ef þú ætlar að gera sterkan vængi, til dæmis, viltu bæta við eitthvað kryddað við saltvatnina; lítið magn af ediki blönduð með rauðum piparflögum virkar vel, edikið brýtur niður hita í piparflögum og saltvatnið berir bragðið í vængina.
Það eru margir uppskriftir úr saltvatni þarna úti, en þetta er einfalt kryddað til að byrja með:
- 2 msk. (30 ml) hvítt edik
- 3 msk. (45 ml) rauð piparflögur
- 4 bollar (950 mL) vatn
- 3 msk (45 mL) salt
Í einum skál sameinast edik og piparflögur; Í annarri skál sameinast vatnið og saltið.
Bætið piparflakinu og edikblöndunni við vatnið og saltblönduna. Bæta við allt að 1 pund af kjúklingavængingum . Coverið og kæli í 3 til 6 klukkustundir. Fjarlægðu kjúklingavængjur úr saltvatni og grillið, baka eða steikið þeim eins og venjulega.
The furðulegur hlutur óður í þessari aðferð er að vængirnir verða heitur-ekki overpoweringly kryddaður, en örugglega hafa vísbending um hita sem nær inn í kjötið. Héðan er hægt að bæta við eigin sósu, krydd, eða bara láta þau eins og þau eru. Það er auðveld leið til að gera góða kjúklingavængi .
Ráð til að gera vængina enn betra
Margir uppskriftir kalla til að fjarlægja kjúklingavængina úr saltvatninum og fleygja vökvanum. En með því að gera þetta missir þú tækifæri á að gera vængina þína enn betra! Áður en vængirnir eru fjarlægðar úr saltvatninum skaltu setja kjúklinginn og bræða vökva á eldavélinni og látið sjóða. Þetta er tilvalið ef þú ætlar að steikja þar sem þú þarft nú aðeins lítið magn af olíu til að fljótt skera upp vængina, í stað þess að þurfa að frysta þá sem geta verið erfiður (dökk húð með hrárri kjöti eða fölum gúmmíhúðum og eldað kjöt). Þetta er líka frábært þegar þú eldar fyrir mannfjöldann - ekki aðeins er brauðið hratt, en hægt er að sjóða vængina í allt að tvo daga áður en þú veist.