Allt um sýnishorn brauð

Í brauðbakkandi skilmálum þýðir sönnun eða sönnun að leyfa brauðdeiginu að hækka. Oft, í grunnuðu gerjabrauðu uppskriftir, verður deigið sannað tvisvar. Sönnunin vísar til gerjunar gerunnar. Hvert sönnunartímabil er brauðið heimilt að hækka.

Gerjun

Vottun vísar til tiltekins hvíldartíma eða tímabils sem gerjun fer fram. Gerjun er nauðsynlegt skref í að búa til gerbrauð og bakaðar vörur þar sem ger er leyft að súrdeigja eða valda gerjun deigsins.

Þessar gerðarhvíldartímar eru einnig vísaðar til þegar deigið er "leyft að rísa upp", "magn gerjun," "fyrsta hækkun," "önnur hækkun," "endanleg sönnun" og "lagaður sönnun".

Hækkandi

Uppreisn er mest stórkostleg líkamleg breyting sem deigið fer í gegnum gersvirkni. Tæknilega séð er vaxandi vara af aðferð sem kallast öndun, sem gerist vegna gerjunarinnar.

Eins og gerinn borðar sykur losar það koldíoxíð í formi örlítið loftbólur í deiginu. Eins og gerinn "andar" eða andar, veldur það að brauðið vaxi og hækki. Áfengi sem framleitt er af gerinu meðan á gerjun stendur - ásamt fjölmörgum öðrum viðbrögðum - eru það sem gefa mikið brauð einkennandi bragði og ilm. Almennt talað, meira gerjun þýðir tastier brauð.

Fyrsta sönnun

Magn gerjun, eða fyrstu sönnun, fyrir hvaða deig er mikilvægt skref í brauðbökuferlinu.

Það er kallað magn gerjun vegna þess að þú leyfir deigið - allan lotukerfið sem ein massa, áður en þú deilir og móta það í brauð. Það er á meðan gerjun fer fram, að gerið gerir meirihluta verka sinna og hjálpar þér að fá deigið bragð eins og áfengi og aðrar aukaafurðir eru framleiddar og fá uppbyggingu þar sem koltvísýringur blæs upp brauðið.

Við þægilegan stofuhita, magn gerjun mun taka um eitt og hálft til tvær og hálftíma. Að jafnaði mun hlýrra deigið rísa hraðar en kaldara deigið, svo vertu viss um að þú notir fyrirfram umhverfið þitt.

Final Proof

Eftir hnoða , brjóta saman og teygja deigið. Þú deilir deiginu í skammtastærðir og brauð. Þú færð deigið þitt tilbúið til endanlegrar sönnunar með því að setja deigið í lokaformið.

Þú getur sett endanlega deigið í körfum, skálar eða brauðpönnur, kápa með handklæði og setjið þau í kæli, þar sem þeir munu verða endanlegar gerjunina eða endanlega sönnunina. Á þessum tíma, brauðin ætti næstum tvöfalt að stærð. Sönnun á brauð í ísskápnum, sem einnig er þekkt sem hægðatregða, mun hægja á endanlegri hækkun, sem getur gefið brauðunum þínum meiri bragð. Einnig er hægt að hægja á brauðum meðan á endanlegri sönnun stendur, sem auðveldar þeim að höndla og skora áður en bakað er. Þetta síðasta skrefið getur bætt mola, skorpu og útlit bakaðra brauðanna.

Overproofing og underproofing

Yfirþétting á sér stað þegar gerjun deigið hefur verið of lengi. Loftbólur hennar hafa vaxið svo stórar að þeir hafa popped. Deigið bakað á þessum tímapunkti myndi leiða til brauðs með slæmri uppbyggingu.

Ef deigið, þegar poked, springur strax það er undirþétt og þarf meiri tíma. Sumir brauð eru talin að fullu sönnuð ef innandinn sem er eftir við pokann fer aftur hægt, en aðrir eru talin að fullu sönnuð þegar innandliðurinn er enn og ekki aftur.

Sérstillingarbúnaður

Þú getur einnig notað sérstakan búnað til að sanna, eins og deigspor eða sönnunarkassi, sem skapar hlýlegt umhverfi með rakastigi til þess að tryggja örugga skilyrðin.

Deigavörn er ísskápur til endanlegrar sönnun á deigi. Það stjórnar gerjun ger, sem getur hjálpað til við að gera meira sýrt brauðbrauð.

Banneton er körfubolt ílát sem notað er til endanlegrar sönnunar. Þó að sængurföt sé klútinn notaður til að hylja eða hylja endanlegan sönnun þess, þá er það endanleg hækkun þess.